Kokos-Rosinen-Haferflocken-Muffins
Am Sonntag habe ich ganz leckere Muffins gemacht. Meine Erwartungen wurden bei diesem Rezept wirklich übertroffen. Die Kombination aus Kokosflocken und Rosinen erscheint etwas seltsam, ist aber nicht zu überbieten!
Zutaten:
- 90 g feine Haferflocken
- 350 ml Milch (Soja/Ziege, o.Ä.)
- 40 g Vollkornmehl
- 120 g Mehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 60 g Kokosflocken
- 90 g Rosinen / Korinthen
- 1 Ei
- 140 g Zucker
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Muffinsblech-Vertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten.
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät gut verrühren. Danach den Teig zu 3/4 in die Vertiefungen einfüllen. Bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen.
