Ich habe diesen Salat schon öfters gemacht und er war jedes Mal der Renner. Wie das bei einem kalten Salat halt ist kann man ihn beliebig ergänzen. Meine Variationen waren bisher Büffelmozzarella in Würfeln, in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten (in Stückchen) und und und!

Bei diesem Salat spielt es keine besonders große Rolle, ob man weißen oder dunklen Balsamicoessig verwendet oder einfach nur Weißweinessig. Wichtig ist alleine das der Essig nicht zu “süß” ist. Man sollte wirklich darauf achten einen etwas säuerlichen Essig zu nehmen, da es ansonsten einfach nicht schmeckt.

Dieser Salat schmeckt auch ohne Beilagen sehr lecker. Aber Frikadellen, gegrilltes Putenfleisch oder Baguette passen ebenfalls ganz prima dazu.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Nudeln (Farfalle, Spiralen, Korkenzieher)

• 100 g TK-Erbsen

• 200 g Mais (1 kleine Dose)

• 1 rote Paprikaschote

• 1 Tasse Lauchzwiebeln

• 8 EL Balsamico-Essig (ersatzweiße auch Weißweinessig)

• 14 EL Öl

• 300 ml Gemüsebrühe

• 3 EL Tomatenmark

• 3-4 Spritzer Tabasco (oder Sambal Oelek)

• Salz

• Pfeffer

• gehackte Petersilie (ruhig TK)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kalt abbrausen. Aus Essig, Öl, Brühe, Tomatenmark, Tabasco und den Gewürzen eine Vinaigrette anrühren und die Nudeln dazugeben. gut verrühren und kalt stellen. Die Paprikaschote in kurze, dünne Streifen und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Das Gemüse zu den Nudeln geben, gut vermischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.