Salzkartoffeln mit Speck-Spinat und Spiegelei
Wenn es schnell gehen muss oder nicht so aufwendig sein soll, dann koche ich schon mal nicht so aussergewöhnliche Dinge.
Hier die Zutaten für eine Person/Portion:
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 250 g Kartoffeln (5 Kleine)
Öl (Knoblauch-Öl, Margarine geht auch)
50 g Speck (hatte ich noch übrig)
6 portinierte Stk. Spinat (TK, gehackt)
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. So geht’s etwas schneller mit dem Kochen und es ist praktisch. Dann in einen Kochtopf mit ausreichend Wasser und ein wenig Salz gar kochen. Probe mit einem scharfen Messer machen 
und abseien.
Die Zwiebel schälen, waschen und würfeln. Danach in einem seperaten Topf mit Öl (oder Margarine) und dem Speck andünsten. Den Spinat hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Frischen Muskat reinreiben – das schmeckt einfach am Besten!
Wenn der Spinat fast fertig ist, in einer Pfanne Öl warm werden lassen und das Spiegelei braten. Et voila
