Schweinefleisch mit Glasnudeln
Zutaten für 4 Personen:
- 125 g Glasnudeln
- 65 g Pilze (Shii-Take, Black Fungus), getrocknet
- 250 ml warmes Wasser
- 400 g Schweinefleisch (flache Schnitzel sind gut)
- 2 TL Speisestärke
- 1 Eiweiß
- 1 EL Sojasauce
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Ingwer
- 1 Chilischote
- 3 EL Sojasauce
- 4 EL Sherry, trocken
- 6 EL Hühnerbrühe
- 1 TL (Sesam)öl
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 4 EL Öl
Zubereitung:
Glasnudeln in heißem Wasser einweichen. Getrocknete Pilze in dem warmen Wasser einweichen und ca. 1/2 Std. ziehen lassen.
Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiß und Sojasauce verrühren, zum Fleisch geben und abgedeckt 1/2 Std. marinieren.
Lauchzwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauchzehe fein hacken, Chilischote klein schneiden.
Pilze abgißene, Flüssigkeit auffangen, Pilze etwas zerkleinern. Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und mit Sojasauce, Sherry, Fond oder Brühe, Sesamöl, Zucker und Speisestärke verrühren.
Fleisch abtropfenlassen, in 2 EL Öl 1-2 Min. knusprig anbraten, dabei Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Herausnehmen.
Restliches Öl ins Bratfett geben, erhitzen, Lauchzwiebeln, Pilze und Chilischote darin ca. 5 Min. braten. Glasnudeln abgießen, etwas zerschneiden und zufügen. Vorbereitete Sauce zugießen, aufkochen lassen. Fleisch zufügen und alles unter Rühren erhitzen. Abschmecken.
