Champignon-Omelett mit Feldsalat
Mein letztes Rezept ist schon etwas her und im Moment geht’s bei mir drunter und drüber. Trotzdem möchte ich euch ein Rezept aus meinem Fundus zeigen. Leider ohne Foto – ich gelobe Besserung 
Es war der Renner und richtig lecker. Allerdings ist es etwas Aufwändiger wegen dem Feldsalat.
Zutaten für 2 Personen
Für die Füllung:
500 g Champignons
100 g durchwachsenen Speck
20 g Margarine
Salz + Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Für die Omeletts:
6 Eier
Salz
2 EL Milch (Ziegenmilch, Wasser geht bestimmt auch)
30 g Margarine
Zubereitung
Für die Füllung die Champignons waschen und in Scheiben schneiden, den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Margarine in einer Pfanne zerlassen und die Champignon-Scheiben gar dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren. Champignons in der Pfanne mit Deckel bei Seite stellen.
Für die Omelette Eier mit Salz und Milch verschlagen. Währenddessen Margarine in einer Pfanne terlassen und aus der Eiermasse 2 Omelette backen. Die Hälfte der Eiermasse dafür in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze stocken lassen.
Wenn beide Omeletts fertig sind, die Omeletts auf einem Teller platzieren und die Champignon-Füllung auf eine Hälfte geben. Dann das Omelette zusammenklappen.
Dazu passt ganz hervorragend ein Feldsalat mit Balsamico-Öl-Dressing. Als Kräuter habe ich hier eine TK-Mischung “Italienische Kräuter” benutzt. Sehr lecker. Frische Kräuter sind natürlich noch besser. Dann würde ich empfehlen auch frische Liebstöckelblätter klein geschnitten dazu zu geben.
