Pizzateig und Pizzasauce
Teig und Sauce waren ein Dreamteam und haben wunderbar geschmeckt. Ein knuspriger Boden mit einer würzigen Tomatensauce. Pizza ist immer ein Highlight, da ich dafür um die 2 bis 2 1/2 Stunden brauche bis ich die Pizza überhaupt erst in den Backofen schieben kann.
Und bevor ihr euch wundert wieso ich so lange brauche sage ich euch direkt was bei mir Alles dazugehört:
- Pizzasauce aus frischen Tomaten, d. h. Tomaten waschen, von Strunk und Flubber befreien, klein schneiden und einkochen lassen.
- Alle Teigzutaten abwiegen und den Teig mit der Hand kneten.
- Den Ziegenkäse (250 g-Stück) reibe ich mit einer Edelstahlreibe klein, denn geriebenen Käse gibt es nicht zu kaufen.
Das Einzige, was auf meiner Pizza fertig draufkommt, ist das Pizzagewürz. Falls ich Majoran oder ein anderes Gewürz tiefgekühlt vorrätig habe, gebe ich es noch klein geschnitten auf die Pizza.
Sowas ist mit Nichts zu vergleichen. Fertigteig mit Sauce habe ich zweimal von verschiedenen Herstellern ausprobiert. Nur das Original schmeckt 
Nun aber zu den Rezepten:
Teig
- 400 g Mehl Typ 405
- 1/4 Würfel frische Hefe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ca. 200 ml lauwarmes Wasser
- Mehl zum Ausrollen
Alle Zutaten für den Teig in der aufgelisteten Reihenfolge in eine Schüssel geben und solange kneten bis ein weicher Teig dabei herauskommt. Ggfs. Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen und ausschalten, sobald der Teig in den Backofen kann. 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte maximal doppelt so groß sein wie am Anfang.
Sauce
- 550 g Tomaten in Stückchen (entkernte, frische Tomaten; Bruttogewicht ca. 800 g)
- 4 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Paprikapulver süss
- 1/2 TL Paprikapulver scharf (Cayennepfeffer geht auch)
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 Zitrone, nur Saft (3-4 EL Zitronat funktioniert auch)
- 1 TL getrockneter Oregano
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 2 Piri-Piri-Schoten (ohne Kerne, fein geschnitten, sonst wird’s zu scharf)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
Die Zwiebeln mit dem Lorbeerblatt und dem Knoblauch solange anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und einköcheln lassen bis eine sämige Masse entsteht. Die Sauce erst dann auf den Teig geben, wenn die Sauce zumindest etwas abgekühlt ist.
Und dann geht es schnell. Den Belag auf den Teig mit Sauce legen, nicht das Pizzagewürz vergessen und den geriebenen Käse drüber streuen.
Bei 200 Grad muss die Pizza für 20 – 25 minuten backen. Fertig ist die hausgemachte Pizza.
Auf dem Bild ist eine Pizza mit Steinpilzschinken und Spinat zu sehen.
