Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Speck
Dieser einfache Kartoffelsalat schmeckt kalt aus dem Kühlschrank wesentlich besser als es das ursprüngliche Rezept vorgibt. Denn laut dem Ursprungsrezept soll der Salat warm gegessen werden. Das war jetzt nicht so meins.
Zutaten für 2 Portionen:
- 500 g Kartoffeln, fest kochende
- 50 g Speck, durchwachsener
- 1 Bund Lauchzwiebel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Balsamico, alter
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse Wasser
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zitronensaft mit Wasser und Balsamico in einer Schüssel mischen. Salzen, pfeffern und miteinander verrühren. Dann Oliven- und Kürbiskernöl hinzugeben. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und hinzugeben.
Speck bei kleinster Temperatur in einer Pfanne auslassen. Kartoffeln schälen, kochen und noch warm in Scheiben schneiden. Unter die Marinade heben. Ausgelassenen Speck darüber geben und umrühren. Danach für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Besser wird’s nur noch mit Pellkartoffeln.
