Pasta in würziger Mangoldsauce
Mangold ist ein verdammt leckeres Gemüse. Nichts für Leute, welche Probleme mit ihren Nieren haben. Aber es schmeckt so lecker – fast wie Spinat, nur würziger. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Man sollte sich jetzt beeilen, denn Mangold gibt es nur eine begrenzte Zeit und nicht in jedem Supermarkt.
Zutaten für 3 Portionen:
- 250 g Spaghetti
- 500 g Mangold (1 Mangold)
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- Ital. Kräuter: z. Bsp. Basilikum, Majoran, Thymian
- Parmesan oder geriebenen “Ziegengouda”
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Stielen trennen. Stiele klein und Blätter in Streifen schneiden. Getrennt voneinander waschen. Dann Zwiebel und Knoblacuh schälen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne (Durchmesser: 28 cm mit Deckel) erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig andünsten. Die Stiele kurz darauf kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen und die Blätterstreifen beigeben, mitköcheln lassen, bis diese zusammenfallen. Immer gut umrühren.
Den Frischkäse mit etwas Wasser oder Ziegenmilch sämig rühren (Sojasahne passt bestimmt auch) oder eine Kombi aus Schafmilchjoghurt und Ziegenfrischkäse mit einander verrühren. Ich habe hier den Frischkäse genommen und ihn unter das Gemüse in der Pfanne gerührt.
Die Kräuter sowie mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Währenddessen auch die Pasta al dente kochen und mit Parmesan servieren. Sehr lecker!
