Erbsen-Risotto Risi-Bisi mit Speckscheiben
So, da bin ich wieder. Karneval habe ich überstanden und das sogar ohne große Erkältung oder sonstige Verluste 
Gestern habe ich dieses sehr, sehr leckere Rezept nachgekocht und es war verdammt einfach. Ich war richtig begeistert 
Ich habe es ein wenig variiert, da mir Pancetta fehlte. Es lief alles “easy”. Salz habe ich weggelassen denn die Brühe hat dem Gericht genug Würze gegeben.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Eschalotten (oder 1 mittelgroße Zwiebel)
- 1 El Rapsöl
- 2 EL Butter (ich benutze Kaergarden)
- 250 g Risotto-Reis
- 125 ml Weißwein
- 750 ml Hühnerbrühe bzw. Suppenbrühe
- 400 g TK-Erbsen
- 3 EL Parmesan (Pecorino Romano)
- 1 EL Petersilie (TK)
- frisch gemahlener Pfeffer
- 75 g Frühstücksspeck (milder)
Zubereitung:
Die Eschalotten schälen und in feine Stücke schneiden. Öl und Butter gemeinsam im Topf erhitzen und die Zwiebelstücke anschwitzen. Den Reis etwas später dazugeben und mit anschwitzen. Mit dem Weiswein ablöschen und ihn verdampfen lassen.
Die warme Brühe zur Hälfte zum Reis unterrühren und warten bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Die restliche Brühe dazugeben und dabei ruhig 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Wenn nicht mehr viel Flüssigkeit vorhanden ist, die Erbsen unterrühren.
Den Topf vom Herd nehmen sobald kaum noch Flüssigkeit zu sehen ist. Parmesan und Petersilie zusammen mit dem Pfeffer zum Reis hinzufügen und gut umrühren. Bei geschlossenem Topf das Ganze 5 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den Speck in einer Pfanne (mit oder ohne Butter) kross anbraten und mit dem Risi-Bisi servieren.
Es ist sehr einfach und viele Zutaten sind nicht von Nöten, aber es schmeckt super. So liebe ich das!
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