Rosmarinkartoffeln mit Cremechampignons und Eisbergsalat
Lecker, preiswert & vegan? Das muss sich nicht ausschließen …
Ich hatte heute nicht unbedingt vor vegan zu kochen. Das Gericht war einfach, schnell und Fleisch habe ich nicht vermisst. Andererseits bin ich bei Schweinemett und Bresaola nicht mehr zu stoppen – ich liebe es zu sehr 
Die Zutaten für 1 hungrige Person:
- 250 g Cremechampignons
- Kartoffeln (Menge nach Belieben)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eschalotte (rote Zwiebel)
- Eisbergsalat (gewaschen, Menge nach Belieben)
- 1 – 2 EL Mais (TK)
- Balsamicoessig (bloß nicht zu sauer)
- (Raps-)Öl
- Meersalz und pikante Pfeffermischung aus der Mühle
- getrockneter Rosmarin
- 1 Prise Pizzagewürz (Thymian, Rosmarin, Basilikum, etc.)
- Schnittlauch & Petersilie (TK)
Zubereitung:
Als Erstes habe ich die Kartoffeln gewaschen, geschält und in ungefähr 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Die habe ich in eine passende Auflaufform gegeben und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazugegeben. Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle beherzt würzen und den Rosmarin darüber streuen. Vielleicht noch ein wenig Paprikapulver dazu. Dann noch schnell das Öl drüber gießen und in der Form umrühren. Bei ca. 160 Grad für 40 Minuten backen lassen.
Der Rest ist easy … Champignons kurz waschen und Stiele ein wenig abschneiden. Danach Vierteln und in heißem Öl anbraten. Hier auch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Eine Prise Pizzagewürz macht das Ganze noch schmackhafter.
Für den Salat die Eschalotte schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Mais die Zwiebelstücke in eine Schüssel geben und Petersilie, Schnittlauch, Öl und Essig dazu geben. Umrühren, den gewaschenen Salat hineingeben und wieder vermischen.
Wenn alles zeitgleich fertig ist, kann gegessen werden
Fertig ist das schnelle, vegane Gericht.
