Mmm, das war lecker. Wirklich. Und jetzt das Rezept für eine hungrige Person bzw. für zwei Personen und eine große Portion Blattsalat.

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Zutaten für zwei Portionen:

• 250 g Petersilienwurzel (3 mittelgrosse Knollen)
• 2 große Kartoffeln (ca. 250-280 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Öl
• 150 ml Soja-Sahne
• 150 ml Ziegenmilch
• 100 g geriebener Ziegenkäse
• 125 g gekochter Schinken
• Salz
• Pfeffer
• 1 halber TL TK-Knoblauch
• Muskat

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Zubereitung:

Die Kartoffeln, Zwiebel und die Petersilienwurzeln waschen, schälen und abspülen. Danach die Zwiebel würfeln, das übrige Gemüse in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebelwürfel in heißem Öl andünsten und dann das restliche Gemüse sowie Sahne, Milch und Knoblauch dazugeben. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf kochen lassen.

Den Kochschinken in Würfel schneiden, zum Gemüse geben und umrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Auflaufform fetten und das Gemüse in die Form füllen. Mit dem geriebenen Ziegenkäse bestreuen und bei 190 Grad für ca. 30 bis 40 Minuten backen.

Dazu hätte bei mir ein grüner Blattsalat gepasst. Beim nächsten Mal werde ich noch ein paar Tomatenscheiben auf das Gemüse legen bevor der Käse drauf kommt. Das gibt dem ganzen bestimmt den letzten Kick.