Mushroom and Sun-dried Tomato Risotto
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Vegan With A Vengeance” und ist vegan. Wer hätte das gedacht!? 
Ich hatte vor ein paar Wochen schon mal ein Risotto gekocht und war begeistert. Also habe ich mich getraut.
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Zutaten für 4 Personen:
- 6 Tassen Gemüsebrühe (oder Suppenbrühe, instant)
- 1 Tasse getrocknete Shii Take-Pilze
- 3 TL Pflanzenöl
- 1 Tasse gewürfelte Schalotten
- 3 Tassen dünngeschnittene Champignons
- 1/4 Tasse getrocknete Tomaten (gewürfelt, ruhig in Öl eingelegte)
- 2 geschnittene Knoblauchzehen (bzw. 2 TL TK-Knoblauch)
- 1 TL frisch geschnittener Thymian (getrocknet geht auch, dann nur 1/2 TL)
- 2 TL frisch geschnittener Rosmarin (ca. 1 TL Getrockneter)
- 1/2 TL Muskatnuss
- frischer, grüner Pfeffer (gestoßen)
- 1/2 TL Salz
- 1 1/2 Tassen Risotto-Reis (Arborio-Reis)
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Zubereitung:
Die Suppenbrühe zum Kochen bringen und die getrockneten Shii Take-Pilze hinzugeben. Im Gegensatz zum Buch würde ich die Pilze um die 10 Minuten köcheln lassen, damit diese auch weich werden. Sonst schmeckt’s irgendwie seltsam.
Danach die Pilze aus der Brühe herausnehmen und nachdem sie abgekühlt sind in kleine Stücke schneiden. Die Brühe im Topf lassen und auf kleiner Hitze warm halten.
In einer Pfanne mit ungefähr 24 cm Durchmesser die Schalotten andünsten und dann Chamignons und Tomaten hinzufügen. So lange bruzeln lassen bis der Großteil der Flüssigkeit aus den Chamignons ausgetreten ist. Das soll ungefähr 7 Minuten dauern.
Jetzt den Knoblauch, die Shii Take-Pilze, Gewürze und Salz hinzugeben und für weitere 3 Minuten kochen lassen.
Dann den Reis zu der Mischung geben und mit einem Holzlöffel für 2 Minuten in der Pfanne braten und umrühren. Nun Tasse für Tasse die Suppenbrühe hinzugeben. Hierbei immer nur eine Tasse in die Pfanne geben und abwarten bis die Flüssigkeit weg ist. Dann die nächste Tasse hinzugeben. Das solange machen bis die Brühe weg ist bzw. die Mischung um die 30 Minuten geköchelt hat. Probieren, ob es gar ist und dann servieren.
Dazu passt bestimmt auch gut ein Salat. Ich habe es pur gegessen. Veganes Essen kann lecker sein. Das weiß ich jetzt auch
