Fettuccine Pomodoro
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Die Kombination der verschiedenen Zutaten war der Knüller. Da ich noch ca. 250 g Champignons zur Verfügung stehen hatte, habe ich sie in einer seperaten Pfanne gebraten bis die Flüssigkeit vollständig weg war und dann zur Sauce gegeben (nach dem sie püriert war).
Zutaten für 2 große Portionen:
- 2 Dosen geschälte Tomaten in Tomatensaft
- 1 EL Öl (Rapsöl, Olivenöl ist nicht zwingend nötig)
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Möhre, feingerieben (oder im Mixer zerkleinert)
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 EL Oregano (getrocknet o. frisch)
- 1/2 EL Petersilie (TK)
- 1/2 EL Basilikum (frisch, gehackt, durchaus TK)
- 250 g Fettuccine (bzw. Bandnudelkn o. Spaghetti)
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Zubereitung:
Als Erstes die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und die Strünke von den Tomaten entfernen. Dann die Toamten in kleine Stücke schnippeln. Der Tomatensaft kann ebenfalls verwendet werden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln auf kleiner Flamme für 5 Minuten goldgelb dünsten. Den Knoblauch dazu geben und für eine Minute ebenfalls dünsten. Dann die zerkleinerten Tomaten mit der geriebenen Möhre dazugeben und für 10 Minuten dünsten lassen. Gelegentlich mal umrühren.
Dann das Tomatenmark und den Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce abkühlen lassen, damit sie im Mixer kurz püriert werden kann.
Danach die Sauce wieder in die Pfanne geben und die Kräuter unterrühren.
Währenddesse die Nudeln gar (al dente) kochen und mit der Sauce servieren. Dazu passt Pecorino Romano ganz gut, aber auch Champignons in Stückchen. Oder beides 
