Sauce Hollandaise
In meinem Leben wollte ich zumindest einmal Sauce Hollandaise selber gemacht haben. Na, was soll ich sagen? Ich habe sie zwei Tage hintereinander gemacht und sie war … göttlich. Daneben gibt es nur noch wenige Dinge, die da dran kommen. Wenn es jetzt zu einem Gericht diese Sacue geben soll, weigere ich mich schlicht und ergreifend diesen TetraPak-Kram aufzuwärmen, denn das hat absolut nichts mit der Sauce zu tun, die bei mir rausgekommen ist.
Die Sauce gab es einmal zu perfekt gekochtem Blumenkohl und Kartoffeln (nicht zu fest, nicht zu matschig) und dann zu Salzkartoffeln, Schweinefilet vom Grill und Spargel. Nee, was war das phänomenal. Ich kann jedem nur empfehlen, dass Buch von Julia Child zu kaufen, denn dieses Rezept ist dem entnommen.
Zutaten für 2 Personen:
- ca. 220 g Butter
- 3 Eigelbe
- 1 EL Zitronensaft (ca. eine ausgepresste halbe Zitrone)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung:
Für die Sauce habe ich einen Topf mit Wasser aufgesetzt und erhitzt. Darin habe ich eine Art Topf (ich weiß nicht wie man das Teil nennt, man kann darin auch Schokolade hervorragend schmelzen) reingehängt und die Eigelbe hinzugeben. Die Eigelbe mit einem Schneebesen schön schaumig schlagen, aber es muss die ganze Zeit über darauf geachtet werden, dass sie nicht zu warm werden. Dann nämlich gerinnt die Sauce und sie ist hinüber. Ist mir noch nicht passiert.
Nachdem man das Eigelb ungefähr eine Minute schön schaumig geschlagen hat, so dass eine geschmeidige Creme entsteht, gibt man langsam die geschmolzene (und abgekühlte) Butter dazu. Immer nur ein ganz klein wenig und nicht zu viel auf einmal, da sonst die Sauce anfängt zu gerinnen. Das ist also eine Sache mit Gefühl und verlangt ein wenig Geduld.
Hier oder schon während man die Butter in die Sauce rührt kann man mit dem Zitronensaft, dem weissen Pfeffer und dem Salz abschmecken. Es lohnt sich wirklich die Sauce selber zu machen.
Für alle Allergiker ist diese Sauce auch verträglich, wenn ihr die Butter klärt. Tipps dazu gibt es im Rezepte-Wiki hier. Ansonsten ist es auch ratsam eine Schüssel mit kaltem Wasser neben den Topf mit der Sauce zu stellen, damit man die Sauce kühlen kann sollte sie zu warm werden. Die Sauce wird übrigens nie heiß, sondern warm serviert.
