Oatmeal Raisin Cookies
“Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” ist einfach genial. Ich habe jetzt zum vierten Mal Kekse danach gebacken und sie schmecken einfach super. Egal ob Veganer oder nicht: kauft euch dieses Buch! Wenn sogar jemand diese Kekse isst, obwohl er keine Rosinen mag und sich dann auch noch einen zweiten Keks nimmt, muss es einfach nur genial sein. Thx to Ms. Moskowitz! Übrigens schmecken sie körnig, und ein wenig nach Weihnachten 
Zutaten:
- 1/3 Tasse Soja-Milch
- 2 EL Leinsamen
- 2/3 Tasse Rohrzucker
- 1/3 Tasse (Raps-)Öl
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 3/4 Tasse Mehl Typ 405
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1 1/2 Tassen Haferflocken
- 1/2 Tasse Rosinen
1 Tasse = ca. 225 ml
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zuerst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Dann die flüssigen Zutaten dazugeben und durchkneten bis die Masse fest ist und nciht mehr auseinander “krümmelt”.
Dann Kugeln aus einem Esslöffel formen und auf das Backblech setzen. Platt drücken (Dicke ca. 0,5 cm).
Für weiche Kekse 10 Minuten backen und für Knusprige 12 Minuten backen.
Danach aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann auf ein Rost zum Abkühlen geben. Lauwarm schmecken sie verdammt gut. Try!
Echt leckere Plätzchen. Hätte nicht gedacht, dass man so gut vegan backen kann.