Green Pea And Lemon Risotto with Roasted Red Peppers
Dieses Rezept stammt aus dem Veganomicon und ist einfach lecker. Ich wollte wieder etwas aus dem Buch kochen, aber irgendwie bin ich dazu nicht gekommen.
Durch eine Kollegin, deren Tochter eine Glutenunverträglichkeit hat, habe ich mich auf die Suche nach entsprechenden Rezepten gemacht.
Ein Foto kommt später ist da – jetzt erstmal das Rezept von Mrs. Moskovitz.
Zutaten:
- 2 rote Paprikaschoten
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln / Scharlotten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL getrockneter Rosmarin
- mehrere Prisen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- ½ Tasse trockener Weißwein
- ½ TL Salz
- 1 ½ Tassen Risotto-Reis (Arborio-Reis)
- 1 ½ Tassen frische Erbsen (oder TK)
- 2 TL geriebene Zitronenschale
- 2 TL frischer Zitronensaft
- ½ Tassen frisch-gehackte Petersilie (und etwas zum Garnieren)
Zubereitung:
Paprika:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Paprika waschen, entkernen und längs vierteln.
Backpapier auslegen und Paprika mit der Hautseite nach oben legen und mit Olivenöl bestreichen.
Für 35 – 40 Minuten rösten bis die Paprika zusammengefallen sind und weich, saftig und leicht geschwärzt sind.
Risotto:
Die Gemüsebrühe mit Instantpulver zubereiten und in einem Topf auf dem Herd lauwarm halten.
Einen Topf über mittlerer Hitze warm werden lassen und die Zwiebeln für 5 Min. andünsten.
Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Pfeffer hinzufügen und für 2 Min. mitdünsten.
Den Wein mit dem Salz dazugeben und die Hitze erhöhen, sodass der Wein anfängt zu kochen.
Für 2 Min. beibehalten und reduzieren.
Den Reis hinzufügen und für 3 Min. umrühren. Der Reis sollte die Flüssigkeit aussaugen und leicht gebräunt sein.
Tassenweise die Gemüsebrühe hinzufügen und aufsaugen lassen. Das dauert ungefähr 6-8 Min.
Mit der letzten Tasse Brühe die Erbsen dazugeben. Wenn die Erbsen warm und weich sind und die Brühe größtenteils aufgenommen wurde, die Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.
Solange weiterkochen lassen bis die Brühe vollständig aufgesogen wurde und die Petersilie „schlaff“ geworden ist. Mit der Paprika belegen und evtl. mit Petersilie garniert servieren.
Dazu passt immer sehr gut Salat und/oder Geflügel. Glutenfrei, da mit Reis.
