Letztes Jahr war ich in einem italienischen Restaurant hier in Kaster. Dort verspürte ich Abenteuerlust und hatte dann mal ein Gericht mit Lachs in Knoblauch, Reis und Broccoli ausprobiert. Es war wirklich sehr, sehr lecker und seitdem habe ich immer wieder mal daran gedacht, es nachzukochen. Es war dann auch relativ einfach. Lachs in gepresstem Knoblauch und Butter von beiden Seiten anbraten und dazu gab es auf den Punkt gekochten Broccoli und Kartoffeln.
Verglichen mit dem Lachs-Rezept aus meinem Kochkurs war es um Längen besser und hatte geschmacklich mehr zu bieten. In einem Kochkurs sollte man mit Butter arbeiten und nicht kalorienarm kochen. Das kommt meiner Meinung nach dann später. Vorrangig sollte es schmecken. Und das war bei einem Lachs-Filet mit Zuchini, Tomaten und Kräutern im Ofen und Pergament gedünstet nicht der Fall. Mein Lachs war ein Bio-Lachs aus norwegischer Aquakultur mit ausreichend Platz zum Schwimmen. MSC-Siegel inklusive. Das war richtig gut!
Am nächsten Tag hatte ich eine Portion Lachs und Kartoffeln übrig – auf den Punkt gekochter Broccoli lebt bei mir nicht lange und war nicht mehr da 
Und was nun? Die Zeitschrift Lust auf Genuss gab mir dann die Inspiration. Das Gericht hieß Lachs-Zitronensauce mit Babyspinat. Babyspinat hatte ich gerade nicht da, ich habe dann den gemeinen TK-Spinat genommen und mit Hilfe der Mikrowelle aufgetaut. Mir muss mal jemand erklären, wo man Babyspinat herbekommt! Auf dem Großmarkt? Sowat jibbet hier net Jetzt das Rezept!
Zutaten für 1 Portion:
- ½ Bio-Zitrone
- 100 g Lachs-Filet
- restliche Kartoffeln vom Vortag in Butter geschwenkt
- Salz
- 1 kleine Zwiebel
- weniger als 1 Msp. Safranfäden
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Soja-Sahne (Ziegenfrischkäse ist besser, Crème Fraîche ansonsten)
- 60 g TK-Spinat, aufgetaut
- Pfeffer
Zubereitung:
Zitronenschale mit einem Zestenreißer abziehen, Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Lachs abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Safranfäden im Öl dünsten.
Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Soja-Sahne einrühren (besser ist Frischkäse oder Crème Fraîche) und aufkochen.
Lachs in die heiße Sauce geben und darin ca. 5 Min. gar ziehen lassen (wenn er roh und nicht vom Vortag ist).
Spinat mit Zitronenzesten in die Sauce rühren und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Nudeln oder Karftoffeln.
