Klebreis mit Mango
Thailändische Pilzsuppe mit Ingwer
Gestern und heute habe ich überwiegend thailändisch gegessen und es war einfach und schnell gekocht. Zuerst gab es gestern die thailändische Pilzsuppe mit Ingwer und Mie-Nudeln. Nicht ganz vegan durch die Mie-Nudeln, da sie glaube ich Eier enthalten, aber dafür mit Broccoli und Shiitake und Reisstrohpilze aus dem Glas. Das brauchte ich einfach mal wieder.
Und dann gab es den überragenden Klebreis mit Mango und Maracuja (Passionsfrucht). Es war wirklich gut. Fast hatte ich schon den Verdacht, dass dieses Experiment nicht gut gehen würde, weil die Zutaten so ungewöhnlich sind. Aber es ist wie mit so vielem: man lernt nicht aus. Mangos schmecken mir am Besten, wenn sie vollreif sind (Schale gibt bei Druck nach) und frische Maracuja … ja echt leckere Früchtchen. Und ich bin eigentlich DER Obst-Muffel schlechthin.
Klebreis mit Mango
Das Rezept ist übrigens aus der Zeitschrift “Lust auf Genuss”, Ausgabe 3/2010, Seite 20, und als alleiniges Gericht schön sättigend und ausgewogen. Gefällt mir, es kommt auf eine Rezeptkarte 
Zutaten für 4 Portionen/Personen:
- 100 g Klebreis
- 2 Mangos
- 2 Passionsfrüchte / Maracujas
- 250 ml Kokosmilch (Dose)
- eine Prise Salz
- 4 EL brauner Zucker/Rohrzucker (Palmzucker hatte ich leider nicht)
- 2 TL Sesamsamen
Zubereitung:
- Reis mit kalten Wasser abrausen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen lassen.
- Reis mit 200 ml Wasser bzw. soviel Wasser dazugeben, dass das Wasser 1 cm über dem Reis steht.
- Zugedeckt bei kleinster Hitze für 20 Min. köcheln lassen. Er sollte weich sein.
- Den Reis in eine weite Schüssel geben und ihn auflockern und abkühlen lassen.
- Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
- Die Passionsfrüchte hälfteln und das Fruchtfleisch wie bei einer Kiwi mit einem Löffel herauslösen. Zu den Mangostückchen geben und vermischen.
- Von der Kokosmilch 2 EL Rahm abschöpfen und unter den Reis rühren.
- Übrige Kokosmilch mit der Prise Salz, dem Zucker und 5 EL Wasser (ich habe einfach nur die Kokosnussmilch genommen) für 5 Minuten köcheln lassen. Es soll leicht sämig werden.
- Jetzt anrichten: Reis mit Mangos auf einem Teller / in eine Schüssel geben und die Sauce darüber geben. Mit dem gerösteten Sesam überstreuen.
Vegan und lecker!
