Vegan & lecker: Coffeehouse Hermits
Ende Juli habe ich diese leckeren Riegel gebacken. Erst als ich einen Riegel nach dem Backen probiert habe ist mir aufgefallen, dass hier eine klassische Kombination von Gewürzen für die Weihnachtsbäckerei mit drin ist. Meinen Kollegen hat’s auch ein halbes Jahr vor Weihnachten geschmeckt 
Die Masse ist sehr gut zu verarbeiten, wenn man sich ans Rezept hält. Ich würde sie nur so lange backen bis sie etwas mehr als goldbraun sind. Das Rezept stammt übrigens aus dem Kochbuch “Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” von Mrs. Moskowitz.
Zutaten:
- ½ Tasse (Raps-) Öl
- ½ Tasse starker Kaffee, auf Raumtemperatur abgekühlt
- 1/3 Tasse Molasse (Stroop/niederl. Zuckersirup oder vllt. auch Rübensirup)
- 2/3 Tasse Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 2 1/4 Tasse Mehl Typ 405 (bzw. Dinkelmehl Typ 630)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Nelken
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 1 Prise gemahlener, schwarzer Pfeffer
- ½ TL Salz
- 1 Tasse dunkle Rosinen (Korinthen)
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel Öl, Kaffee, Molasse und Zucker solange verrühren bis sie eine dickflüssige Masse ergeben.
- Das Mehl, Backpulver, Natron sowie die Gewürze und das Salz (inkl. Pfeffer) dazugeben und vermischen bis sich alles zu einer sämigen, dickflüssigen Masse verbunden hat.
- Jetzt die Rosinen dazugeben und unterrühren.
- Die Schüssel mit dem Teig im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Lagen Backpapier auf zwei Backbleche verteilen. (Ein Backblech reicht auch aus.)
- Nachdem die Masse im Kühlschrank ruhen konnte, die Hände mit Wasser befeuchten. Die Masse mit den Händen hälfteln und auf dem Backpapier zu zwei länglichen Streifen formen. Sie sollten eine Länge von 13 Inch und 3,5 Inch Breite haben. Dazwischen sollen lt. Rezept 3-4 Inch Platz sien. Mehr sieht man auf dem Foto.
- Noch etwas Zucker über die Streifen streuen und leicht andrücken. Für etwa 24-26 Minuten in den Backofen bis die Ecken leich gebräunt sind.
- Aus dem Backofen nehmen und für 15 Minuten abkühlen lassen. Das Backpapier mit einer Schere zwischen den Streifen trennen.
- Mit einem scharfen Messer die Streifen (auf einem Holzbrett!) in Riegel schneiden und etwas abkühlen lassen.
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