— Cook It Like Lilian

Vegane Pilz-Bolognese mit frittierter Aubergine

Dieses Gericht ist keineswegs histaminarm wegen Aubergine, Rotwein und Tomaten, aber es war lecker. Und mal eine richtige Abwechslung. Sonst mag ich nicht so gerne Aubergine. Aber dieses Gericht sowie das Ratatouille nach Julia Child sind da Ausnahmen. Ich habe es veganisiert, da man das Butterschmalz zum Frittieren auch durch pflanzliches Frittierfett (Bisikin Gold o.Ä.) ersetzen kann. Hier kann man ganz wundervoll Nudelreste verwerten.

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 20 g getrocknete Mischpilze (15 g Steinpilze haben auch funktioniert)
• 2 Zwiebeln (Schalotten waren es bei mir)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 300 g frische Pfifferlinge
• 2 Tomaten
• 3 El Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 Dose Tomaten in Stückchen (400 g)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneten Oregano
• 2 EL gehackten Majoran (getrocknet geht auch)
• 1/2 Aubergine
• 2 El (Dinkel-)Mehl
• 250 g Frittierfett (Biskin Gold als 250 g-Barren)
• 500 g (Dinkel-) Spaghetti

Zubereitung:

1. Die getrockneten Pilze in der Kaffeemühle / im Blitzhacker fein mahlen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, die Möhre in mehrere Stücke schneiden und im Blitzhacker klein hacken.
2. Die Pfifferlinge sorgfältig waschen, Sand und Erde entfernen, und fein hacken. (Funktioniert auch mit Champignons.)
3. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und grob würfeln.
4. Das Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Champignons dazugeben und unter starker Hitze und Rühren weiterbraten. Die austretende Flüssigkeit muss verdampfen.
5. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, um die Dose Tomaten, die Tomatenwürfel und die Gemüsebrühe dazuzugeben.
6. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und den gemahlenen Pilzen würzen und 15 Minuten weiter köcheln lassen.
7. Oregano und Majoran untermischen .
8. Die Spaghetti in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
9. Die halbe Aubergine würfeln und mit dem Mehl in einen Gefrierbeutel geben. Den Gefrierbeutel oben zudrehen und solange schütteln, bis die Auberginenwürfel mit Mehl bestäubt sind.
10. Das Frittierfett in einem hohen Topf warm werden lassen und bei mittlerer Hitze die Auberginenwürfel nach und nach goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, um sie auf Küchenpapierabtropfen zu lassen.
11. Die Nudeln mit der Bolognese vermischen und mit den Auberginenwürfeln bestreut servieren.