Ich habe das Hühnchen einfach durch ca. 300 g Tofu ersetzt und im Orangensaft mariniert. Dann habe ich es kross angebraten und wie in dem Rezept beschrieben mit dem Orangensaft abgelöscht. Mit 3 EL Kokosnussrahm habe ich das Ganze etwas angedickt und mit 2 TL Patak’s Garam Masala gewürzt. Um es noch etwas herzhafter zu machen, kam noch etwas aufgetauter TK-Spinat dazu. Fertig war das selbstgestrickte, veganisierte Curry mit Tofu. Ich glaube für meinen Blog eine Premiere, dass hier Tofu im Bild ist. Ich kann es nur empfehlen.

Thailändische Pilzsuppe mit Ingwer

Gestern und heute habe ich überwiegend thailändisch gegessen und es war einfach und schnell gekocht. Zuerst gab es gestern die thailändische Pilzsuppe mit Ingwer und Mie-Nudeln. Nicht ganz vegan durch die Mie-Nudeln, da sie glaube ich Eier enthalten, aber dafür mit Broccoli und Shiitake und Reisstrohpilze aus dem Glas. Das brauchte ich einfach mal wieder.

Und dann gab es den überragenden Klebreis mit Mango und Maracuja (Passionsfrucht). Es war wirklich gut. Fast hatte ich schon den Verdacht, dass dieses Experiment nicht gut gehen würde, weil die Zutaten so ungewöhnlich sind. Aber es ist wie mit so vielem: man lernt nicht aus. Mangos schmecken mir am Besten, wenn sie vollreif sind (Schale gibt bei Druck nach) und frische Maracuja … ja echt leckere Früchtchen. Und ich bin eigentlich DER Obst-Muffel schlechthin.

Klebreis mit Mango

Das Rezept ist übrigens aus der Zeitschrift “Lust auf Genuss”, Ausgabe 3/2010, Seite 20, und als alleiniges Gericht schön sättigend und ausgewogen. Gefällt mir, es kommt auf eine Rezeptkarte

Zutaten für 4 Portionen/Personen:

• 100 g Klebreis
• 2 Mangos
• 2 Passionsfrüchte / Maracujas
• 250 ml Kokosmilch (Dose)
• eine Prise Salz
• 4 EL brauner Zucker/Rohrzucker (Palmzucker hatte ich leider nicht)
• 2 TL Sesamsamen

Zubereitung:

• Reis mit kalten Wasser abrausen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen lassen.
• Reis mit 200 ml Wasser bzw. soviel Wasser dazugeben, dass das Wasser 1 cm über dem Reis steht.
• Zugedeckt bei kleinster Hitze für 20 Min. köcheln lassen. Er sollte weich sein.
• Den Reis in eine weite Schüssel geben und ihn auflockern und abkühlen lassen.
• Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
• Die Passionsfrüchte hälfteln und das Fruchtfleisch wie bei einer Kiwi mit einem Löffel herauslösen. Zu den Mangostückchen geben und vermischen.
• Von der Kokosmilch 2 EL Rahm abschöpfen und unter den Reis rühren.
• Übrige Kokosmilch mit der Prise Salz, dem Zucker und 5 EL Wasser (ich habe einfach nur die Kokosnussmilch genommen) für 5 Minuten köcheln lassen. Es soll leicht sämig werden.
• Jetzt anrichten: Reis mit Mangos auf einem Teller / in eine Schüssel geben und die Sauce darüber geben. Mit dem gerösteten Sesam überstreuen.

Vegan und lecker!

Dieses Rezept habe ich vor ein paar Wochen bei Kip von messy vegetarian cook gefunden und auch gekocht. Es stand quasi auf meiner To-Blog-Liste und war sehr lecker mit den in Scheiben geschnittenen Chamignons und einer Mischung aus Shiitake- und Black Fungus-Pilzen (Abwandlung für mich). Ich habe es letzte Woche nochmal gekocht und in Ermangelung der Champignons einfach Reisstrohpilze genommen. Das Resultat kam nicht an das Original dran. Besser schmeckt es wirklich in der ursprünglichen Version. So, jetzt das Rezept auf deutsch

Zutaten für 2 Personen:

• 2 getrocknete Shiitake-Pilze
• 2 Tassen heißes Wasser
• 1 EL Soja-Sauce
• 1 TL Mirin (süßer Sake nur fürs Kochen)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Öl ( Sesamöl war sehr gut)
• Udon-Nudeln für 2 Personen, ca. 400 g verpackte, vorgekochte Nudeln
• 2 große Champignons
• 125 g Spargel-Stücke (bei mir aus dem Glas)
• 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• geröstete Sesam-Samen (in einer seperaten, kleinen Pfanne)
• Schnittlauch und/oder Frühlingszwiebeln
• eingelegter Ingwer (bei mir ca. 1 TL geriebener Ingwer)

Zubereitung:

1. Die getrockneten Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und für 30 Minuten einweichen lassen. Die Pilze danach herausnehmen, die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Danach zurück in die Brühe geben. Mirin, Salz und Soja-Sauce dazugeben.
2. Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Bei mir: die Nudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
3. Eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser stark erhitzen, das Öl dazugeben und Zwiebeln, Champignons und Spargel für 3-4 Minuten anbraten.
4. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und das Gemüse darüber geben. Dann die Brühe sowie den Ingwer nach Belieben darüber geben und den gerösteten Sesam drüber streuen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und/oder den Schnittlauch drüber streuen und servieren.

Sehr lecker / very delicious

Tja, und da ist es … das einzige Buch für die indische Küche, welches man je brauchen wird. 1000 Rezepte über die letzten 20 Jahre von Pushpesh Pant gesammelt und getestet. Einen Tag später habe ich schon ein Gericht mit Blumenkohl und Orangen gekocht und war total aus dem Häuschen. Lecker, und dabei vegetarisch.

Die indische Küche macht es erforderlich, dass man viele Gewürze braucht, die man in den seltensten Fällen haben wird. Also bin ich einmal in einen Asia-Laden nach Düsseldorf (!) gefahren und habe mir dann auch noch welche zuschicken lassen. Die Gewürze, die ihr hier seht, sind heute angekommen. Ich freue mich auf ein ruhiges Karnevals-Wochenende mit jeder Menge Leckereien. Meine kleine Reise zum Taj Mahal

Trotz aller Bemühungen esse ich gelegentlich Fleisch. Das macht mich zwar nicht glücklich, aber da ich Tofu und Co. meiden muss und nicht allzu viele Milchprodukte und Hülsenfrüchte zu mir nehmen mag, mache ich eben Ausnahmen. Meinen Konsum von Fleisch habe ich eh grundlegend verändert. Ehrlich gesagt finde ich die veganen Kochbücher von Mrs. Moskovitz höchstinteressant und habe vor mehr daraus zu kcohen. Nicht immer komme ich dazu dann diese Rezepte hier zu posten, aber das wird schon

Das Foto oben zeigt eine Hähnchen-Glasnudelsuppe mit Zuckerschoten und Paprika von eatsmater.de. Das Rezept mit genauen Angaben befindet sich hier.

Leichte Variation bezüglich der Pilzart, aber ansonsten genauso wie beschrieben. Es ist lecker, wärmt und ist kalorienarm. Why not?

Ich hatte vor einem Jahr mit einer Freundin zusammen eine asiatische Hähnchenpfanne gekocht und sie eine Woche später nochmal nachgekocht, weil es so lecker war. Ich habe etwas überlegt und dachte mir vor drei oder vier Monaten noch, dass man das Gericht bestimmt lecker mit Tofu zubereiten kann. Da Tofu wie Sojamilch seit einiger Zeit für mich Tabu sind, dachte ich mir heute spontan: mit diesen Zutaten und ohne Fleisch müsste es auch gehen. Und es war wieder so lecker. Lässt man die Austernsauce weg, dann ist es vegan.

Es standen mir zur Verfügung (Zutaten):

• 1 rote Paprikaschote
• 280 g TK-Broccoli
• 8 kleine Maiskölbchen aus dem Glas
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Garam Masala
• 1-2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce (Oystersauce)
• 1 Dose Kokosnussmilch
• 2 Messerspitzen Chili-Pfeffer
• 1 Tasse Reis nach Wahl

Die Zubereitung erfolgt wie in dem Ursprungsrezept. Den Broccoli habe ich in der Mikrowelle aufgetaut. Und dann wird’s einfach nur lecker. Die Zutaten sind ja doch nach Geschack austauschbar. Zu der Sojasauce muss ich sagen, dass ich durch den Bericht des Bundesamtes in dem Post etwas beruhigt bin. Denn angeblich soll Sojasauce sehr wenig Eiweiß enthalten, auf welches ich ja reagieren könnte. Ich glaube auch, dass ich vielleicht eher auf große Mengen reagiere als auf 2 EL davon. Erstmal also “cool down”

]]> http://www.cookitlikelilian.de/blog/2010/12/05/asiatische-hahnchenpfanne-revolution/feed/ 0 http://www.cookitlikelilian.de/blog/2010/08/28/zwischen-mirin-miso-suppe-und-kecap-manis/ http://www.cookitlikelilian.de/blog/2010/08/28/zwischen-mirin-miso-suppe-und-kecap-manis/#comments Sat, 28 Aug 2010 09:23:45 +0000 Lilian http://www.cookitlikelilian.de/?p=1868 Zwischen Mirin, Miso-Suppe und Kecap Manis bin ich gestern in einem Asia-Supermarkt fast verrückt geworden Es gab eine große Auswahl an Produkten, so dass ich den Großteil der Sachen auf meinem Einkaufszettel bekommen habe. Habt ihr in eurer Kleinstadt auch schon mal verzweifelt frischen Koriander gesucht?

Gestern sind in meinem Einkaufskorb gelandet:

• Mirin, japanischer Reiswein ausschließlich zum Kochen geeignet
• Kecap Manis, indonesische Soja-Sauce
• Miso-Paste (für Miso-Suppe)
• Thai Panang Curry Paste
• Kreuzkümmelsamen (Cumin)
• Szechuan-Pfeffer
• Seiden-Tofu (im englischen als “silken tofu” bekannt)
• Wan Tan-Teigblätter in zwei verschiedenen Größen (TK)
• Kokosnuss-Eis (bestehend aus Wasser, Kokosnusscreme und Zucker)
• Udon-Nudeln in verschiedenen Ausführunngen, fertig in 3 Minuten (erinnerte mich an Tempura Udon beim Japaner)
• Sesam-Kekse (frei von Erdnüssen, andere Varianten enthalten Erdnüsse!)
• Tiefkühl-Reisgericht mit Kokosnuss-Creme (hat mich unheimlich gereizt es auszuprobieren)
• Frischer Koriander
• Frischer Basilikum aus Thailand (Thai Basilikum?)
• Mörser mit Stößel
• Frisches Zitronengras aus Thailand
• dunkle Pilz-Soja-Sauce

Also, wie ihr seht habe ich aus ganz Asien Zutaten eingekauft, die mir hoffentlich viele leckere Gerichte ermöglichen werden. Ich habe auch etwas total Kitschiges in Form von zwei Kätzchen aus Kunstharz gefunden, die total süss aussehen. Da konnte ich nicht dran vorbei gehen. Total süss. Eins nehme ich mit zur Arbeit, das Andere wird mich zu Hause erfreuen.

Den Supermarkt Heng Long in Köln fand ich echt gut bestückt und empfand es wie eine Reise in eine andere Welt. Die Tiefkühltruhen und Kühlschränke waren gefüllt mit allen erdenklichen Waren. Ich kam aus dem Staunen nicht mehr raus. Die ‘Reise’ von 40 km war es definitiv wert

Dieses Mal habe ich nur die Hälfte gekocht und zusätzlich noch irgendwelche Sprossen aus dem Glas und getrocknete Pilze (Black Fungus & Shii Take) dazugegeben. Lecker. Und man stinkt danach so schön nach Knoblauch

Bei dem Gericht haben wir dann auch Austernsauce verwendet, was wohl bei Personen, die keinen Fisch mögen, erst mal Skepsis auslöst. Ich mag bis jetzt keinen Fisch und Austernsauce schmeckt mehr wie Sojasauce und hinterlässt auch keinen Fischgeschmack. Also rundum fantastisch.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• frischer Ingwer, 3 cm, gerieben
• 500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
• 1 Glas Maiskölbchen, gehälftelt
• 3 rote Paprika, in daumengroßen Stücken
• 2 Dosen Kokosnussmilch (á 400 ml)
• 1 TL rote Currypaste (Garam Masala ist in Ordnung)
• Sojasauce
• Austernsauce
• braunes Sesamöl zum Anbraten, evtl. zum Nachwürzen
• 200 g Basmatireis

Zubereitung:
Knoblauch, Ingwer und das Hähnchenbrustfilet in heißem Sesamöl anbraten und ein wenig umrühren. Dann Paprika und Maiskölbchen dazugeben und wieder ein wenig umrühren und schmoren lassen. Nicht zu lange, denn die Paprika soll noch ein wenig knackig sein. Schlabrige Paprika mag ich nicht so gerne. Es sei denn sie ist gegrillt und kommt aus dem Glas.

Wenn das Gericht dann schön auf hoher Stufe brät mit der Kokosnussmilch ablöschen und mit den Saucen nach Geschmackt abschmecken. Einzig die rote Currypaste darf nur 1 Teelöffel in der Menge betragen. Man sollte sich nicht zieren ruhig ein wenig mehr von den Saucen zu verwenden wie man es vielleicht gewohnt ist.

Alles umrühren und auf der kleinsten Stufe vor sich hin köcheln lassen. Hierbei nur so köcheln lassen, dass es blubbert. Gelegentlich mal umrühren.

Gleichzeitig den Basmatireis kochen; hierzu nehme ich 1,5 mal soviel Wasser wie Basmatireis. Wenn das Salzwasser kocht, den Reis hinzugeben und aufkochen lassen. Dann runterstellen und mit Deckel köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, ist der Reis in der regel auch fertig.

Mit Reis und der asiatischen Hähnchenpfanne in einer Schüssel servieren. Lecker!!!

Während der Phasen, in denen alles vor sich hin köchelt, kann man schon den angefallenen Spül wegspülen.

Tipp: Geht in den Asia-Laden und holt euch da vernüftige Saucen. Es ist die Reise in die Großstadt wert

—

Die Mischung habe ich dann in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel gefüllt und in den Gefrierschrank gelegt. Und so kann man nun bei asiatischen Gerichten lecker würzen.

Das Verhältnis beider Zutaten lag bei 1:1. Insgesamt bei mir 80 g plus ein wenig Wasser.

Die Mischung ist hervorragend für die “Thailändische Pilzsuppe mit Ingwer” geeignet.

Zutaten für 1 hungrige Person:

• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 (Bio-)Orangen
• 100 ml Sojasahne
• Öl, Salz, Pfeffer & Curry

Zubereitung:

Eine Orange auspressen, den Saft mit einem Teelöffel Curry vermischen und das Fleisch 30 Minuten lang darin marinieren. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fleisch in etwas Öl von beiden Seiten schön goldbraun braten und auf einem Teller im Backofen warm stellen. Jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne andünsten, bis sie glasig bzw. ruhig etwas bräunlich sind, mit dem ausgepressten Saft der restlichen zwei Orangen und der Marinade ablöschen.

Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Curry würzen und 10 Minuten offen köcheln lassen. Die Sojasahne habe ich hier hinzugefügt und vergessen, dass man sie nicht kochen sollte, da sie dann ausflockt. Daher würde ich sie erst später hinzugeben, vielleicht 1 Minuten vor dem Servieren. Als Ersatz für Sahne kann man aber auch Ziegenfrischkäse nehmen und einrühren.
Das würde ich sogar als geeigneter empfinden. Auf jeden Fall sollte die Sauce cremig sein, was ja nicht allzu schwierig sein dürfte.

Die Hähnchenfilets aus dem Backofen nehmen und mit der Sauce in der Pfanne überziehen. Ruhig hier nochmal abschmecken und mit Basmatireis servieren.

Gleichzeitig eine Tasse Basmatireis in 2 Tassen Salzwasser gar ziehen lassen. Hierzu einfach das Wasser aufsetzen, warten bis es köchelt, das Salz zufügen und dann den Reis in gewaschenem Zustand beigeben. Basmatireis schmeckt sehr lecker, aromatisch. Anders als Parboiled Reis und einen Versuch wert für alle Verfechter des Parboiled Reis.

P.S.: Auf dem Bild sieht es nicht so schmackhaft aus wie es eigentlich ist. Nur Mut!

UPDATE 13.08.2009: Das Original-Rezept von Helmut Gote hieß “Pute in Orangensauce”.

Zutaten für 2 Personen:

• 20 g getrocknete chinesische Pilze (Black Fungus & Shii Take)
• 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 125 g Reisnudeln
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Ingwer (ausnahmsweise aus dem Gewürzstreuer)
• 1 TL Sojasauce
• eine Hand voll TK-Zuckerschoten
• eine Hand voll Frühlingszwiebeln in Streifen
• getrocknete Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Die getrockneten Pilze 30 Minuten in 300 ml heißem Wasser einweichen, evtl. Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Einweichflüssigkeit muss nicht aufgehoben werden, es sei denn die Pilze wären mit Gemüsebrühe eingeweicht worden. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser in einer Schüssel übergießen und einweichen lassen.

Das Öl bei starker Hitze in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch hinzugeben. Hierbei nach Geschmack mit dem Ingwer-Pulver würzen. Wenn frischer Ingwer vorhanden ist, ein 2,5 cm Stück Ingwer gebrieben hinzugeben.

Alles bei starker Hitze für 2 Minuten anbraten. Dann die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Hierbei die Sojasauce zufügen. Die bereits etwas aufgetauten Zuckerschoten mit den Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und gar ziehen lassen.

Die Reisnudeln in die Suppenschale/teller geben und mit der heißen Suppe übergießen. Mit dem getrockneten Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

Bei der Suppe wurde mir warm ums Herz

• 125 g Glasnudeln
• 65 g Pilze (Shii-Take, Black Fungus), getrocknet
• 250 ml warmes Wasser
• 400 g Schweinefleisch (flache Schnitzel sind gut)
• 2 TL Speisestärke
• 1 Eiweiß
• 1 EL Sojasauce
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Ingwer
• 1 Chilischote
• 3 EL Sojasauce
• 4 EL Sherry, trocken
• 6 EL Hühnerbrühe
• 1 TL (Sesam)öl
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Öl

Zubereitung:

Glasnudeln in heißem Wasser einweichen. Getrocknete Pilze in dem warmen Wasser einweichen und ca. 1/2 Std. ziehen lassen.

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiß und Sojasauce verrühren, zum Fleisch geben und abgedeckt 1/2 Std. marinieren.

Lauchzwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauchzehe fein hacken, Chilischote klein schneiden.

Pilze abgißene, Flüssigkeit auffangen, Pilze etwas zerkleinern. Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und mit Sojasauce, Sherry, Fond oder Brühe, Sesamöl, Zucker und Speisestärke verrühren.

Fleisch abtropfenlassen, in 2 EL Öl 1-2 Min. knusprig anbraten, dabei Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Herausnehmen.

Restliches Öl ins Bratfett geben, erhitzen, Lauchzwiebeln, Pilze und Chilischote darin ca. 5 Min. braten. Glasnudeln abgießen, etwas zerschneiden und zufügen. Vorbereitete Sauce zugießen, aufkochen lassen. Fleisch zufügen und alles unter Rühren erhitzen. Abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 180 g Naturreis

• 0,5 l Gemüsebrühe (Wasser + 1,5 TL Gefro Suppe)

• 200g TK-Erbsen

• 500 g Weißkohl (bzw. Chinakohl)

• 200 g frische Champions

• 1 Zwiebel

• 2 EL Öl zum Anbraten

• 375 g Rinderhackfleisch (ich hatte halb/halb)

• Salz

• Pfeffer, frisch aus der Mühle

• Sojasauce

Zubereitung:

Den Reis in einem Topf mit gut schließendem Deckel in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten kochen lassen. Dann die Erbsen dazugeben und etwa 10 Minuten mitkochen lassen.

Inzwischen den Weißkohl (Chinakohl) waschen, putzen und sehr fein schneiden. Die Champions abbrausen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und die Zwiebel und das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

Den gehobelten Weißkohl und die Champions dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten dünsten.

Den fertigen Reis zum Hackfleisch geben und unterrühren. Das Nasi-Goreng mit Salz, Pfeffer und Soja-Sauce mild abschmecken.

Laut Buch kann man dieses Gericht gut auf Vorrat kochen und einfrieren.

Ein Tipp von mir: Hackfleisch vom Metzger eures Vertrauens ist besser als die fertigverpackte Ware im Supermarkt.