Tja, und da ist es … das einzige Buch für die indische Küche, welches man je brauchen wird. 1000 Rezepte über die letzten 20 Jahre von Pushpesh Pant gesammelt und getestet. Einen Tag später habe ich schon ein Gericht mit Blumenkohl und Orangen gekocht und war total aus dem Häuschen. Lecker, und dabei vegetarisch.

Die indische Küche macht es erforderlich, dass man viele Gewürze braucht, die man in den seltensten Fällen haben wird. Also bin ich einmal in einen Asia-Laden nach Düsseldorf (!) gefahren und habe mir dann auch noch welche zuschicken lassen. Die Gewürze, die ihr hier seht, sind heute angekommen. Ich freue mich auf ein ruhiges Karnevals-Wochenende mit jeder Menge Leckereien. Meine kleine Reise zum Taj Mahal

Mein ganz persönlicher Tag der Paranuss wird für immer der 27.01.2011 sein, weil ich an diesem Tag das erste Mal seit 4 Jahren zwei Paranüsse gegessen habe. Kein Asthma, kein Juckreiz, keine Pusteln. Das Ergebnis des Haut- und Bluttestes vom Hautarzt ist bestätigt. Ich reagiere nicht auf Paranüsse. Göttlich. Ein Nicht-Allergiker kann sich nicht vorstellen wie die erste Nuss seit Jahren schmeckt … fucking great !!! Das Austesten lohnt sich – jetzt kann ich diese Nüsse essen

Ich hatte vor einem Jahr mit einer Freundin zusammen eine asiatische Hähnchenpfanne gekocht und sie eine Woche später nochmal nachgekocht, weil es so lecker war. Ich habe etwas überlegt und dachte mir vor drei oder vier Monaten noch, dass man das Gericht bestimmt lecker mit Tofu zubereiten kann. Da Tofu wie Sojamilch seit einiger Zeit für mich Tabu sind, dachte ich mir heute spontan: mit diesen Zutaten und ohne Fleisch müsste es auch gehen. Und es war wieder so lecker. Lässt man die Austernsauce weg, dann ist es vegan.

Es standen mir zur Verfügung (Zutaten):

• 1 rote Paprikaschote
• 280 g TK-Broccoli
• 8 kleine Maiskölbchen aus dem Glas
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Garam Masala
• 1-2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce (Oystersauce)
• 1 Dose Kokosnussmilch
• 2 Messerspitzen Chili-Pfeffer
• 1 Tasse Reis nach Wahl

Die Zubereitung erfolgt wie in dem Ursprungsrezept. Den Broccoli habe ich in der Mikrowelle aufgetaut. Und dann wird’s einfach nur lecker. Die Zutaten sind ja doch nach Geschack austauschbar. Zu der Sojasauce muss ich sagen, dass ich durch den Bericht des Bundesamtes in dem Post etwas beruhigt bin. Denn angeblich soll Sojasauce sehr wenig Eiweiß enthalten, auf welches ich ja reagieren könnte. Ich glaube auch, dass ich vielleicht eher auf große Mengen reagiere als auf 2 EL davon. Erstmal also “cool down”

]]> http://www.cookitlikelilian.de/blog/2010/12/05/asiatische-hahnchenpfanne-revolution/feed/ 0 http://www.cookitlikelilian.de/blog/2010/09/12/veganes-kokosnusseis/ http://www.cookitlikelilian.de/blog/2010/09/12/veganes-kokosnusseis/#comments Sun, 12 Sep 2010 17:12:58 +0000 Lilian http://www.cookitlikelilian.de/?p=1916 Ich hatte ja bereits hier erwähnt, dass ich im Asia-Supermarkt dieses scheinbar vegane Eis gefunden habe. Nun, ich hatte es erstmal im Tiefkühler gelassen und irgendwann bin ich auf die Idee gekommen es zu probieren. Sehr, sehr lecker. Als hätte ich nicht 3 Jahre ohne Eis gelebt. So lecker.

Dieses Eis ist vegan, da es nur Zucker, Wasser und Kokosnuss enthält. Aber bei der Kokosnuss handelt es sich nicht einfach um Kokosnussmilch oder -creme. Stückchen waren auch drin, was doch zuerst etwas befremdlich war. Geschmeckt hat es mir dann nach kurzer Zeit trotzdem. Und mit Schokoblättchen (ohne Milch) schmeckt es so gut! Zeit für den etwas anderen Banana Split, nicht?

Gestern sind in meinem Einkaufskorb gelandet:

• Mirin, japanischer Reiswein ausschließlich zum Kochen geeignet
• Kecap Manis, indonesische Soja-Sauce
• Miso-Paste (für Miso-Suppe)
• Thai Panang Curry Paste
• Kreuzkümmelsamen (Cumin)
• Szechuan-Pfeffer
• Seiden-Tofu (im englischen als “silken tofu” bekannt)
• Wan Tan-Teigblätter in zwei verschiedenen Größen (TK)
• Kokosnuss-Eis (bestehend aus Wasser, Kokosnusscreme und Zucker)
• Udon-Nudeln in verschiedenen Ausführunngen, fertig in 3 Minuten (erinnerte mich an Tempura Udon beim Japaner)
• Sesam-Kekse (frei von Erdnüssen, andere Varianten enthalten Erdnüsse!)
• Tiefkühl-Reisgericht mit Kokosnuss-Creme (hat mich unheimlich gereizt es auszuprobieren)
• Frischer Koriander
• Frischer Basilikum aus Thailand (Thai Basilikum?)
• Mörser mit Stößel
• Frisches Zitronengras aus Thailand
• dunkle Pilz-Soja-Sauce

Also, wie ihr seht habe ich aus ganz Asien Zutaten eingekauft, die mir hoffentlich viele leckere Gerichte ermöglichen werden. Ich habe auch etwas total Kitschiges in Form von zwei Kätzchen aus Kunstharz gefunden, die total süss aussehen. Da konnte ich nicht dran vorbei gehen. Total süss. Eins nehme ich mit zur Arbeit, das Andere wird mich zu Hause erfreuen.

Den Supermarkt Heng Long in Köln fand ich echt gut bestückt und empfand es wie eine Reise in eine andere Welt. Die Tiefkühltruhen und Kühlschränke waren gefüllt mit allen erdenklichen Waren. Ich kam aus dem Staunen nicht mehr raus. Die ‘Reise’ von 40 km war es definitiv wert

Hierfür habe ich Pappardelle-Nudeln, breite Bandnudeln aus Hartweizengrieß, geholt. Dazu die Möhren in lange Streifen geschnitten und das Gericht war für mich schwierig zu essen. Entweder kann ich so lange Nudeln mit noch bissfesten Möhren-Streifen wie hier einfach nicht essen oder es war einfach nur schön anzusehen und ansonsten sehr unpraktisch.

Daher mein Tipp: kauft euch Bandnudeln, welche aus Hartweizengrieß und kürzer als Pappardelle sind oder schneidet sie klein. Das Gleiche würde ich mit den Möhren machen. Die Streifen einfach vor dem Kochen in zwei oder drei Stücke schneiden und dann klappt’s auch mit den Nudeln

Veganes Essen schmeckt – ich sag’s immer wieder. Man muss nur die Rezepte und Ideen haben

Diese Woche habe ich wieder ein Rezept von Helmut Gote nachgekocht und war etwas skeptisch, weil ich noch nie Linsen gekocht habe. Aber ich hatte ein gewisses Vertrauen und wagte es. Was zunächst herauskam hat zwar geschmeckt, aber da fehlte der Pep. Dann habe ich mir die “Hot & Spicy”-Gewürzmühle vom Aldi genommen und damit das Gericht nachgewürzt. Perfekt! Das Rezept ist hier (aber vorsicht, irgendwann werden die Rezepte wegen dem Rundfunkstaatsvertrag gelöscht).

Die Gewürzmischung enthält die folgenden Gewürze:

Chiliflocken, Pfeffer, Paprikaflocken, Senfsaat, Pfeffer grün, Zitronenschalen, rote Beeren, Piment, Ingwer

Wer also die Mischung nicht hat, der kann ja einfach mal vorhandene Gewürze aus der Liste zum Würzen verwenden.

Letztendlich habe ich mir eine Dose Ravioli warm gemacht, da es einfach nicht zu essen war. Andere Rezepte vom KStA werde ich jetzt auch ein wenig meiden. Sorry, geht ja gar nicht.

Zutaten für 1 hungrige Person:

• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 (Bio-)Orangen
• 100 ml Sojasahne
• Öl, Salz, Pfeffer & Curry

Zubereitung:

Eine Orange auspressen, den Saft mit einem Teelöffel Curry vermischen und das Fleisch 30 Minuten lang darin marinieren. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fleisch in etwas Öl von beiden Seiten schön goldbraun braten und auf einem Teller im Backofen warm stellen. Jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne andünsten, bis sie glasig bzw. ruhig etwas bräunlich sind, mit dem ausgepressten Saft der restlichen zwei Orangen und der Marinade ablöschen.

Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Curry würzen und 10 Minuten offen köcheln lassen. Die Sojasahne habe ich hier hinzugefügt und vergessen, dass man sie nicht kochen sollte, da sie dann ausflockt. Daher würde ich sie erst später hinzugeben, vielleicht 1 Minuten vor dem Servieren. Als Ersatz für Sahne kann man aber auch Ziegenfrischkäse nehmen und einrühren.
Das würde ich sogar als geeigneter empfinden. Auf jeden Fall sollte die Sauce cremig sein, was ja nicht allzu schwierig sein dürfte.

Die Hähnchenfilets aus dem Backofen nehmen und mit der Sauce in der Pfanne überziehen. Ruhig hier nochmal abschmecken und mit Basmatireis servieren.

Gleichzeitig eine Tasse Basmatireis in 2 Tassen Salzwasser gar ziehen lassen. Hierzu einfach das Wasser aufsetzen, warten bis es köchelt, das Salz zufügen und dann den Reis in gewaschenem Zustand beigeben. Basmatireis schmeckt sehr lecker, aromatisch. Anders als Parboiled Reis und einen Versuch wert für alle Verfechter des Parboiled Reis.

P.S.: Auf dem Bild sieht es nicht so schmackhaft aus wie es eigentlich ist. Nur Mut!

UPDATE 13.08.2009: Das Original-Rezept von Helmut Gote hieß “Pute in Orangensauce”.

• 125 g Glasnudeln
• 65 g Pilze (Shii-Take, Black Fungus), getrocknet
• 250 ml warmes Wasser
• 400 g Schweinefleisch (flache Schnitzel sind gut)
• 2 TL Speisestärke
• 1 Eiweiß
• 1 EL Sojasauce
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Ingwer
• 1 Chilischote
• 3 EL Sojasauce
• 4 EL Sherry, trocken
• 6 EL Hühnerbrühe
• 1 TL (Sesam)öl
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Öl

Zubereitung:

Glasnudeln in heißem Wasser einweichen. Getrocknete Pilze in dem warmen Wasser einweichen und ca. 1/2 Std. ziehen lassen.

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiß und Sojasauce verrühren, zum Fleisch geben und abgedeckt 1/2 Std. marinieren.

Lauchzwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauchzehe fein hacken, Chilischote klein schneiden.

Pilze abgißene, Flüssigkeit auffangen, Pilze etwas zerkleinern. Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und mit Sojasauce, Sherry, Fond oder Brühe, Sesamöl, Zucker und Speisestärke verrühren.

Fleisch abtropfenlassen, in 2 EL Öl 1-2 Min. knusprig anbraten, dabei Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Herausnehmen.

Restliches Öl ins Bratfett geben, erhitzen, Lauchzwiebeln, Pilze und Chilischote darin ca. 5 Min. braten. Glasnudeln abgießen, etwas zerschneiden und zufügen. Vorbereitete Sauce zugießen, aufkochen lassen. Fleisch zufügen und alles unter Rühren erhitzen. Abschmecken.