Verglichen mit dem Lachs-Rezept aus meinem Kochkurs war es um Längen besser und hatte geschmacklich mehr zu bieten. In einem Kochkurs sollte man mit Butter arbeiten und nicht kalorienarm kochen. Das kommt meiner Meinung nach dann später. Vorrangig sollte es schmecken. Und das war bei einem Lachs-Filet mit Zuchini, Tomaten und Kräutern im Ofen und Pergament gedünstet nicht der Fall. Mein Lachs war ein Bio-Lachs aus norwegischer Aquakultur mit ausreichend Platz zum Schwimmen. MSC-Siegel inklusive. Das war richtig gut!

Am nächsten Tag hatte ich eine Portion Lachs und Kartoffeln übrig – auf den Punkt gekochter Broccoli lebt bei mir nicht lange und war nicht mehr da Und was nun? Die Zeitschrift Lust auf Genuss gab mir dann die Inspiration. Das Gericht hieß Lachs-Zitronensauce mit Babyspinat. Babyspinat hatte ich gerade nicht da, ich habe dann den gemeinen TK-Spinat genommen und mit Hilfe der Mikrowelle aufgetaut. Mir muss mal jemand erklären, wo man Babyspinat herbekommt! Auf dem Großmarkt? Sowat jibbet hier net Jetzt das Rezept!

Zutaten für 1 Portion:

• ½ Bio-Zitrone
• 100 g Lachs-Filet
• restliche Kartoffeln vom Vortag in Butter geschwenkt
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• weniger als 1 Msp. Safranfäden
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Soja-Sahne (Ziegenfrischkäse ist besser, Crème Fraîche ansonsten)
• 60 g TK-Spinat, aufgetaut
• Pfeffer

Zubereitung:

Zitronenschale mit einem Zestenreißer abziehen, Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Lachs abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Safranfäden im Öl dünsten.

Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Soja-Sahne einrühren (besser ist Frischkäse oder Crème Fraîche) und aufkochen.

Lachs in die heiße Sauce geben und darin ca. 5 Min. gar ziehen lassen (wenn er roh und nicht vom Vortag ist).

Spinat mit Zitronenzesten in die Sauce rühren und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Nudeln oder Karftoffeln.

Bei der Zubereitung ist mir der Fehler passiert, dass ich weder den Zitronensaft über die Pangasiusfilets (in einer kleinen Schüssel) gegeben noch das Gericht mit Salz und Pfeffer gewürzt habe. Das war nicht tragisch, denn ich habe es überhaupt nicht vermisst.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Pangasius (1 Packung Iglo fangfrisch, TK)
• ~ 0,2 Liter Karamalz (Malzbier, alkoholfrei)
• ~ 80 – 100 g Butter (inkl. Butterflöckchen)
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Glas Champignons (200 g, Frische sind besser)
• 1 TL Petersilie, Schnittlauch und Dill (TK)
• 2 EL Paniermehl
• Salz & Pfeffer & Zitronensaft (halbe Zitrone)
• 1 Tasse Parboiled Reis

Zubereitung:

Die Pangasiusfilets mit Zitronensaft beträufeln.

In 30 g erhitzter Butter die gehackte Zwiebel andünsten und dann die Champignons dazugeben. Das Ganze zusammen 5 Minuten dünsten lassen. Nun Schnittlauch, Petersilie und Dill zugeben.
Mit der Restlichen Butter eine Auflaufform bestreichen und die Hälfte der Zwiebel-Champignons-Mischung auf den Boden der Auflaufform verteilen.

Die Pangasiusfilets darauf verteielen und mit der restlichen Mischung belegen.

Jetzt das Karamalz darüber gießen und mit dem Paniermehl bestreuen. Die Butterflöckchen auf das Paniermehl geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen.

Dazu schmecken laut Rezept Petersilienkartoffeln, Rote Beete oder ein Salat. Ich habe eine Tasse Parboiled Reis in 1 1/2 Tassen Wasser gar gekocht. Das war auch sehr lecker.

Auf die Frage meiner Mutter, was es bei mir denn gleich zu essen gäbe, habe ich ihr den Rezept-Titel (Pangasius mit Champignons) genannt und erntete nur Erstaunen. “Was ist denn Pangasius?”

Tja, bei Fisch hört es bei Manchen auf, wenn sie nur schon wissen, dass es Fisch ist. Dem Ganzen eine Chance zu geben ist schwer. Das weiß ich. Und man muss lernen, dass Fischstäbchen kein Referenzmaterial sind. Bei mir hat’s lange gedauert.

Jetzt kommt euch sicherlich der Gedanke: “Ja, und wie schmeckt Fisch nun?” Pangasius schmeckt nicht nach Fisch wie man es vielleicht von Thunfisch oder Fischstäbchen (Alaskaseelachs) gewöhnt ist. Er riecht noch nicht mal nach Fisch, was ja durchaus beim Braten verschwinden könnte wie bei “aromatischen” Käsesorten.

“Das Fleisch ist weiß, wasserreich, fett-, cholesterin- und grätenarm und mild im Geschmack.” (wikipedia)

Davon ausgehend habe ich dann einfach mal etwas gewagt. Ohne Risiko schließlich kein Gewinn

Was hast Du für Erfahrungen mit Pangasius oder ähnlichen Fischarten gemacht? Das würde mich interessieren. Für gute Rezepte habe ich ein Ohr offen