Derweil können wir nur das Beste für Japan hoffen!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Öl
• 375 g  Hähnchenfleisch ( mit oder ohne Knochen)
• 1 grüne Chilischote, entkernt und klein gehackt
• 1/6 TL Kurkuma
• ½ TL Chili-Pulver (habe ich weggelassen)
• 1 ½ Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• ½ Ingwerpaste (nichts anderes als geriebener Ingwer)
• ¼ TL Knoblauchpaste (pürierter oder gepresster Knoblauch)
• 1 rohe Mango, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten, ca. 0,5 cm groß
• einige Blätter frischen Koriander, kleingehackt
• Salz

Zubereitung:

• Eine Pfanne mit 1 EL Öl (oder auch mehr ) über mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenteile darin für 6-8 Min. (oder bis sie alle gebräunt sind) anbraten.
• Chili und Kurkuma mit 125 ml Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze dann reduzieren und für 30 Min. köcheln, ab und zu umrühren.
• Das Chili-Pulver in eine Schüssel geben und einen halben Esslöffel Wasser zu einer Paste zusammenmischen.
• Das restliche Öl in einer anderen Pfanne über mittlerer Hitze bringen erwärmen und die Zwiebeln für 4 Min. in der Pfanne rühren bis sie leicht gebräunt sind.
• Die Ingwer- und Knoblauch-Paste sowie die Chili-Paste dazugeben und mit Salz würzen. Für weitere 2 Min. braten.
• Die Hitze auf klein reduzieren und für weitere 3 Min. dünsten lassen, damit sich die Gewürze entfalten können.
• Das Hühnchen und die Mangostückchen dazugeben und auf kleiner Hitze für 10 Min. kochen lassen. Je nachdem nochmal abschmecken, wenn es notwendig sein sollte.

Tja, und da ist es … das einzige Buch für die indische Küche, welches man je brauchen wird. 1000 Rezepte über die letzten 20 Jahre von Pushpesh Pant gesammelt und getestet. Einen Tag später habe ich schon ein Gericht mit Blumenkohl und Orangen gekocht und war total aus dem Häuschen. Lecker, und dabei vegetarisch.

Die indische Küche macht es erforderlich, dass man viele Gewürze braucht, die man in den seltensten Fällen haben wird. Also bin ich einmal in einen Asia-Laden nach Düsseldorf (!) gefahren und habe mir dann auch noch welche zuschicken lassen. Die Gewürze, die ihr hier seht, sind heute angekommen. Ich freue mich auf ein ruhiges Karnevals-Wochenende mit jeder Menge Leckereien. Meine kleine Reise zum Taj Mahal

Bei dem Gericht ist Vorbereitung alles, da man während des Kochens keine Zeit mehr hat um Zwiebeln zu schälen oder die Pilze fertig zu machen. Und so sah es dann bei mir aus, bevor es los ging. Die Kartoffeln standen bereits mit Topf auf dem Herd, die Hühnerflügel waren gewaschen und bratfertig, Champignons und Zwiebeln standen Spalier!  Zu meiner Vorbereitung gehörte auch, dass ich meine mit Tafelfolie beklebte Kühlschranktür als riesigen Notizzettel benutzt habe. Praktisch! Letztlich habe ich doch etwas vergessen: das Tomatenmark. Meiner Meinung nach war es absolut verschmerzbar. Mein Freund war auch begeistert. Und es stimmt, was man sagt: das Geheimnis französischer Küche liegt in der Butter.

UPDATE: Das Rezept ist hier im Download-Bereich verfügbar. Viel Spaß beim Nachkochen

Als Wein habe ich einen Affentaler Spätburgunder aus dem Jahr 2009 gewählt, eine Erzeugerabfüllung. Ein gutes Tröpfchen ist bei Coq au Vin bestimmt von Vorteil.

Es war übrigens vorher sehr wichtig die Hühnerflügel von beiden Seiten in Butter anzubraten, bis beide Seiten schön goldbraun waren. Das gibt nicht nur Geschmack, es sieht nachher auf dem Teller auch gut aus. Das Lorbeerblatt und den Thymian wollte ich nicht unbedingt so in die Brühe dazu geben. Ich habe da einfach ein Bouquet Garni draus gemacht. Frischer Thymian aus dem Garten mit einem getrockneten Lorbeerblatt und zwei Stengeln Petersilie zusammengebunden und reingehangen. Den Faden hatte ich extra lang gelassen, damit ich es nachher einfach nur noch rausziehen konnte.

Und so sah das Endergebnis aus … einfach fantastisch. Jeder von uns hatte zwei normal große Teller, damit sich Hühnchen und Kartoffeln mit Sauce nicht in die Quere kamen. Das Gericht war super. Ich habe mich, was die Mengen der Zutaten angeht, nicht voll und ganz an das Rezept gehalten, was aber kaum etwas ausgemacht hat. Wir haben dazu ganz normal Wasser getrunken. Es war wirklich soooooo lecker. Göttlich!

Das Rezept reiche ich euch nach – ich werde es übersetzen und euch als pdf-Datei zum Download zur Verfügung stellen.

UPDATE: Das Rezept ist hier im Download-Bereich verfügbar. Viel Spaß beim Nachkochen

UPDATE 28.02.2011: Beim erneuten Durchlesen des Rezeptes sind mir ein paar Fehler aufgefallen. Ich werde eine überarbeitete Version hochladen. Ich glaube ich kann besser nach englischen Rezepten kochen als sie zu übersetzen

Trotz aller Bemühungen esse ich gelegentlich Fleisch. Das macht mich zwar nicht glücklich, aber da ich Tofu und Co. meiden muss und nicht allzu viele Milchprodukte und Hülsenfrüchte zu mir nehmen mag, mache ich eben Ausnahmen. Meinen Konsum von Fleisch habe ich eh grundlegend verändert. Ehrlich gesagt finde ich die veganen Kochbücher von Mrs. Moskovitz höchstinteressant und habe vor mehr daraus zu kcohen. Nicht immer komme ich dazu dann diese Rezepte hier zu posten, aber das wird schon

Das Foto oben zeigt eine Hähnchen-Glasnudelsuppe mit Zuckerschoten und Paprika von eatsmater.de. Das Rezept mit genauen Angaben befindet sich hier.

Leichte Variation bezüglich der Pilzart, aber ansonsten genauso wie beschrieben. Es ist lecker, wärmt und ist kalorienarm. Why not?

Was ich aus dem Rezept zu Ratatouille von Julia Child gelernt habe ist, dass man beim Sautieren der Zutaten viel erreichen kann. Wikipedia liefert hier eine kurze und treffende Beschreibung, was Sautieren bedeutet:

Das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes, brät in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse) bei starker Wärmeeinwirkung. Es wird nur soviel in die Pfanne gegeben, dass alles nebeneinander liegen kann und so rasch die Hitze aufnimmt. Durch fortwährendes Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet. Um übermäßige Saftabgabe zu verhindern, wird immer erst nach dem Anbraten gewürzt.

Hierbei war wie beim Ratatouille sehr deutlich zu merken, dass das Gericht mit seinen Zutaten nicht zerkocht war und wunderbar duftete. Ja, Essen kann duften. Ein zarter Hauch von Gewürzen und zum Schluss noch die gehackte Petersilie waren die Krönung. Gemüse was weich und trotzdem noch Biss hat, was will man mehr.

Auf dem Bild seht ihr die spontane Entscheidung zu einer Hähnchenbrustfilet-Gemüse-Pfanne mit Ciabatta. Zuerst habe ich das Fleisch in Butter angebraten, beiseite gestellt und nach und nach das Gemüse angebraten und dann auch schon ein wenig gewürzt. Alles zusammen in eine Pfanne gegeben und auf das Ciabatta gewartet, und das Essen war fertig und sättigend. Es hat nicht nur mir gut geschmeckt

Was ihr hier seht, ist ein “old-fashioned” Hühnerfrikassee mit einer Weiswein-Sauce, Zwiebeln und Champignons. Dazu gab es einen vollmundigen, weißen Burgunder wie er von Julia Child in ihrem Buch “Mastering The Art of French Cooking” empfohlen wird. Ich habe mir das Buch Anfang Januar diesen Jahres gekauft und dieses Rezept ausgesucht. Ich habe die angegebenen Mengen verwendet und 3 Tage (!) Hühnerfrikassee gegessen und mir kam es nicht zum Hals raus. Es hat am dritten Tag immer noch hervorragend geschmeckt. Mit Reis natürlich

Wer Kochen können will, MUSS sich dieses Buch kaufen. Bisher habe ich nur zwei Rezepte daraus gekocht, aber ich bin davon überzeugt, dass Tausende von amerikanischen Hausfrauen sich nicht irren können. Ich selber halte es mittlerweile für ein unverzichtbares Kochbuch. Wer der englischen Sprache wie ich einigermaßen mächtig ist, sollte sich die gebundene Ausgabe unbedingt besorgen.

Es sorgte für göttliche Momente. Glaubt mir!

Nee, soviel Aufwand wollte ich nicht betreiben und habe dann einfach Hähnchenbrustfilet und Instant-Suppenbrühe (von Gefro) genommen. Super lecker.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 große Möhre (in Scheiben)
• 1 Stange Porree (Lauch) (in Scheiben)
• 1 mittelgroße Zwiebel (in Scheiben)
• 1 Tomate (in Stücken)
• eine handvoll Knollensellerie (in Würfeln)
• eine handvoll Staudensellerie (in Scheiben)
• TK-Sellerieblätter
• TK-Liebstöckelblätter
• Instant-Suppenbrühe (Gefro ist super und ohne Milcheiweiß)
• ggfs. Blumenkohlröschen (hier nicht in der Suppe)
• TK-Petersilie
• 3 L Wasser
• Suppennudeln oder Reis

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Zubereitung:

Die Zubereitung ist denkbar einfach bei dieser Suppe. Man gibt 3 Liter Wasser in einen großen Topf (5-7 Liter sollte der schon fassen können) und legt die Hähnchenbrustfilets in das Wasser. Man lässt alles einmal schön aufkochen. Dann gibt man die Instantbrühe dazu und lässt es auf kleiner Hitze weiter vor sich hinköcheln.

Jetzt das Gemüse und die Kräuter dazugeben und mitköcheln lassen. Es kann eine Stunde oder mehr dauern bis die Suppe fertig ist. Das Fleisch herausholen und in kleine, mundgerechte Stücke zupfen/schneiden. Das Fleisch wird sehr zart und lecker sein! Das Fleisch wieder zur Suppe in den Topf geben.

Zum Schluss in einem seperaten Topf die Nudeln oder den Reis gar kochen. Reis bzw. Nudeln in die Teller geben und mit der Suppe übergießen. Servieren.

Dazu gab es bei mir Butterbrote mit Ziegenfrischkäse. So habe ich die Suppe als Kind lieben gelernt

Ach, und wenn jemand Suppenwürze braucht, weil es vielleicht nicht salzig oder würzig genug ist, hat nicht richtig gekocht. Kräuter wie Liebstöckel und Selleriekraut sowie das übrige Gemüse müssen genügen und an denen sollte nicht gespart werden (aber bitte immer im Verhältnis bleiben).

Update: Da habe ich doch tatsächlich die Instant-Suppenbrühe bei den Zutaten vergessen. Jetzt steht sie dabei.

Dieses Mal habe ich nur die Hälfte gekocht und zusätzlich noch irgendwelche Sprossen aus dem Glas und getrocknete Pilze (Black Fungus & Shii Take) dazugegeben. Lecker. Und man stinkt danach so schön nach Knoblauch

Bei dem Gericht haben wir dann auch Austernsauce verwendet, was wohl bei Personen, die keinen Fisch mögen, erst mal Skepsis auslöst. Ich mag bis jetzt keinen Fisch und Austernsauce schmeckt mehr wie Sojasauce und hinterlässt auch keinen Fischgeschmack. Also rundum fantastisch.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• frischer Ingwer, 3 cm, gerieben
• 500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
• 1 Glas Maiskölbchen, gehälftelt
• 3 rote Paprika, in daumengroßen Stücken
• 2 Dosen Kokosnussmilch (á 400 ml)
• 1 TL rote Currypaste (Garam Masala ist in Ordnung)
• Sojasauce
• Austernsauce
• braunes Sesamöl zum Anbraten, evtl. zum Nachwürzen
• 200 g Basmatireis

Zubereitung:
Knoblauch, Ingwer und das Hähnchenbrustfilet in heißem Sesamöl anbraten und ein wenig umrühren. Dann Paprika und Maiskölbchen dazugeben und wieder ein wenig umrühren und schmoren lassen. Nicht zu lange, denn die Paprika soll noch ein wenig knackig sein. Schlabrige Paprika mag ich nicht so gerne. Es sei denn sie ist gegrillt und kommt aus dem Glas.

Wenn das Gericht dann schön auf hoher Stufe brät mit der Kokosnussmilch ablöschen und mit den Saucen nach Geschmackt abschmecken. Einzig die rote Currypaste darf nur 1 Teelöffel in der Menge betragen. Man sollte sich nicht zieren ruhig ein wenig mehr von den Saucen zu verwenden wie man es vielleicht gewohnt ist.

Alles umrühren und auf der kleinsten Stufe vor sich hin köcheln lassen. Hierbei nur so köcheln lassen, dass es blubbert. Gelegentlich mal umrühren.

Gleichzeitig den Basmatireis kochen; hierzu nehme ich 1,5 mal soviel Wasser wie Basmatireis. Wenn das Salzwasser kocht, den Reis hinzugeben und aufkochen lassen. Dann runterstellen und mit Deckel köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, ist der Reis in der regel auch fertig.

Mit Reis und der asiatischen Hähnchenpfanne in einer Schüssel servieren. Lecker!!!

Während der Phasen, in denen alles vor sich hin köchelt, kann man schon den angefallenen Spül wegspülen.

Tipp: Geht in den Asia-Laden und holt euch da vernüftige Saucen. Es ist die Reise in die Großstadt wert

Zutaten für 1 hungrige Person:

• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 (Bio-)Orangen
• 100 ml Sojasahne
• Öl, Salz, Pfeffer & Curry

Zubereitung:

Eine Orange auspressen, den Saft mit einem Teelöffel Curry vermischen und das Fleisch 30 Minuten lang darin marinieren. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fleisch in etwas Öl von beiden Seiten schön goldbraun braten und auf einem Teller im Backofen warm stellen. Jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne andünsten, bis sie glasig bzw. ruhig etwas bräunlich sind, mit dem ausgepressten Saft der restlichen zwei Orangen und der Marinade ablöschen.

Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Curry würzen und 10 Minuten offen köcheln lassen. Die Sojasahne habe ich hier hinzugefügt und vergessen, dass man sie nicht kochen sollte, da sie dann ausflockt. Daher würde ich sie erst später hinzugeben, vielleicht 1 Minuten vor dem Servieren. Als Ersatz für Sahne kann man aber auch Ziegenfrischkäse nehmen und einrühren.
Das würde ich sogar als geeigneter empfinden. Auf jeden Fall sollte die Sauce cremig sein, was ja nicht allzu schwierig sein dürfte.

Die Hähnchenfilets aus dem Backofen nehmen und mit der Sauce in der Pfanne überziehen. Ruhig hier nochmal abschmecken und mit Basmatireis servieren.

Gleichzeitig eine Tasse Basmatireis in 2 Tassen Salzwasser gar ziehen lassen. Hierzu einfach das Wasser aufsetzen, warten bis es köchelt, das Salz zufügen und dann den Reis in gewaschenem Zustand beigeben. Basmatireis schmeckt sehr lecker, aromatisch. Anders als Parboiled Reis und einen Versuch wert für alle Verfechter des Parboiled Reis.

P.S.: Auf dem Bild sieht es nicht so schmackhaft aus wie es eigentlich ist. Nur Mut!

UPDATE 13.08.2009: Das Original-Rezept von Helmut Gote hieß “Pute in Orangensauce”.

• 125 g Glasnudeln
• 65 g Pilze (Shii-Take, Black Fungus), getrocknet
• 250 ml warmes Wasser
• 400 g Schweinefleisch (flache Schnitzel sind gut)
• 2 TL Speisestärke
• 1 Eiweiß
• 1 EL Sojasauce
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Ingwer
• 1 Chilischote
• 3 EL Sojasauce
• 4 EL Sherry, trocken
• 6 EL Hühnerbrühe
• 1 TL (Sesam)öl
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Öl

Zubereitung:

Glasnudeln in heißem Wasser einweichen. Getrocknete Pilze in dem warmen Wasser einweichen und ca. 1/2 Std. ziehen lassen.

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiß und Sojasauce verrühren, zum Fleisch geben und abgedeckt 1/2 Std. marinieren.

Lauchzwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauchzehe fein hacken, Chilischote klein schneiden.

Pilze abgißene, Flüssigkeit auffangen, Pilze etwas zerkleinern. Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und mit Sojasauce, Sherry, Fond oder Brühe, Sesamöl, Zucker und Speisestärke verrühren.

Fleisch abtropfenlassen, in 2 EL Öl 1-2 Min. knusprig anbraten, dabei Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Herausnehmen.

Restliches Öl ins Bratfett geben, erhitzen, Lauchzwiebeln, Pilze und Chilischote darin ca. 5 Min. braten. Glasnudeln abgießen, etwas zerschneiden und zufügen. Vorbereitete Sauce zugießen, aufkochen lassen. Fleisch zufügen und alles unter Rühren erhitzen. Abschmecken.