Ich habe das Hühnchen einfach durch ca. 300 g Tofu ersetzt und im Orangensaft mariniert. Dann habe ich es kross angebraten und wie in dem Rezept beschrieben mit dem Orangensaft abgelöscht. Mit 3 EL Kokosnussrahm habe ich das Ganze etwas angedickt und mit 2 TL Patak’s Garam Masala gewürzt. Um es noch etwas herzhafter zu machen, kam noch etwas aufgetauter TK-Spinat dazu. Fertig war das selbstgestrickte, veganisierte Curry mit Tofu. Ich glaube für meinen Blog eine Premiere, dass hier Tofu im Bild ist. Ich kann es nur empfehlen.

This dish appeared on a german magazine in November 2010 and was already cooked here by me. The smell of the fresh pestled cumin is absolutly georgous. Everytime I cook indian dishes and use cumin or other spices I love the smell of it. And as you might know the cuisine of South Africa is highly influenced by the indian cuisine. The raisins complete the dish perfectly.

Last year I ate it with sheep’s joghurt and it was really fine and well balanced. Now I had to take soy joghurt from Alpro and it tasted ugly because it was sweet. I think I have to figure out now how I can make sour joghurt or where to buy it.  For those of you who like a little heat in their dish add a cored and diced ½ red chili. Then I guarantee you need soy joghurt I left chili and cilantro.

Ingredients (Serves 2):

• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 30 g fresh ginger or 1-2 tsp. minced ginger paste
• ½ red chili, cored (if you can handle, I can’t)
• 500 g sweet potatoe (1 big one)
• 1-2 tbsp. vegetable oil
• 1 tsp. curry powder (maybe garam masala works too)
• ½ tsp. fresh ground cumin
• 400 ml warm vegetable broth
• 250 g green beans, fresh precooked (for 10 minutes) or canned
• 1-2 tbsp. raisins (to taste, I love raisins)
• a few dashes of lime juice
• 2 tbsp. diced cilantro
• 150 g soy joghurt (sourly!!)

Preparations:

• Peel and dice onion, ginger, chili and garlic. Peel the sweet potatoe and cut into cubes of 1 cm.
• Heat the oil in a skillet and add the onion, garlic, chili and ginger. Stir-fry for 2 min. before you add the sweet potatoe cubes. Fry for another 2 min.
• Add the curry powder and ground cumin to it and let roast some time.
• Then give the warm vegetable broth to it and bring to the boil. Cover and cook for 12 minutes or less (depending on the beans).
• Add the raisins and green beans and cook for 5 minutes.
• Season with salt and lime juice. If you left the chili (allergy like me) add some fresh ground black pepper.
• Serve on a plate and garnish with chopped cilantro and (sourly) soy joghurt.

Derweil können wir nur das Beste für Japan hoffen!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Öl
• 375 g  Hähnchenfleisch ( mit oder ohne Knochen)
• 1 grüne Chilischote, entkernt und klein gehackt
• 1/6 TL Kurkuma
• ½ TL Chili-Pulver (habe ich weggelassen)
• 1 ½ Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• ½ Ingwerpaste (nichts anderes als geriebener Ingwer)
• ¼ TL Knoblauchpaste (pürierter oder gepresster Knoblauch)
• 1 rohe Mango, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten, ca. 0,5 cm groß
• einige Blätter frischen Koriander, kleingehackt
• Salz

Zubereitung:

• Eine Pfanne mit 1 EL Öl (oder auch mehr ) über mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenteile darin für 6-8 Min. (oder bis sie alle gebräunt sind) anbraten.
• Chili und Kurkuma mit 125 ml Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze dann reduzieren und für 30 Min. köcheln, ab und zu umrühren.
• Das Chili-Pulver in eine Schüssel geben und einen halben Esslöffel Wasser zu einer Paste zusammenmischen.
• Das restliche Öl in einer anderen Pfanne über mittlerer Hitze bringen erwärmen und die Zwiebeln für 4 Min. in der Pfanne rühren bis sie leicht gebräunt sind.
• Die Ingwer- und Knoblauch-Paste sowie die Chili-Paste dazugeben und mit Salz würzen. Für weitere 2 Min. braten.
• Die Hitze auf klein reduzieren und für weitere 3 Min. dünsten lassen, damit sich die Gewürze entfalten können.
• Das Hühnchen und die Mangostückchen dazugeben und auf kleiner Hitze für 10 Min. kochen lassen. Je nachdem nochmal abschmecken, wenn es notwendig sein sollte.

Dieses Gericht kommt ursprünglich aus Westbengalen. Wenn man indisch kocht, muss man sich von einigen Vorstellungen lösen. So zum Beispiel die Tatsache, dass in dem Rezept die Kartoffeln als Gemüse bezeichnet werden. Hier bei uns ist es üblich Kartoffeln als kohlenhydratreiche Beilage zu sehen, wo dann noch Fleisch und “tatsächliches” Gemüse dazukommt. Am Besten wird dann noch darauf bestanden, dass es eine leckere Sauce dazu gibt, und schon hat man das typisch deutsche Essen ohne Vielfalt Inspiration auf dem Teller (in der Regel).

Ich hatte keinen Zweifel daran, dass es nicht schmecken würde. Genug jetzt … die Rezepte:

Kamala Phoolkopi / Cauliflower with Oranges (S. 257, vegan)

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Blumenkohl, in kleine Röschen von 2,5 cm geschnitten
• 2 Kartoffeln (mittelgroß in 2,5 cm Würfel geschnitten)
• ½ TL Kurkuma
• 2 EL Öl
• ½ EL Ingwer, gerieben
  
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
  
• ½ TL Chilipulver (habe ich weggelassen)
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen (~ ½ TL ganzer Cumin)
• ½ TL Zucker
• 1 ½ Orangen, geschält, entkernt
• 1-2 grüne Chilis, entkernt und klein gehackt (habe nur eine genommen)
• 2 ganze Nelken, Samen von 1 grünen Kardamom-Kapsel und 2,5 cm Zimtstange (Garam Masala für dieses Rezept)

Zubereitung:

Das Gemüse (Blumenkohl, Orangen, Chili, Kartoffeln) in eine große Schüssel geben, das Kurkuma dazugeben und umrühren bis alles leicht benetzt ist.

Die Gewürze für das Garam Masala in einen Mörser geben und klein mörsern (ich habe mir extra eine elektische Kaffeemühle gekauft (sehr praktisch)).

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und wieder etwas abkühlen lassen. Das Gemüse dazugeben und für 2-3 Min. (oder bis das Gemüse leicht gebräunt ist) anbraten. Danach in einer Schüssel beiseite stellen.

Das Lorbeerblatt mit dem Garam Masala in etwas Öl in die Pfanne geben und für 1 Min. dünsten. Den geriebenen Ingwer, Zwiebel, Chilipulver, Cumin und Zucker hinzufügen. Für eine weitere Minute dünsten. Evtl. Wasser (2-3 EL) hinzufügen, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Das Gemüse in die Pfanne geben und mit Salz würzen und bei kleiner Hitze (Stufe 4/5 beim Elektroherd) gar dünsten lassen.

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Warqi Paratha / Layered Paratha (S. 609, vegetarisch)

Zutaten für 4-5 Stück / 2 Personen:

• 125 g Mehl Typ 405 (ich hatte Dinkelmehl Typ 405)
• 1/8 TL Salz (1 Prise ?)
• 50 g Ghee (oder Butterschmalz, ich habe Butter verwendet), plus etwas mehr zum Braten
  
• 1 EL Mehl Typ 405 (ich hatte Dinkelmehl Typ 405)

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und soviel Wasser dazugeben, dass beim Kneten ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Untergrund für 5 Minuten kneten. In eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen (z. Bsp. lauwarmer Backofen).

Das Ghee in einem Topf schmelzen lassen und 1 EL in den Teig kneten bis er weich und elastisch ist. Das restliche Ghee in eine Schüssel geben und 1 EL Mehl dazugeben, um eine Paste daraus zu machen.

Den Teig in 4-5 gleich große Stücke teilen und jede Portion zu einer kleinen Kugel formen. Auf einer bemehlten Fläche die Kugel dünn ausrollen und dann auf die Hälfte falten. Dann etwas Mehlpaste drauf geben und wieder auf die Hälfte falten. Jetzt habt ihr einen Fladen von einem Viertel im Vergleich zum ersten Ausrollen.

Die Kanten zusammendrücken, mit der Hand etwas flach drücken und zu einem Roti formen.

Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Fladen anbraten. Evtl. etwas Ghee am Rand der Pfanne dazugeben. Nach zwei Minuten wenden und weiter braten bis diese Seite auch goldbraun ist. Auf einem Teller abkühlen lassen, bevor man es mit der Hand isst, da es sehr heiß ist. Mit den anderen Fladen genauso vorgehen. Sehr lecker.

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Basmati-Reis

• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Prise Salz
• 1 ½ Tassen Wasser

Alles zusammen in einem Topf für 5 Minuten kochen lassen. Danach auf kleiner Hitze vor sich hinköcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist. Der Reis wird dann schön fluffig und hängt aneinander.

Tja, und da ist es … das einzige Buch für die indische Küche, welches man je brauchen wird. 1000 Rezepte über die letzten 20 Jahre von Pushpesh Pant gesammelt und getestet. Einen Tag später habe ich schon ein Gericht mit Blumenkohl und Orangen gekocht und war total aus dem Häuschen. Lecker, und dabei vegetarisch.

Die indische Küche macht es erforderlich, dass man viele Gewürze braucht, die man in den seltensten Fällen haben wird. Also bin ich einmal in einen Asia-Laden nach Düsseldorf (!) gefahren und habe mir dann auch noch welche zuschicken lassen. Die Gewürze, die ihr hier seht, sind heute angekommen. Ich freue mich auf ein ruhiges Karnevals-Wochenende mit jeder Menge Leckereien. Meine kleine Reise zum Taj Mahal

Es war wirklich gut, obwohl es aussergewöhnlich gerochen hat. Der Kreuzkümmel macht schon was aus Das Rezept habe ich übrigens von hier.

Zutaten für 4 Portionen

• 1-2 EL Rapsöl zum Anbraten
• 1-2 EL gehackten Ingwer
• 1 1/4 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Blumenkohl, in Röschen
• 4-5 normale Kartoffeln
• 1/4 TL Paprika- oder Cayennepulver
• 2 Tassen frische oder gefrorene Erbsen
• 2-4 EL Wasser
• Salz

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gewaschen und geschält in Salzwasser fast gar kochen und abseien. Dauert ca. 20 Minuten.
2. Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen. Die Kreuzkümmelsamen darin sautieren (anbraten).
3. Dann den Ingwer dazugeben und für weitere 1-2 Minuten anbraten.
4. Das Lorbeerblatt und den Blumenkohl dazugeben.
5. Paprikapulver dazugeben.
6. Solange braten lassen bis der Blumenkohl goldbraun ist.
7. Erbsen und Wasser dazugeben. Die Kartoffeln ebenfalls.
8. Deckel auf den Topf und die Hitze kleiner schalten.
9. Solange kochen bis der Blumenkohl gar ist. Mit Messer Stichprobe machen
10. Laut Rezept soll man es mit Reis servieren. Das strifft nicht so meinen Geschmack. Ich habe es weggelassen.

Aber meinen omnivoren Lesern kann ich dieses Rezept durchaus empfehlen. Dazu würde bestimmt gut Bratwurst passen, da es ja ein deftiges Gericht ist.

Von meinem Vater habe ich ein Kilo Möhren geschenkt bekommen und hatte irgendwie null Plan, was ich damit kochen könnte. Möhren sind nicht so sehr in meinem Speiseplan enthalten Ich habe mir ein vegetarisches Kochbuch geschnappt und schnell war die Linsen-Karotten-Suppe gefunden. Eigentlich handelt es sich um ein vegetarisches Gericht, was aber ohne viel Aufwand veganisiert (!) werden kann. Es war lecker und sättigend.

Zutaten für 4 sättigende Portionen:

• 125 g rote Linsen
• 1,2 Liter GEmüsebrühe
• 350 g Karotten, in Scheiben
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 250 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Butter
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 frische grüne Chili (oder so wie ich 1 TL Chiliflocken)
• 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 1 EL Zitronensaft
• 150 ml Milch (Sojamilch war wunderbar)
• Salz
• 2 EL frisch gehackter Koriander
• Joghurt (Soja/Schaf/Ziege) oder Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Die gewaschenen Linsen mit 900 ml Gemüsenbrühe und den Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in einen großen Topf geben.

Alles zusammen aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze (~ Stufe 3) abgedeckt für 30 Minuten köcheln lassen.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander & Chili) für 1 Minuten lang anbraten. Hier muss ich wirklich sagen, dass mir die Chiliflocken nicht zugesagt haben und die grüne Chili bestimmt besser gewesen wäre. Den Topf danach vom Herd nehmen und den Zitronensaft dazugeben.

Die Suppe fein pürieren und peu a peu wieder in den Topf zurückgeben. Die restliche Brühe (300 ml) und die Gewürzmischung hinzugeben und das alles für 10 Minuten köcheln lassen.

Damit die Sojamilch nicht flockt, wenn die Suppe zu heiß ist, habe ich einfach eine Kelle von der Suppe in den Messbecher mit der Sojamilch gegeben und verrührt. Somit bekommt die Milch Temperatur und flockt nicht mehr. Die Mischung zur Suppe geben und mit Salz abschmecken.

Leider hatte ich auch keinen gehackten Koriander da, zumal der hier auf dem Land eh schwer zu finden ist. Da hab ich einfach Gefriergetrockneten genommen und in die Suppe eingerührt.

Dann auf Suppenteller verteilen und mit einem oder zwei Löffeln Joghurt garnieren. Ich habe hier in Ermangelung von Schaf- oder Ziegenjoghurt in meinem regulären Supermarkt Ziegenfrischkäse genommen, welcher auch sehr gut dazu passte. Der Joghurt hat dem Gericht erst den richtigen Pepp gegeben und sollte schon dazugehören.

Letzlich lässt sich dieses Gericht wirklich gut veganisieren (Öl oder Margarine anstatt Butter) und ich hätte nie gedacht, dass ich das jemals so schreiben würde. Nur für euch Veggies

Na ja, dieses Gericht war durchaus zu essen, aber nochmal kochen würde ich es nicht. Es ist sättigend und hat irgendwie einen leicht nussigen Geschmack durch die Kichererbsen. Während es so vor sich hin köchelte, roch es wegen den Gewürzen lecker und auch ein wenig ungewohnt.

Normalerweise soll laut dem Rezept indisches Naan-Brot dazu gegessen werden. Dieses Brot enthält Joghurt und kann im gut sortieren Supermarkt gekauft werden. Aber Joghurt von Kühen ist verboten

Hier nun die Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Kichererbsen (am Vortag in Wasser eingeweicht)
• 1 frische, grüne Peperoni
• 1/2 TL Kreuzkümmelsaat (Cumin)
• 1/2 TL Garam Masala (indische Würzpaste)
• 30 ml Pflanzenöl
• 50 g Kokosnuss (frisch & gerieben)
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Zucker

Zubereitung:

Die Kichererbsen am Tag vorher in kaltem Wasser einweichen, mindestens jedoch für 4-5 Stunden.

Die Peperoni in feiner, kleine Streifen schneiden, die nicht länger als der kleine Fingernagel sind. Diese dann in dem warmen Öl mit Kreuzkümmelsaat und Garam Masala für 3 Minuten schwenken. Die geriebene Kokosnuss zugeben und bei mittlerer Hitze die Gewürze quellen lassen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und kurz waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Warten bis es kocht und dann mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Kräuter und Peperoni aus dem anderen Topf zu den Erbsen geben und unterrühren. Den Zucker hinzufügen und das Ganze für 45 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren. Bei mir gab’s Fladenbrot, aber vielleicht gibt das Naan-Brot dem Gericht erst das richtige Etwas!?

Gerade habe ich 200 Gramm Kichererbsen zum Einweichen in Wasser ertränkt…

Mal sehen, ob das Gericht morgen etwas wird. Indischer Dhal mit Kichererbsen. Heute gibt’s ordinäre Bratkartoffeln mit Ei und Erbsen, dazu Apfelmus. El fin por hoy día.

Hasta mañana.