This dish appeared on a german magazine in November 2010 and was already cooked here by me. The smell of the fresh pestled cumin is absolutly georgous. Everytime I cook indian dishes and use cumin or other spices I love the smell of it. And as you might know the cuisine of South Africa is highly influenced by the indian cuisine. The raisins complete the dish perfectly.

Last year I ate it with sheep’s joghurt and it was really fine and well balanced. Now I had to take soy joghurt from Alpro and it tasted ugly because it was sweet. I think I have to figure out now how I can make sour joghurt or where to buy it.  For those of you who like a little heat in their dish add a cored and diced ½ red chili. Then I guarantee you need soy joghurt I left chili and cilantro.

Ingredients (Serves 2):

• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 30 g fresh ginger or 1-2 tsp. minced ginger paste
• ½ red chili, cored (if you can handle, I can’t)
• 500 g sweet potatoe (1 big one)
• 1-2 tbsp. vegetable oil
• 1 tsp. curry powder (maybe garam masala works too)
• ½ tsp. fresh ground cumin
• 400 ml warm vegetable broth
• 250 g green beans, fresh precooked (for 10 minutes) or canned
• 1-2 tbsp. raisins (to taste, I love raisins)
• a few dashes of lime juice
• 2 tbsp. diced cilantro
• 150 g soy joghurt (sourly!!)

Preparations:

• Peel and dice onion, ginger, chili and garlic. Peel the sweet potatoe and cut into cubes of 1 cm.
• Heat the oil in a skillet and add the onion, garlic, chili and ginger. Stir-fry for 2 min. before you add the sweet potatoe cubes. Fry for another 2 min.
• Add the curry powder and ground cumin to it and let roast some time.
• Then give the warm vegetable broth to it and bring to the boil. Cover and cook for 12 minutes or less (depending on the beans).
• Add the raisins and green beans and cook for 5 minutes.
• Season with salt and lime juice. If you left the chili (allergy like me) add some fresh ground black pepper.
• Serve on a plate and garnish with chopped cilantro and (sourly) soy joghurt.

Das Schönste an diesem Gericht sind die kräftigen, herbstlichen Farben, welche man zu sehen bekommt. Einen Kommentar unter dem Rezept, welcher den Austausch der Bohnen durch Pilze und Zucchini empfielt, habe ich dann auch direkt eingebaut. Der Kürbis hatte nach dem Entkernen ein Gewicht von 1,2 kg, was dann später zu viel Kürbis für mich war. 900 g würden da auch ausreichen. Dann noch geriebenen Ziegenkäse, den ich von einer Geburtstagsfete vom Vortag mitnehmen konnte, da niemand ausser mir Ziegenkäse mochte. Das Gericht kann aber ganz toll ohne tierische Produkte zubereitet werden.

Das der Herbst da ist, lässt sich nicht mehr abstreiten. Nicht wegen dem Wetter, sondern wegen Kastanien, Kürbissen, Sonnenblumen und Hagebutten. Ein paar Fotos aus dem Garten.

Verglichen mit dem Lachs-Rezept aus meinem Kochkurs war es um Längen besser und hatte geschmacklich mehr zu bieten. In einem Kochkurs sollte man mit Butter arbeiten und nicht kalorienarm kochen. Das kommt meiner Meinung nach dann später. Vorrangig sollte es schmecken. Und das war bei einem Lachs-Filet mit Zuchini, Tomaten und Kräutern im Ofen und Pergament gedünstet nicht der Fall. Mein Lachs war ein Bio-Lachs aus norwegischer Aquakultur mit ausreichend Platz zum Schwimmen. MSC-Siegel inklusive. Das war richtig gut!

Am nächsten Tag hatte ich eine Portion Lachs und Kartoffeln übrig – auf den Punkt gekochter Broccoli lebt bei mir nicht lange und war nicht mehr da Und was nun? Die Zeitschrift Lust auf Genuss gab mir dann die Inspiration. Das Gericht hieß Lachs-Zitronensauce mit Babyspinat. Babyspinat hatte ich gerade nicht da, ich habe dann den gemeinen TK-Spinat genommen und mit Hilfe der Mikrowelle aufgetaut. Mir muss mal jemand erklären, wo man Babyspinat herbekommt! Auf dem Großmarkt? Sowat jibbet hier net Jetzt das Rezept!

Zutaten für 1 Portion:

• ½ Bio-Zitrone
• 100 g Lachs-Filet
• restliche Kartoffeln vom Vortag in Butter geschwenkt
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• weniger als 1 Msp. Safranfäden
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Soja-Sahne (Ziegenfrischkäse ist besser, Crème Fraîche ansonsten)
• 60 g TK-Spinat, aufgetaut
• Pfeffer

Zubereitung:

Zitronenschale mit einem Zestenreißer abziehen, Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Lachs abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Safranfäden im Öl dünsten.

Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Soja-Sahne einrühren (besser ist Frischkäse oder Crème Fraîche) und aufkochen.

Lachs in die heiße Sauce geben und darin ca. 5 Min. gar ziehen lassen (wenn er roh und nicht vom Vortag ist).

Spinat mit Zitronenzesten in die Sauce rühren und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Nudeln oder Karftoffeln.

Bei dem Gericht ist Vorbereitung alles, da man während des Kochens keine Zeit mehr hat um Zwiebeln zu schälen oder die Pilze fertig zu machen. Und so sah es dann bei mir aus, bevor es los ging. Die Kartoffeln standen bereits mit Topf auf dem Herd, die Hühnerflügel waren gewaschen und bratfertig, Champignons und Zwiebeln standen Spalier!  Zu meiner Vorbereitung gehörte auch, dass ich meine mit Tafelfolie beklebte Kühlschranktür als riesigen Notizzettel benutzt habe. Praktisch! Letztlich habe ich doch etwas vergessen: das Tomatenmark. Meiner Meinung nach war es absolut verschmerzbar. Mein Freund war auch begeistert. Und es stimmt, was man sagt: das Geheimnis französischer Küche liegt in der Butter.

UPDATE: Das Rezept ist hier im Download-Bereich verfügbar. Viel Spaß beim Nachkochen

Als Wein habe ich einen Affentaler Spätburgunder aus dem Jahr 2009 gewählt, eine Erzeugerabfüllung. Ein gutes Tröpfchen ist bei Coq au Vin bestimmt von Vorteil.

Es war übrigens vorher sehr wichtig die Hühnerflügel von beiden Seiten in Butter anzubraten, bis beide Seiten schön goldbraun waren. Das gibt nicht nur Geschmack, es sieht nachher auf dem Teller auch gut aus. Das Lorbeerblatt und den Thymian wollte ich nicht unbedingt so in die Brühe dazu geben. Ich habe da einfach ein Bouquet Garni draus gemacht. Frischer Thymian aus dem Garten mit einem getrockneten Lorbeerblatt und zwei Stengeln Petersilie zusammengebunden und reingehangen. Den Faden hatte ich extra lang gelassen, damit ich es nachher einfach nur noch rausziehen konnte.

Und so sah das Endergebnis aus … einfach fantastisch. Jeder von uns hatte zwei normal große Teller, damit sich Hühnchen und Kartoffeln mit Sauce nicht in die Quere kamen. Das Gericht war super. Ich habe mich, was die Mengen der Zutaten angeht, nicht voll und ganz an das Rezept gehalten, was aber kaum etwas ausgemacht hat. Wir haben dazu ganz normal Wasser getrunken. Es war wirklich soooooo lecker. Göttlich!

Das Rezept reiche ich euch nach – ich werde es übersetzen und euch als pdf-Datei zum Download zur Verfügung stellen.

UPDATE: Das Rezept ist hier im Download-Bereich verfügbar. Viel Spaß beim Nachkochen

UPDATE 28.02.2011: Beim erneuten Durchlesen des Rezeptes sind mir ein paar Fehler aufgefallen. Ich werde eine überarbeitete Version hochladen. Ich glaube ich kann besser nach englischen Rezepten kochen als sie zu übersetzen

Es war wirklich gut, obwohl es aussergewöhnlich gerochen hat. Der Kreuzkümmel macht schon was aus Das Rezept habe ich übrigens von hier.

Zutaten für 4 Portionen

• 1-2 EL Rapsöl zum Anbraten
• 1-2 EL gehackten Ingwer
• 1 1/4 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Blumenkohl, in Röschen
• 4-5 normale Kartoffeln
• 1/4 TL Paprika- oder Cayennepulver
• 2 Tassen frische oder gefrorene Erbsen
• 2-4 EL Wasser
• Salz

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gewaschen und geschält in Salzwasser fast gar kochen und abseien. Dauert ca. 20 Minuten.
2. Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen. Die Kreuzkümmelsamen darin sautieren (anbraten).
3. Dann den Ingwer dazugeben und für weitere 1-2 Minuten anbraten.
4. Das Lorbeerblatt und den Blumenkohl dazugeben.
5. Paprikapulver dazugeben.
6. Solange braten lassen bis der Blumenkohl goldbraun ist.
7. Erbsen und Wasser dazugeben. Die Kartoffeln ebenfalls.
8. Deckel auf den Topf und die Hitze kleiner schalten.
9. Solange kochen bis der Blumenkohl gar ist. Mit Messer Stichprobe machen
10. Laut Rezept soll man es mit Reis servieren. Das strifft nicht so meinen Geschmack. Ich habe es weggelassen.

Aber meinen omnivoren Lesern kann ich dieses Rezept durchaus empfehlen. Dazu würde bestimmt gut Bratwurst passen, da es ja ein deftiges Gericht ist.

Die Zutaten waren dann auch schnell und einfach eingekauft:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g frischen Ingwer
• 1/2 rote Chilischote
• 500 g Süßkartoffeln
• 1 EL Butter (Butterschmalz halte ich für übertrieben)
• 1 TL mildes Curry-Pulver
• 1/2 TL gemahlenen Kumin (Cumin/Kreuzkümmel)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 g TK-Bohnen (bzw. 220 g Bohnen aus der Dose á la Bonduelle)
• 1 EL Rosinen
• ein paar Spritzer Limettensaft (Limettensaft aus der Flasche ist auch ok)
• 2 EL gehacktes Koriandergrün + 150 g Joghurt

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauchzehe, Chilischote und Ingwer  schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffel ebenfalls schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Die Butter bzw. Margarine bzw. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und dann Chili, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch zum Dünsten dazugeben.

Nach 2 Min. in der Pfanne die Süßkartoffeln hineingeben und wieder 2 Min. dünsten.

Currypulver und Cumin mitrösten und dann mit der Gemüsebrühe für 12 Minuten köcheln lassen.

Die Bohnen (bei mir die aus der Dose von Bonduelle) und die Rosinen zu der Mischung dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und dem Limettensaft abschmecken.

Da ich kein Koriandergrün mag, weil es so einen muffigen Geschmack hat, habe ich gefriergetrocknets Koriandergrün genommen. Den Joghurt hab ich glatt vergessen. Egal, es war lecker. “Et hätt geschmeckt wie zo Kölle”

Im Wesentlichen besteht das Gericht aus drei Komponenten: gestampfter Kartoffelpüree, gebratene Blutwurst und Apfelkompott. Da Kartoffeln früher als Erdäpfel bekannt waren und Äpfel am Baum wachsen, heißt das Gericht auf kölsch “Himmel un Ääd” (Himmel und Erde).

Für den Püree einfach mehlige Kartoffeln in Salzwasser kochen und stampfen, wenn sie gar sind. Dazu noch ein wenig (Ziegen-)Milch und Margarine (oder Butter). Mit weissem Pfeffer, Muskat und vielleicht einer Prise Salz abschmecken.

Da ich Apfelkompott aus dem Glas genommen habe, kann ich nicht sagen wie dieser hergestellt wird. Aber ein guter Ratschlag: kauft guten (und nicht allzu preiswerten) Kompott, wenn es schmecken soll.

Blutwurst gibt’s beim Metzger eures Vertrauens und in verschiedenen Varianten. Siehe Wikipedia hier. Ich habe Blutwurst mit Speck genommen, in Scheiben angebraten und war sehr zufrieden. Lecker. Da werde ich meine Oma mal einladen und sie wird’s wohl nicht ausschlagen …

Spinat ist wundervoll … erst recht, wenn er in kochendem Wasser blanchiert wird. Das riecht schon so gut *yamm* Hier habe ich mich zum dritten Mal von Julia Child inspirieren lassen. Das zweite Rezept kommt noch.

Für gebutterten Spinat benötigte ich 500 g frischen Spinat (für zwei Personen ausreichend), habe ihn gewaschen und die Stängel am Ende ein wenig abgeschnitten. Danach heißt es aus dem Wasser in ein Sieb geben und das Wasser in der Spüle erneuern. Wieder den Spinat waschen, d. h. nicht so zimperlich damit umgehen und ihn unter Wasser drücken und hin- und herschleudern. Das habe ich Stück für Stück gemacht und ihn erneut so gewaschen. Wenn dann noch Erde oder zusätzliche, ungewollte Proteine enthalten sind, reinigt das den Magen

Den Spinat in siedenem Salzwasser (3 Liter und 3 TL Salz) für 2 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle den Spinat herausheben und in das Sieb legen. Das Kochwasser abgießen und den Herd auf kleine Hitze (Stufe 2 von 9 bei mir) stellen. Den Spinat kurz mit kalten Wasser abbrausen und dann mit der Schaumkelle das Wasser rausdrücken.

Das Ganze dann wieder in den großen Topf und mit 3 EL Butter für 15 Minuten bei geschlossenem Topf vor sich hin köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe dem Ganzen noch geriebene Muskatnuss dazugegeben (entgegen dem Rezept). Fertig

Dazu gab es bei mir gerade Salzkartoffeln und ein pochiertes Ei.

Zutaten für 1 Portion bzw. 1 Person:

• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 125 g TK-Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL (Oliven-)Öl
• 2 EL geriebener Parmesan (Pecorino Romano)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Balsamessig (Weisweinessig tut’s auch)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 frisches Ei

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Mit Spinat, grob gewürfeltem Knoblauch, Brühe und Öl etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen. 100 ml Kochsud mit einer Kelle in einen anderen Topf geben und mit dem Käsem Tomatenmark und 1 TL Essig erhitzen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Gemüse mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken.

Ein Liter Wasser mit 1 EL Essig (mehr geht auch) aufkochen und abkühlen lassen. Um das Ei darin pochieren zu können, darf das Wasser nur eine Temperatur zwischen 70 und 90 Grad haben. Irgendwie so. Das Ei in einer kleinen Tasse aufschlagen, so dass das Eigelb ganz bleibt, und dann in das simmernde Wasser gleiten lassen. Mit zwei Löffeln das Eiweiß um den Dotter ziehen und für 3-4 Minuten das Ei gar ziehen (pochieren) lassen.

Mit dem Spinatgemüse und der Tomatensauce anrichten und mit Pfeffer würzen. Den Rest zeigt das Bild

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Zutaten für zwei Portionen:

• 250 g Petersilienwurzel (3 mittelgrosse Knollen)
• 2 große Kartoffeln (ca. 250-280 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Öl
• 150 ml Soja-Sahne
• 150 ml Ziegenmilch
• 100 g geriebener Ziegenkäse
• 125 g gekochter Schinken
• Salz
• Pfeffer
• 1 halber TL TK-Knoblauch
• Muskat

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Zubereitung:

Die Kartoffeln, Zwiebel und die Petersilienwurzeln waschen, schälen und abspülen. Danach die Zwiebel würfeln, das übrige Gemüse in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebelwürfel in heißem Öl andünsten und dann das restliche Gemüse sowie Sahne, Milch und Knoblauch dazugeben. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf kochen lassen.

Den Kochschinken in Würfel schneiden, zum Gemüse geben und umrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Auflaufform fetten und das Gemüse in die Form füllen. Mit dem geriebenen Ziegenkäse bestreuen und bei 190 Grad für ca. 30 bis 40 Minuten backen.

Dazu hätte bei mir ein grüner Blattsalat gepasst. Beim nächsten Mal werde ich noch ein paar Tomatenscheiben auf das Gemüse legen bevor der Käse drauf kommt. Das gibt dem ganzen bestimmt den letzten Kick.

Die Sauce stammt von einer Aktionswoche bei Feinkost Aldino und enthielt keinerlei Milchbestandteile. Bei diesen Tütensaucen schon eine Ausnahme. Im Prinzip war die Sauce lecker, unterscheidet sich aber sonst kaum zu anderen Saucen dieser Art.

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Bratkaroffeln mit Rosenkohl war ebenfalls der Renner. Das einzige Problem mit Rosenkohl besteht darin, dass man von ihm nicht so viel essen sollte. Zumindest keine 250 Gramm wie ich. Es könnte sonst passieren, dass am nächsten Tag Magenschmerzen auftauchen …

Mit Zwiebeln, Muskatnuss und ein wenig Margarine sehr schmackhaft und vegan.—

Ich hatte heute nicht unbedingt vor vegan zu kochen. Das Gericht war einfach, schnell und Fleisch habe ich nicht vermisst. Andererseits bin ich bei Schweinemett und Bresaola nicht mehr zu stoppen – ich liebe es zu sehr

Die Zutaten für 1 hungrige Person:

• 250 g Cremechampignons
• Kartoffeln (Menge nach Belieben)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Eschalotte (rote Zwiebel)
• Eisbergsalat (gewaschen, Menge nach Belieben)
• 1 – 2 EL Mais (TK)
• Balsamicoessig (bloß nicht zu sauer)
• (Raps-)Öl
• Meersalz und pikante Pfeffermischung aus der Mühle
• getrockneter Rosmarin
• 1 Prise Pizzagewürz (Thymian, Rosmarin, Basilikum, etc.)
• Schnittlauch & Petersilie (TK)

Zubereitung:

Als Erstes habe ich die Kartoffeln gewaschen, geschält und in ungefähr 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Die habe ich in eine passende Auflaufform gegeben und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazugegeben. Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle beherzt würzen und den Rosmarin darüber streuen. Vielleicht noch ein wenig Paprikapulver dazu. Dann noch schnell das Öl drüber gießen und in der Form umrühren. Bei ca. 160 Grad für 40 Minuten backen lassen.

Der Rest ist easy … Champignons kurz waschen und Stiele ein wenig abschneiden. Danach Vierteln und in heißem Öl anbraten. Hier auch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Eine Prise Pizzagewürz macht das Ganze noch schmackhafter.

Für den Salat die Eschalotte schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Mais die Zwiebelstücke in eine Schüssel geben und Petersilie, Schnittlauch, Öl und Essig dazu geben. Umrühren, den gewaschenen Salat hineingeben und wieder vermischen.

Wenn alles zeitgleich fertig ist, kann gegessen werden

Fertig ist das schnelle, vegane Gericht.

Die Zutaten für diese große Portion, von der ich noch 4 Portionen einfrieren konnte bzw. nur 3 und 1 Portion hat mein charmanter Besuch mitgenommen.

Die Zutaten für 6 sättigende Portionen:

• 500 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 500 g Chamignons
• 200 g Pfifferlinge (Glas)
• 1 kg Rindleisch aus der Keule (Gulasch)
• Butterschmalz bzw. Butaris aus der Tube (Letzteres ist praktisch)
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 4 EL Tomatenmark
• 300 ml Madeira (portugisischer Desertwein)
• 750 ml Fleischbrühe bzw. Instant-Suppenbrühe
• 1 handvoll frischer Majoran
• evtl Speisestärke zum Andicken der Sauce

Meinem Besuch hat's geschmeckt

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke (Viertel, Scheiben) schneiden. Das Gulaschfleisch in 2 cm große Stücke schneiden und gegebenenfalls von Fett befreien.

Ein wenig Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten, salzen und Pfeffern und aus dem Bräter in eine Schüssel mit Deckel umfüllen.

Wieder etwas Butaris im Bräter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und dann das Tomatenmark zum Anrösten einrühren.

Mit dem Madeira ablöschen und einköcheln lassen. Brühe angießen und den Gulasch köcheln lassen, so für eine Stunde oder mehr. Das macht bei Gulasch nicht so viel aus, wenn’s etwas länger köchelt.

Den Majoran, entweder getrocknet, gefroren oder frisch, klein hacken und nach dem Ende der Garzeit unter den Gulasch rühren.

Für den Kartoffelpüree Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln gar kochen. Dann zunächst mit einem Stampfer zerstampfen, um dann mit Milch (Ziegenmilch eignet sich gut), Salz, Muskatnuss und vielleicht Pfeffer zu würzen. Mit einem Rührgerät den Pü schön cremig rühren. Eventuell noch mal abschmecken mit Muskatnuss.

Fertig – bereit zum Servieren. Dazu gab es einen trockenen Spätburgunder.

Der Teller ist leer - ihr hat's geschmeckt!

Die meiste Zeit wird zum Schälen und Waschen von Rosenkohl und Kartoffeln aufgewendet. Der Rest geht dann locker-flockig von der Hand. Der Auflauf war einfach gemacht und sehr lecker. So lecker, dass ich später noch genascht habe. 

Zutaten für 2 Personen:

• 1000 g Rosenkohl
• 500 g Kartoffeln
• 50 g gewürfelter Speck
• 1 EL Mehl
• Butter / Margarine zum Anbraten
• 250 ml Rinderbrühe (instant)
• 125 ml Weißwein
• 250 ml Soja-Sahne (1 Paket)
• Petersilie
• Pfeffer
• Muskat
• Salz
• Zucker
• 150 g geriebenen Ziegenkäse

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl auch küchenfertig machen und beides seperat in Salzwasser fast gar kochen.

Währenddessen den Speck in ausgelassener Butter im Topf andünsten und dann das Mehl zum Anschwitzen dazu geben. Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Danach dann auf kleiner Flamme ein wenig köcheln lassen und die Gewürze, Zucker und Petersilie hinzufügen.

Die fast gar gekochten Kartoffeln und Rosenkohl in die Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Gegebenenfalls mit etwas Muskat nachwürzen und den Ziegenkäse darüber streuen.

Bei 200 Grad im Backofen für 20 Minuten backen bis der Käse schön goldbraun und knusprig aussieht. Lecker, sag ich da nur

P.S.: In einem großen Supermarkt in meinem Ort habe ich geriebenen Ziegenkäse von der Hausmarke des Supermarktes gefunden. Das erleichtert die “Arbeit” ungemein, ansonsten muss man den Käse von Hand reiben.

Zutaten für 3 Portionen/Personen:

• 1 kg Reibekuchenteig von “Feinkost ALDIno” (vergleichsweise 950 g geriebene Kartoffeln und 1 geriebene Zwiebel)
• 1 Ei
• 100 ml Milch (Ziegenmilch)
• 50 g gewürfelter Speck
• 1 ungarische Paprika-Wurst in Scheiben geschnitten
• Pfeffer und Muskat
• Salz nur äusserst sparsam verwenden
• 1 Glas Apfelmus

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, würzen und dann mit einem Löffel umrühren. Die Mischung in eine geölte Auflaufform oder feuerfesten Topf geben und bei 200 – 220 Grad im Backofen für 60 Minuten backen.

Es sieht vergleichsweise wenig aus, wenn man seine Portion auf dem Teller hat, aber Döppekoche ist sehr sättigend.

Für dieses Rezept waren nicht so viele Zutaten, Schüsseln und Töpfe notwendig. Und es war mal etwas Anderes wie sonst und lecker dazu. Ich glaube man merkt wie gerne ich esse. Fast alles ist lecker und schmeckt – dafür habe ich meine [normale] Figur über die letzten Monate behalten, fühle mich wohl und koche weiter!

Zutaten:

• 170 g Chorizo Artesano (siehe Wikipedia)
• 250 ml spanischer Rotwein (Rioja)
• 1 Lorbeerblatt

• 500 g Kartoffeln
• Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• etwas TK-Bärlauch
• Meersalz aus der Mühle
• Pfeffer aus der Mühle
• Paprika süss

Zubereitung:

Die Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln waschen, schälen und in Viertel oder Scheiben schneiden. Alles in eine ofenfeste Form geben und mit den Gewürzen incl. dem Bärlauch würzen. das Olivenöl drübergießen und mit einem Löffel die Zutaten in der Form umrühren.
Bei 180 grad im Backofen für ca. 40-45 Minuten backen lassen.

Die chorizo in Scheiben schneiden (5 mm) und in einen Topf geben. Mit dem Rioja übergießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und dann 15 Minuten einköcheln lassen. Gegebenenfalls noch etwas Rotwein hinzugeben.

Ein Salat hätte hier wunderbar dazu gepasst, aber ich wollte gestern noch rechtzeitig ins Kino.

Hier die Zutaten für eine Person/Portion:
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 250 g Kartoffeln (5 Kleine)
Öl (Knoblauch-Öl, Margarine geht auch)
50 g Speck (hatte ich noch übrig)
6 portinierte Stk. Spinat (TK, gehackt)
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. So geht’s etwas schneller mit dem Kochen und es ist praktisch. Dann in einen Kochtopf mit ausreichend Wasser und ein wenig Salz gar kochen. Probe mit einem scharfen Messer machen und abseien.

Die Zwiebel schälen, waschen und würfeln. Danach in einem seperaten Topf mit Öl (oder Margarine) und dem Speck andünsten. Den Spinat hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Frischen Muskat reinreiben – das schmeckt einfach am Besten!

Wenn der Spinat fast fertig ist, in einer Pfanne Öl warm werden lassen und das Spiegelei braten. Et voila

Zutaten für 4 Portionen:
350 g Kartoffeln
1 Möhre (ca. 100 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter / Margarine zum Anbraten
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/4 Soja-Sahne (1 Packung mit 7% Fett)
1 Bund Radieschen (die Blätter wegwerfen)
2 Packungen Kresse (Supermarkt)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Schwarzbrot / Vollkornbrot

Zubereitung:
Kartoffeln, Möhre, Zwiebel und Knoblauch waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Margarine in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten und mit dem Gemüsefond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Gut würzen!
Alles aufkochen lassen und die in Scheiben geschnittenen Radieschen hinzufügen.
Die Soja-Sahne hinzufügen, und mit Muskat abschmecken. Die Suppe nochmal köcheln lassen und nach 10-15 Minuten pürieren. Dann die geschnittene Kresse hinzugeben. Dann noch mal alles pürieren.

Wer mag, kann ein wenig von den Radieschen zum Garnieren verwenden. Lecker ist auch ein wenig Schnittlauch in Röllchen.

Die Suppe mit (geröstetem) Schwarzbrot servieren. Lecker!

1,2 kg Kartoffeln
2 Möhren
2 Stangen Porree
1 EL Butterschmalz / Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
4 TL Majoran, getrocknet
5 Lorbeerblätter
1,8 Liter Gemüsebrühe
250 g Speck (feingewürfelt) oder 3-4 Mettwürstchen

Zubereitung:

Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln.
Porree waschen und in Ringe schneiden.

Schmalz erhitzen und vorbereitetes Gemüse hinzufügen, andünsten und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeer würzen. Die Mettwürstchen hinzufügen und mit Brühe ablöschen und so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.

Lorbeerblätter und Mettwürstchen entfernen und das Gemüse pürieren, ggfs. portionsweise.

Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und zur Suppe hinzufügen. Man kann auch 250 g Speck gewürfelt und angebraten zur Suppe geben. Mit Schnittlauch in Röllchen oder Petersilie bestreut servieren.

Die Suppe ist ausreichend für 6 Personen und eignet sich hervorragend zum Einfrieren.