It’s been a few days since my last blog post. I’m sure you forgive me This week was a little bit stressful because of all the things going on. Additional to this I had a team meeting and got good news. I’ll make a training to a Softball Umpire before the beginning of summer. I was really excited and like to thank my team. A great way of starting from scratch. Last but not least I cooked much and made a wonderful guacamole as you can see on the first pic. I made the guacomole the classic way and added to one mashed avocado some small diced onion, garlic and salt and pepper. Naturally some lemon juice (to taste) too.

After this overwhelming breakfast (beware of the garlic if you have to go to work!!) I wanted some gluten-free and vegan cookies. I remembered of “Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” from Mrs. Moskowitz and browsed the book. The recipe of the “Mocha Mamas” stood out and was easy too. I bought a gluten-free flour mix from Schär here in Germany (Schär Mix C – Kuchen & Kekse) and substituted it to the regular flour. For the american crowd Isa wrote that Bob’s Red Mill got gluten-free flours too. I think here and there it’s expensive. I keep an eye on every gf-blog out there with their experiences on selfmade gf-flour mixes. The most of you will have the book on their bookshelf. So I translate the recipe for my german readers.

without drizzle / ohne Glasur

Let me tell you that these cookies are great with the drizzle made of powdered sugar and some extracts (the pic shows the cookies naked ). I recommend them for the sceptics who think vegan and gluten-free baking is impossible.

GERMAN / DEUTSCH

Wie ihr oben vielleicht schon lesen konntet habe ich (vegane) Guacamole gemacht und sie war wirklich lecker als Brotbelag. In nächster Zeit plane ich auch Nachos selber zu machen, weil sich einfach nichts findet, was glutenfrei ist. Diesbezüglich ist es relativ grausam einkaufen zu gehen. Wenn ich koche, dann koche oder backe ich alles selber. Das ist schon ziemlich zeitaufwendig.

In letzter Zeit habe ich auch mehrfach nach glutenfreien und veganen Rezeptbüchern auf deutsch gesucht und bisher nur eine Website mit pdf-Rezeptsammlungen gefunden (http://www.hans-joachim60.de/index.htm). Ich hätte gerne Feedback dazu, ob Interesse an einem glutenfreien und veganen Kochbuch / Heft / Magazin (online verfügbar und auf deutsch) besteht. Hinterlasst doch dazu einen Kommentar ganz unten, wenn es euch interessiert. Ich finde es nämlich nicht besonders praktisch, sich durch die Menge an vermeintlichen Rezepten durch das Internet zu wurschteln bzw. Rezepte zu veganisieren (die Resultate können ja gut werden, aber eine Garantie gibt’s nicht). Zudem ist die Einarbeitung in die englische Koch- und Begriffswelt nicht für jeden umsetzbar.

Na ja, und da das Kochen im Moment zeitaufwendig ist und ich nebenbei noch andere Dinge mache (Softball ist eines davon, was mir wirklich Spaß macht), fällt es mir schwer mich abends noch zu motivieren Blog-Einträge und geschweige denn Emails zu schreiben. Ich schätze ich werde auch älter Oder es ist nur die Umstellungsphase.

Die Kekse auf dem zweiten Foto nennen sich ‘Mocha Mamas” und sind aus dem Buch “Vegan Cookies Invade Your Cookie Yar”. Sie waren absolut lecker mit der Glasur. Selbst die Allesesser in meiner Familie haben sie für gut befunden. Tja, so schnell verhungere ich nicht Jetzt das Rezept!

Zutaten:

• ½ Tasse (Raps- oder Maiskeim-)Öl
• ¾ Tasse weißer Zucker
• ¼ Tasse Soja-Milch (normalerweise Mandelmilch lt. Buch)
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 2 TL Maisstärke (bei ALDI als glutenfreie Speisestärke erhältlich)
• 1 TL pures Vanille-Extrakt
• 2 ½ TL Kaffee-Extrakt (ich habe einfach stark aufgebrühten Kaffee genommen, Granulat-Kaffee funktioniert bestimmt auch)
• 1 ½ Tassen glutenfreies Mehl (Schär Mix C – Kuchen & Kekse, hat gut funktioniert)
• ½ Tasse ungesüßtes Kakao-Pulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz (Meersalz)
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 EL Soja-Milch
• ½ TL Kaffee-Extrakt
• ¼ TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Leinsamen, den Zucker, die Milch, das Öl (*Edit*) und die Speisestärke für zwei Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Die Leinsamen sollten etwas quellen können, damit die Bindung der Kekse stattfinden kann. Sogenanntes “flax egg”.
3. Nun das Vanille- und Kaffee-Extrakt unterrühren. Schneebesen nun beiseite legen und mit der Hand die weiteren Zutaten vermischen. (Ein Rührgerät geht bestimmt auch, aber wo bleibt dann die Sinnlichkeit des Backens ).
4. Nun das Mehl, Kakao-Pulver, Natron und Salz mit der Hand untermischen und kneten. Ggfls. kann man noch etwas Milch oder gebrühten Kaffee dazugeben, damit der Teig nicht ganz so krümelig wird.
5. Aus dem Teig Kugeln in der Größe einer Walnuss formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Mit leichtem Druck zu einem Keks platt drücken. (Es werden zwei Backbleche benötigt.)
6. Die Kekse für 10 – 12 Minuten bei 180 Grad backen. Herausholen und für 5 – 10 Minuten abkühlen lassen. Hier werden die Kekse erst so richtig fest. Auf ein Backrost zum Abkühlen geben.
7. Nachdem die Kekse gut ausgekühlt sind, kann man die Glasur fertig machen. Dafür die letzten vier Zutaten der Auflistung mit einem Schneebesen zusammenmischen. Die Mischung wird mit der Zeit fester. Wie ihr die Kekse glasiert ist eure Sache. Ich habe einfach einen Kleks Glasur darauf verteilt. Alles andere sieht zwar schön aus, aber braucht Geduld (, die ich nicht habe ).

Ende Juli habe ich diese leckeren Riegel gebacken. Erst als ich einen Riegel nach dem Backen probiert habe ist mir aufgefallen, dass hier eine klassische Kombination von Gewürzen für die Weihnachtsbäckerei mit drin ist. Meinen Kollegen hat’s auch ein halbes Jahr vor Weihnachten geschmeckt

Die Masse ist sehr gut zu verarbeiten, wenn man sich ans Rezept hält. Ich würde sie nur so lange backen bis sie etwas mehr als goldbraun sind. Das Rezept stammt übrigens aus dem Kochbuch “Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” von Mrs. Moskowitz.

Zutaten:

• ½ Tasse (Raps-) Öl
• ½ Tasse starker Kaffee, auf Raumtemperatur abgekühlt
• 1/3 Tasse Molasse (Stroop/niederl. Zuckersirup oder vllt. auch Rübensirup)
• 2/3 Tasse Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
• 2 1/4 Tasse Mehl Typ 405 (bzw. Dinkelmehl Typ 630)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise gemahlener, schwarzer Pfeffer
• ½ TL Salz
• 1 Tasse dunkle Rosinen (Korinthen)

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel Öl, Kaffee, Molasse und Zucker solange verrühren bis sie eine dickflüssige Masse ergeben.
2. Das Mehl, Backpulver, Natron sowie die Gewürze und das Salz (inkl. Pfeffer) dazugeben und vermischen bis sich alles zu einer sämigen, dickflüssigen Masse verbunden hat.
3. Jetzt die Rosinen dazugeben und unterrühren.
4. Die Schüssel mit dem Teig im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
5. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Lagen Backpapier auf zwei Backbleche verteilen. (Ein Backblech reicht auch aus.)
6. Nachdem die Masse im Kühlschrank ruhen konnte, die Hände mit Wasser befeuchten. Die Masse mit den Händen hälfteln und auf dem Backpapier zu zwei länglichen Streifen formen. Sie sollten eine Länge von 13 Inch und 3,5 Inch Breite haben. Dazwischen sollen lt. Rezept 3-4 Inch Platz sien. Mehr sieht man auf dem Foto.
7. Noch etwas Zucker über die Streifen streuen und leicht andrücken. Für etwa 24-26 Minuten in den Backofen bis die Ecken leich gebräunt sind.
8. Aus dem Backofen nehmen und für 15 Minuten abkühlen lassen. Das Backpapier mit einer Schere zwischen den Streifen trennen.
9. Mit einem scharfen Messer die Streifen (auf einem Holzbrett!) in Riegel schneiden und etwas abkühlen lassen.

Fotos habe ich nicht gemacht, ich war mit der Zubereitung beschäftigt. Die Kekse wurden von mindestens einem halben Dutzend Kollegen gelobt. Ein wenig knusprig und doch weich dank der Schokolade sind die Kekse echte Kalorienbomben. Nur gut, dass das auch alles wieder weg geht … irgendwann Übrigens: 1 Tasse = 250 ml (Volumen)

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl Typ 405
• 1 Tasse normaler Zucker
• 3/4 Tasse Rohrzucker
• 2 Eier
• 250 g Margarine / Butter
• 330 g Schokoladentropfen oder Block-Schokolade in Stückchen
• 2 TL Vanille-Extrakt (flüssig, z. Bsp. von Monin für Cocktails, ist dann aber ein Aroma)
• 1 1/2 TL Natron (backing soda)
• 1 TL Salz

Zubereitung:

• Die beiden Zucker mit der zimmerwarmen Margarine in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät cremig rühren.
• Dann die beiden Eier und das Vanille-Extrakt dazugeben und unterrühren.
• Die trockenen Zutaten (Mehl, Natron, Salz) unterrühren. Danach die Schokoladenstückchen unterheben.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backpapier auf Backbleche legen und jeweils etwas mehr als ein Esslöffel Teigmasse auf das Backblech geben. Es sollten nur jeweils 6 Kekse pro Backblech sein, da sie noch während des Backens auseinander gehen. Ansonsten würde ein großer Keks daraus
• Für ca. 15 Min. backen bis sie goldbraun sind. Rausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in eine Dose geben. Max. 2 Wochen haltbar.

Hitch from Pascal Monaco on Vimeo. Gefunden auf nerdcore.

Es handelt sich hierbei um die Abschlussarbeit von drei Studenten der FH Hannover – enjoy all you cookbook enthusiasts

Die Ausgabe reizte mich vor allen Dingen wegen den neuen Ideen zu Tomaten und Zucchini und war in der Einkaufstüte. Gesagt, getan … das erste Rezept musste nicht lange auf seine Umsetzung warten. Es war der Tomaten-Kichererbsen-Topf von Seite 11/13. Mein Fazit: sehr lecker! Im Leben hätte ich nicht gedacht, dass Fenchelsamen so gut in einem Gericht schmecken können. Meine bisherige Erfahrung bestand in Fencheltee mit Honig. Beruhigend für den Magen und durchaus verdauungsfördernd, aber nicht soooo empfehlenswert.

Ja, was soll ich sagen? Das Gericht wird es nochmal geben Bei meiner Umsetzung fiel die Peperoni weg und beinhaltete mehr gemahlenen, schwarzen Pfeffer. Und es hat fruchtig geschmeckt … ich hatte 250 g Romana-Tomaten und 250 g normale Tomaten … die waren es bestimmt Schuld mit dem fruchtigen Geschmack. Lecker Mir fehlten die Peperoni überhaupt nicht und ich kann mir das Gericht auch gut ohne die Fleischbällchen vorstellen.

Nach dem Klick das Rezept.

Zutaten für 4 Portionen in meiner Version:

• 300 g rohe Bratwurst / Bratwurstschnecken
• ca. 2 El Olivenöl
• ca. 200 g Staudensellerie (bei mir 200 g TK, aufgetaut etwas weniger)
• 300 g Möhren
• 2 EL Fenchelsamen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht 240 g)
• ca. 500 g reife Tomaten (hab’s nicht so genau genommen)
• ca. 350 ml Gemüsebrühe (Fleischbrühe wollte ich nicht nehmen)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln / Lauchzwiebeln
• Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
• Petersilie (hab ich reingetan, kann man auch weglassen)

Zubereitung:

• Vorbereitung ist alles … Gemüse vor Beginn schnibbeln! Staudensellerie und Möhren würfeln, die Tomaten waschen,  Strunk entfernen und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Gemüse beiseite stellen.
• Das Bratwurstbrät aus de rPelle drücken und mit nassen Händen zu Kugeln formen. Dann mit etwas Olivenöl in einem großen Topf von allen Seiten gut anbraten (ca. 2 Min.). Dann herausheben und beiseite stellen.
• Jetzt Möhren und Staudensellerie im Topf anbraten. Danach die Fenchelsamen und das Tomatenmark dazugeben, dann die Tomaten. Umrühren!
• Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit Wasser kurz abbrausen, danach geht’s direkt mit der Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf. 15 Minuten alles köcheln lassen.
• Die Frühlingszwiebeln können auch jetzt gemütlich geschnitten werden. Aber egal, die kommen nach den 15 Minuten köcheln auch noch dazu. Den Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer /frisch aus der Mühle!) und Salz abschmecken.
• Die Petersilie fein gehackt darüber geben. Laut Rezept kann man das Gericht mit Brot oder Créme fraiche servieren, ich habe es pur gegessen.

Wo: Bedburg / bei Köln

Was: Boeuf Bourguignon & ein luftiger Kuchen

Kostenbeitrag: 10 Euro pro Person für einen unvergleichlichen Abend

(für die Zutaten & Getränke)

Wieso: siehe unten

Alles fing damit an, dass mein Vater durch Zufall bei WDR 5 einen Beitrag bei Scala über bookofcooks.com gehört hat. Er hat dabei direkt an mich gedacht, weil ich so gerne koche und Essen ja sowieso viel mehr Freude bereitet, wenn man es in Gesellschaft anderer zu sich nimmt. Gesagt, getan … ich habe mir den Beitrag im Internet nochmal angehört und mich direkt angemeldet.

Das ist jetzt ein paar Monate her. Nun bin ich bereit

Bookofcooks.com ist eine kostenlose Plattform auf der Leute eintragen können, was sie kochen. Andere können sich dann für das Essen anmelden und haben eine gesellige Zeit. Mehr erfahrt ihr durch drei Videos auf der Website – klick hier. Wenn wundert es da noch, dass die Seite aus Amerika erfolgreich ist?

Es wird Boeuf Bourguignon mit Reis, Salzkartoffeln und Gemüsebeilage geben und als Nachtisch einen lockeren Kuchen. Für Getränke ist gesorgt – Wein, Cola, Kaffee, Mineralwasser. Wer noch besondere Wünsche hat, kann sie mit mir absprechen.

Und wer soll kommen? Ihr natürlich, aber nicht mehr als 3-4 Personen. Für eine Hochzeitsgesellschaft ist dann doch nicht so viel Platz da

Ich habe mir das ungefähr so vorgestellt:

Wer Interesse hat, kann einen Kommentar hinterlassen und via Email & Telefon klären wir dann die Einzelheiten. Das Datum habe ich bereits bei bookofcooks.com hier eingetragen (auf den Kalender klicken und Aug 2011 auswählen). Ganz besonders würde es mich freuen mit anderen Food-Bloggern diesen Nachmittag/Abend zu verbringen. Und mit Wii Sport können wir uns am späten Abend noch messen

Super wäre es auch, wenn ihr auf bookofcooks.com mitmachen würdet, vielleicht sogar danach mit einer Rezension.

So, jetzt liegt es an euch!

P.S.: Sollte jemand eine bestimmte Allergie haben, werde ich sehen, was ich machen kann.

UPDATE 05.08.2011:

Da es hierzu keine Resonanz gibt, findet das Koch-Event nicht statt.

Diese Reiskekse waren lecker. Wirklich. Das haben mir einige Kollegen auch bestätigt, welche als Testkaninchen herhalten mussten

Das Rezept dazu stammt wieder aus dem Buch “Vegetarisch kochen – persisch” aus dem ich bereits die Möhrenmarmelade nachgekocht habe. Die Kekse sind zwar etwas trocken, was wohl auch so sein soll, beleben dafür aber ordentlich die Geschmacksnerven dank Rosenwasser und Kardamom. Grandios.

Zutaten:

• 75 g Puderzucker
• 100 ml Öl
• 1 Ei
• 250 g Reismehl
• 1 EL Kardamompulver (schwarz)
• 1 Prise Salz
• 4 EL Rosenwasser
• 1 EL Mohn

Zubereitung:

• Zucker und Öl cremig rühren. Das Ei hinzugeben und weiter zu einer klebrigen Masse rühren.
• Reismehl, Kardamom und Salz dazugeben und alles gut vermengen. Das Rosenwasser darunter mischen. [Spätestens bei diesem Schritt wurde mir bewusst, dass man nicht alles mit einer Rührmaschine verrühren kann, da das Reismehl extrem staubt. Besser mit der Hand kneten.]
• Den Teig in eine verschließbare Dose geben und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen, etwas flachdrücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Eine Prise Mohn in die Mitte des Kekses geben und andrücken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175° C (Umluft) für 15-20 Min. (je nachdem auch kürzer) backen. Die Kekse dürfen auf keinen Fall braun gebacken werden!

Dieses Gericht kommt ursprünglich aus Westbengalen. Wenn man indisch kocht, muss man sich von einigen Vorstellungen lösen. So zum Beispiel die Tatsache, dass in dem Rezept die Kartoffeln als Gemüse bezeichnet werden. Hier bei uns ist es üblich Kartoffeln als kohlenhydratreiche Beilage zu sehen, wo dann noch Fleisch und “tatsächliches” Gemüse dazukommt. Am Besten wird dann noch darauf bestanden, dass es eine leckere Sauce dazu gibt, und schon hat man das typisch deutsche Essen ohne Vielfalt Inspiration auf dem Teller (in der Regel).

Ich hatte keinen Zweifel daran, dass es nicht schmecken würde. Genug jetzt … die Rezepte:

Kamala Phoolkopi / Cauliflower with Oranges (S. 257, vegan)

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Blumenkohl, in kleine Röschen von 2,5 cm geschnitten
• 2 Kartoffeln (mittelgroß in 2,5 cm Würfel geschnitten)
• ½ TL Kurkuma
• 2 EL Öl
• ½ EL Ingwer, gerieben
  
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
  
• ½ TL Chilipulver (habe ich weggelassen)
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen (~ ½ TL ganzer Cumin)
• ½ TL Zucker
• 1 ½ Orangen, geschält, entkernt
• 1-2 grüne Chilis, entkernt und klein gehackt (habe nur eine genommen)
• 2 ganze Nelken, Samen von 1 grünen Kardamom-Kapsel und 2,5 cm Zimtstange (Garam Masala für dieses Rezept)

Zubereitung:

Das Gemüse (Blumenkohl, Orangen, Chili, Kartoffeln) in eine große Schüssel geben, das Kurkuma dazugeben und umrühren bis alles leicht benetzt ist.

Die Gewürze für das Garam Masala in einen Mörser geben und klein mörsern (ich habe mir extra eine elektische Kaffeemühle gekauft (sehr praktisch)).

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und wieder etwas abkühlen lassen. Das Gemüse dazugeben und für 2-3 Min. (oder bis das Gemüse leicht gebräunt ist) anbraten. Danach in einer Schüssel beiseite stellen.

Das Lorbeerblatt mit dem Garam Masala in etwas Öl in die Pfanne geben und für 1 Min. dünsten. Den geriebenen Ingwer, Zwiebel, Chilipulver, Cumin und Zucker hinzufügen. Für eine weitere Minute dünsten. Evtl. Wasser (2-3 EL) hinzufügen, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Das Gemüse in die Pfanne geben und mit Salz würzen und bei kleiner Hitze (Stufe 4/5 beim Elektroherd) gar dünsten lassen.

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Warqi Paratha / Layered Paratha (S. 609, vegetarisch)

Zutaten für 4-5 Stück / 2 Personen:

• 125 g Mehl Typ 405 (ich hatte Dinkelmehl Typ 405)
• 1/8 TL Salz (1 Prise ?)
• 50 g Ghee (oder Butterschmalz, ich habe Butter verwendet), plus etwas mehr zum Braten
  
• 1 EL Mehl Typ 405 (ich hatte Dinkelmehl Typ 405)

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und soviel Wasser dazugeben, dass beim Kneten ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Untergrund für 5 Minuten kneten. In eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen (z. Bsp. lauwarmer Backofen).

Das Ghee in einem Topf schmelzen lassen und 1 EL in den Teig kneten bis er weich und elastisch ist. Das restliche Ghee in eine Schüssel geben und 1 EL Mehl dazugeben, um eine Paste daraus zu machen.

Den Teig in 4-5 gleich große Stücke teilen und jede Portion zu einer kleinen Kugel formen. Auf einer bemehlten Fläche die Kugel dünn ausrollen und dann auf die Hälfte falten. Dann etwas Mehlpaste drauf geben und wieder auf die Hälfte falten. Jetzt habt ihr einen Fladen von einem Viertel im Vergleich zum ersten Ausrollen.

Die Kanten zusammendrücken, mit der Hand etwas flach drücken und zu einem Roti formen.

Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Fladen anbraten. Evtl. etwas Ghee am Rand der Pfanne dazugeben. Nach zwei Minuten wenden und weiter braten bis diese Seite auch goldbraun ist. Auf einem Teller abkühlen lassen, bevor man es mit der Hand isst, da es sehr heiß ist. Mit den anderen Fladen genauso vorgehen. Sehr lecker.

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Basmati-Reis

• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Prise Salz
• 1 ½ Tassen Wasser

Alles zusammen in einem Topf für 5 Minuten kochen lassen. Danach auf kleiner Hitze vor sich hinköcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist. Der Reis wird dann schön fluffig und hängt aneinander.

Tja, und da ist es … das einzige Buch für die indische Küche, welches man je brauchen wird. 1000 Rezepte über die letzten 20 Jahre von Pushpesh Pant gesammelt und getestet. Einen Tag später habe ich schon ein Gericht mit Blumenkohl und Orangen gekocht und war total aus dem Häuschen. Lecker, und dabei vegetarisch.

Die indische Küche macht es erforderlich, dass man viele Gewürze braucht, die man in den seltensten Fällen haben wird. Also bin ich einmal in einen Asia-Laden nach Düsseldorf (!) gefahren und habe mir dann auch noch welche zuschicken lassen. Die Gewürze, die ihr hier seht, sind heute angekommen. Ich freue mich auf ein ruhiges Karnevals-Wochenende mit jeder Menge Leckereien. Meine kleine Reise zum Taj Mahal

Ein einfacher Erbseneintopf – nicht mehr und nicht weniger. Sättigend und auf keinen Fall geschmacksarm. Keine Milch, keine Gewürze … dafür Gemüse, Speck, Wiener Würstchen und 2 Lorbeerblätter. Seite 74 der aktuellen Ausgabe Nr. 2 von essen & trinken Für jeden Tag.

Dieses Rezept stammt aus dem Veganomicon und ist einfach lecker. Ich wollte wieder etwas aus dem Buch kochen, aber irgendwie bin ich dazu nicht gekommen.

Durch eine Kollegin, deren Tochter eine Glutenunverträglichkeit hat, habe ich mich auf die Suche nach entsprechenden Rezepten gemacht.

Ein Foto kommt später ist da – jetzt erstmal das Rezept von Mrs. Moskovitz.

Zutaten:

• 2 rote Paprikaschoten
• 6 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln / Scharlotten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL getrockneter Rosmarin
• mehrere Prisen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• ½ Tasse trockener Weißwein
• ½ TL Salz
• 1 ½ Tassen Risotto-Reis (Arborio-Reis)
• 1 ½ Tassen frische Erbsen (oder TK)
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 2 TL frischer Zitronensaft
• ½ Tassen frisch-gehackte Petersilie (und etwas zum Garnieren)

Zubereitung:

Paprika:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Paprika waschen, entkernen und längs vierteln.

Backpapier auslegen und Paprika mit der Hautseite nach oben legen und mit Olivenöl bestreichen.

Für 35 – 40 Minuten rösten bis die Paprika zusammengefallen sind und weich, saftig und leicht geschwärzt sind.

Risotto:

Die Gemüsebrühe mit Instantpulver zubereiten und in einem Topf auf dem Herd lauwarm halten.

Einen Topf über mittlerer Hitze warm werden lassen und die Zwiebeln für 5 Min. andünsten.

Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Pfeffer hinzufügen und für 2 Min. mitdünsten.

Den Wein mit dem Salz dazugeben und die Hitze erhöhen, sodass der Wein anfängt zu kochen.

Für 2 Min. beibehalten und reduzieren.

Den Reis hinzufügen und für 3 Min. umrühren. Der Reis sollte die Flüssigkeit aussaugen und leicht gebräunt sein.

Tassenweise die Gemüsebrühe hinzufügen und aufsaugen lassen. Das dauert ungefähr 6-8 Min.

Mit der letzten Tasse Brühe die Erbsen dazugeben. Wenn die Erbsen warm und weich sind und die Brühe größtenteils aufgenommen wurde, die Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.

Solange weiterkochen lassen bis die Brühe vollständig aufgesogen wurde und die Petersilie „schlaff“ geworden ist. Mit der Paprika belegen und evtl. mit Petersilie garniert servieren.

Dazu passt immer sehr gut Salat und/oder Geflügel. Glutenfrei, da mit Reis.

Was ich aus dem Rezept zu Ratatouille von Julia Child gelernt habe ist, dass man beim Sautieren der Zutaten viel erreichen kann. Wikipedia liefert hier eine kurze und treffende Beschreibung, was Sautieren bedeutet:

Das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes, brät in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse) bei starker Wärmeeinwirkung. Es wird nur soviel in die Pfanne gegeben, dass alles nebeneinander liegen kann und so rasch die Hitze aufnimmt. Durch fortwährendes Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet. Um übermäßige Saftabgabe zu verhindern, wird immer erst nach dem Anbraten gewürzt.

Hierbei war wie beim Ratatouille sehr deutlich zu merken, dass das Gericht mit seinen Zutaten nicht zerkocht war und wunderbar duftete. Ja, Essen kann duften. Ein zarter Hauch von Gewürzen und zum Schluss noch die gehackte Petersilie waren die Krönung. Gemüse was weich und trotzdem noch Biss hat, was will man mehr.

Auf dem Bild seht ihr die spontane Entscheidung zu einer Hähnchenbrustfilet-Gemüse-Pfanne mit Ciabatta. Zuerst habe ich das Fleisch in Butter angebraten, beiseite gestellt und nach und nach das Gemüse angebraten und dann auch schon ein wenig gewürzt. Alles zusammen in eine Pfanne gegeben und auf das Ciabatta gewartet, und das Essen war fertig und sättigend. Es hat nicht nur mir gut geschmeckt

Die Sauce gab es einmal zu perfekt gekochtem Blumenkohl und Kartoffeln (nicht zu fest, nicht zu matschig) und dann zu Salzkartoffeln, Schweinefilet vom Grill und Spargel. Nee, was war das phänomenal. Ich kann jedem nur empfehlen, dass Buch von Julia Child zu kaufen, denn dieses Rezept ist dem entnommen.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 220 g Butter
• 3 Eigelbe
• 1 EL Zitronensaft (ca. eine ausgepresste halbe Zitrone)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Sauce habe ich einen Topf mit Wasser aufgesetzt und erhitzt. Darin habe ich eine Art Topf (ich weiß nicht wie man das Teil nennt, man kann darin auch Schokolade hervorragend schmelzen) reingehängt und die Eigelbe hinzugeben. Die Eigelbe mit einem Schneebesen schön schaumig schlagen, aber es muss die ganze Zeit über darauf geachtet werden, dass sie nicht zu warm werden. Dann nämlich gerinnt die Sauce und sie ist hinüber. Ist mir noch nicht passiert.

Nachdem man das Eigelb ungefähr eine Minute schön schaumig geschlagen hat, so dass eine geschmeidige Creme entsteht, gibt man langsam die geschmolzene (und abgekühlte) Butter dazu. Immer nur ein ganz klein wenig und nicht zu viel auf einmal, da sonst die Sauce anfängt zu gerinnen. Das ist also eine Sache mit Gefühl und verlangt ein wenig Geduld.

Hier oder schon während man die Butter in die Sauce rührt kann man mit dem Zitronensaft, dem weissen Pfeffer und dem Salz abschmecken. Es lohnt sich wirklich die Sauce selber zu machen.

Für alle Allergiker ist diese Sauce auch verträglich, wenn ihr die Butter klärt. Tipps dazu gibt es im Rezepte-Wiki hier. Ansonsten ist es auch ratsam eine Schüssel mit kaltem Wasser neben den Topf mit der Sauce zu stellen, damit man die Sauce kühlen kann sollte sie zu warm werden. Die Sauce wird übrigens nie heiß, sondern warm serviert.

Spinat ist wundervoll … erst recht, wenn er in kochendem Wasser blanchiert wird. Das riecht schon so gut *yamm* Hier habe ich mich zum dritten Mal von Julia Child inspirieren lassen. Das zweite Rezept kommt noch.

Für gebutterten Spinat benötigte ich 500 g frischen Spinat (für zwei Personen ausreichend), habe ihn gewaschen und die Stängel am Ende ein wenig abgeschnitten. Danach heißt es aus dem Wasser in ein Sieb geben und das Wasser in der Spüle erneuern. Wieder den Spinat waschen, d. h. nicht so zimperlich damit umgehen und ihn unter Wasser drücken und hin- und herschleudern. Das habe ich Stück für Stück gemacht und ihn erneut so gewaschen. Wenn dann noch Erde oder zusätzliche, ungewollte Proteine enthalten sind, reinigt das den Magen

Den Spinat in siedenem Salzwasser (3 Liter und 3 TL Salz) für 2 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle den Spinat herausheben und in das Sieb legen. Das Kochwasser abgießen und den Herd auf kleine Hitze (Stufe 2 von 9 bei mir) stellen. Den Spinat kurz mit kalten Wasser abbrausen und dann mit der Schaumkelle das Wasser rausdrücken.

Das Ganze dann wieder in den großen Topf und mit 3 EL Butter für 15 Minuten bei geschlossenem Topf vor sich hin köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe dem Ganzen noch geriebene Muskatnuss dazugegeben (entgegen dem Rezept). Fertig

Dazu gab es bei mir gerade Salzkartoffeln und ein pochiertes Ei.

Was ihr hier seht, ist ein “old-fashioned” Hühnerfrikassee mit einer Weiswein-Sauce, Zwiebeln und Champignons. Dazu gab es einen vollmundigen, weißen Burgunder wie er von Julia Child in ihrem Buch “Mastering The Art of French Cooking” empfohlen wird. Ich habe mir das Buch Anfang Januar diesen Jahres gekauft und dieses Rezept ausgesucht. Ich habe die angegebenen Mengen verwendet und 3 Tage (!) Hühnerfrikassee gegessen und mir kam es nicht zum Hals raus. Es hat am dritten Tag immer noch hervorragend geschmeckt. Mit Reis natürlich

Wer Kochen können will, MUSS sich dieses Buch kaufen. Bisher habe ich nur zwei Rezepte daraus gekocht, aber ich bin davon überzeugt, dass Tausende von amerikanischen Hausfrauen sich nicht irren können. Ich selber halte es mittlerweile für ein unverzichtbares Kochbuch. Wer der englischen Sprache wie ich einigermaßen mächtig ist, sollte sich die gebundene Ausgabe unbedingt besorgen.

Es sorgte für göttliche Momente. Glaubt mir!

Interessant ist auch die Art und Weise wie die Rezepte von Ms. Moskowitz zubereitet werden. Ich bin wie die meisten Deutschen gar nicht daran gewöhnt Rezepte mit Tasse, Ess- und Teelöffel nachzukochen. Zumal man auch erstmal eine passende Tasse bei sich finden muss. Bei mir war es ein Glas, was die Vorgabe von 225 ml für eine Tasse sehr gut erfüllt hat.

Noch ein Tipp für sämtliche Cookies: Es werden immer um die 12 bis 24 Kekse bei so einem Rezept rauskommen, also besser kleinere Kekse und zwei Backbleche nehmen, bevor es ein großer Keks auf dem Backblech wird (die gehen noch auseinander!).

So, genug der großen Worte. Nun die Zutaten für 24 Kekse (2 Inch) oder 16 Kekse (3 Inch):

• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/4 Tasse weisser Zucker
• 2/3 Tasse Rapsöl
• 1/4 Tasse Sojamilch (Soja-Reis-Milch oder jede andere Milch)
• 1 EL Stärke (eigentlich Tapioca-Mehl)
• 2 TL “pure vanilla extract”
• 1 1/2 Tassen Mehl Typ 405
• 1/2 TL Natron
• 1/2 Salz
• 3/4 Tasse Schokoladen-Tropfen (100 g)

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Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel für 2 Minuten kräftig durchrühren.

Und dann fängt es an wieder interessant zu werden. Wie groß sollen die Cokkies werden? Mein Tipp nach dem ersten Versuch: ungefähr so viel Teig nehmen wie auf einem Esslöffel passt und davon dann eine Kugel formen. Die Kugel auf das Backblech setzen und mit der Hand platt drücken. Na, ich denke, ich wisst wie ich das meine

Wenn alle Kekse auf den Backblechen sind, alles für 8 Minuten in den Backofen, herausnehmen, abkühlen lassen und dann ganz leckere, vegane Kekse geniessen.

Meine Kekse sind optisch nicht so schön geworden, aber das war auch nur ein Test. Bei den nächsten Cookies gibt’s ein Foto.

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Bei diesem Rezept fragte ich mich, was es mit “pure vanilla extract” auf sich hat und bin dann auf einen Internet-Shop hier in Deutschland gestoßen, der die benötigten, typisch amerikanischen, Backzutaten im Sortiment hat. Der Shop heißt American Heritage und ist hier.

Ganz klasse an dem Shop ist, dass man hier Messbecher und Messlöffel findet. Zwar haut einen der Preis um, aber dafür sind sie aus Edelstahl.

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Zutaten für 4 Personen:

• 6 Tassen Gemüsebrühe (oder Suppenbrühe, instant)
• 1 Tasse getrocknete Shii Take-Pilze
• 3 TL Pflanzenöl
• 1 Tasse gewürfelte Schalotten
• 3 Tassen dünngeschnittene Champignons
• 1/4 Tasse getrocknete Tomaten (gewürfelt, ruhig in Öl eingelegte)
• 2 geschnittene Knoblauchzehen (bzw. 2 TL TK-Knoblauch)
• 1 TL frisch geschnittener Thymian (getrocknet geht auch, dann nur 1/2 TL)
• 2 TL frisch geschnittener Rosmarin (ca. 1 TL Getrockneter)
• 1/2 TL Muskatnuss
• frischer, grüner Pfeffer (gestoßen)
• 1/2 TL Salz
• 1 1/2 Tassen Risotto-Reis (Arborio-Reis)

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Zubereitung:

Die Suppenbrühe zum Kochen bringen und die getrockneten Shii Take-Pilze hinzugeben. Im Gegensatz zum Buch würde ich die Pilze um die 10 Minuten köcheln lassen, damit diese auch weich werden. Sonst schmeckt’s irgendwie seltsam.

Danach die Pilze aus der Brühe herausnehmen und nachdem sie abgekühlt sind in kleine Stücke schneiden. Die Brühe im Topf lassen und auf kleiner Hitze warm halten.

In einer Pfanne mit ungefähr 24 cm Durchmesser die Schalotten andünsten und dann Chamignons und Tomaten hinzufügen. So lange bruzeln lassen bis der Großteil der Flüssigkeit aus den Chamignons ausgetreten ist. Das soll ungefähr 7 Minuten dauern.

Jetzt den Knoblauch, die Shii Take-Pilze, Gewürze und Salz hinzugeben und für weitere 3 Minuten kochen lassen.

Dann den Reis zu der Mischung geben und mit einem Holzlöffel für 2 Minuten in der Pfanne braten und umrühren. Nun Tasse für Tasse die Suppenbrühe hinzugeben. Hierbei immer nur eine Tasse in die Pfanne geben und abwarten bis die Flüssigkeit weg ist. Dann die nächste Tasse hinzugeben. Das solange machen bis die Brühe weg ist bzw. die Mischung um die 30 Minuten geköchelt hat. Probieren, ob es gar ist und dann servieren.

Dazu passt bestimmt auch gut ein Salat. Ich habe es pur gegessen. Veganes Essen kann lecker sein. Das weiß ich jetzt auch

Zwei Kochbücher möchte ich euch vorstellen, die ich mir letzte Woche bestellt habe und bei denen ich schon beim Durchblättern sehr ansprechende Gerichte gefunden habe.
Es handelt sich hierbei um englischsprachige Kochbücher mit denen man vegane Gerichte zaubern kann. Ich habe generell nicht vor mich vegan zu ernähren, da ich es für falsch halte.
Für Anregungen ist es allerdings echt nicht schlecht.

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Vegan Cupcakes Take Over The World

Ein Buch mit Muffins in sämtlichen Ausführungen.

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Vegan With A Vengeance: Over 150 Delicous, Cheap, Animal-Free Recipies That Rock

Mit vielen Gerichten mit und ohne Tofu.

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