When it’s Christmas time in Germany and you visit a huge Christmas market you will always recognize a business where roasted chestnuts are offered. I can get old as Methuselah before I leave without a paper cone of warm, roasted chestnuts. This recipe is from a german food magazine called “vital spezial genuss” and was promising. The radicchio was omitted because I couldn’t find any at the supermarket whereas the honey was substituted with some dutch sirup. An example of how you can change your nutrition habits and bind it with nice memories. Mainly the salad is easy to prepare and healthy.

Ingredients (Serves 1):

• 50 g lamb’s lettuce (or known as field salad)
• 2 precooked beetroots
• 50 g – 75 g mushrooms
• 1 shallot
• 2 tbsp. Balsamico vinegar
• 2 tbsp. olive oil
• pinch of salt
• fresh ground pepper (to taste)
• 100 g precooked chestnuts
• 1-2 tsp. dried thyme (to taste)
• 1-2 tsp. sirup

Preparation:

• Wash the lamb’s lettuce, remove withered leafs and dry.
• Clean the mushrooms and slice them. Dice shallot and beetroots to little quares.
• Pour the vinegar, olive oil, salt and pepper with the diced shallot into a little bowl and whisk with a spoon. Set aside.
• Heat the oil in a frying pan. Divide the precooked chestnuts into halves and stir-fry with the sirup and thyme at medium heat for 3 minutes.
• Arrange the salad on the plate and drop the mushrooms and beetroots upon it.
• Add the vinaigrette and the fried chestnuts. Enjoy your meal

Im Moment habe ich bei Lebensmitteln wie Schokolade, Tomaten, Spinat, Ananas, Banane und kleinsten Mengen Sojasauce kein so gutes Gefühl und vermute eine Histaminintoleranz. Wer jetzt denkt, dass ich simuliere, kann mich kreuzweise. Zunächst werde ich einfach mal versuchen mich etwas bewusster und darauf eingestellt zu ernähren. Meine Vermutung geht erstmal dahin, dass es vielleicht nur saisonal auftritt. Momentan geht’s mir gut, weil ich mich schon seit ein paar Tagen auf eine eingeschränktere Ernährung eingelassen habe.

Der bunte Nudelsalat hat bei mir keine direkten, spürbaren Auswirkungen gehabt und ist nach meinem Ermessen histaminarm. Im Netz kursieren verschiedene Listen mit verträglichen Lebensmitteln, welche sich manchmal etwas wiedersprechen. Na ja, mal sehen, was wird. Jetzt das Rezept!

Zutaten:

• 250 g Hörnchennudeln (ohne Ei)
• Salz
• 300 g TK-Erbsen
• 200 g gekochter SChinken
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 300 g Joghurt aus Ziegen- oder Schafmilch (oder beidem)
• 1 TL Senf
• Pfeffer
• 4 EL Weißweinessig

Zubereitung:

1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Erbsen in einem Topf mit ein wenig Wasser und Salz zum Kochen bringen und bißfest garen.
3. Den Schinken in kleine Streifen oder Quadrate schneiden.
4. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden.
5. Joghurt mit Salz, Pfeffer, Senf und den Kräutern vermischen.
6. Den Schinken mit den Nudeln und den Erbsen vermischen und den Joghurt unterrühren.

Über Nacht durchziehen lassen, verbessert deutlich den Geschmack. Spargelstücke schmecken darin auch gut.

Zutaten für 2 – 3 Portionen:

• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Milch
• 125 g Couscous, instant (normalerweise Polentagrieß)
• 500 g Möhren
• Margarine zum Fetten der Auflaufform
• Zucker
• Salz Pfeffer
• 100 ml Soja-Sahne
• 3 EL TK-Petersilie
• 100 g geriebener Ziegenkäse

—

Zubereitung:

Die Möhren schälen und je nach Dicke hälfteln oder vierteln. In einer Pfanne die Margarine schmelzen und die Möhren darin andünsten. Dann 5 EL Wasser hinzugeben und zugedeckt 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen 300 ml Wasser in einer Stielkasserole zum Kochen bringen und die Instant-Gemüsebrühe hineingeben, etwas abkühlen lassen und die Milch einrühren. Den Couscous einrühren, von der Herdplatte nehmen und für 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Soja-Sahne, Petersilie und die Hälfte des Käses unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die gefettete Auflaufform geben und mit den gedünsteten Möhren belegen. Den restlichen Käse (mehr Käse ist auch in Ordnung ) darüber streuen und die Auflaufform bei 200 Grad für 18-20 Minuten backen.

Zu diesem Gericht gab es einen leckeren Feldsalat mit einem Dressing aus Balsamicoessig und Öl. Gewürzt wurde mit Petersilie, Schnittlauchröllchen, Kresse und Alfalfa (selbstgezogene Sprossen). Hatte ich bereits erwähnt, dass es verdammt lecker war?

Gestern wollte ich aber auch nicht mehr so pompös kochen und es gab Feldsalat und ein paar gekochte Bandnudeln. Ich habe nur Feldsalat, TK-Mais, Paprikastückchen und feine Zwiebelwürfel für den Salat genommen. Dazu dann noch ein wenig Balsamico-Creme, frisch geschnittene Petersilie, 1 Esslöffel Öl und ein wenig Wasser und *zappzarapp* war der Salat fertig.

So geht schnelles Essen auch … mit mehr Geschmack als es dieses Wiener Schnitzel hatte und wahrscheinlich jemals haben wird.

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Kartoffeln, fest kochende
• 50 g Speck, durchwachsener
• 1 Bund Lauchzwiebel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Balsamico, alter
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse Wasser
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zitronensaft mit Wasser und Balsamico in einer Schüssel mischen. Salzen, pfeffern und miteinander verrühren. Dann Oliven- und Kürbiskernöl hinzugeben. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und hinzugeben.

Speck bei kleinster Temperatur in einer Pfanne auslassen. Kartoffeln schälen, kochen und noch warm in Scheiben schneiden. Unter die Marinade heben. Ausgelassenen Speck darüber geben und umrühren. Danach für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Besser wird’s nur noch mit Pellkartoffeln.

Zutaten für 2 Personen

Für die Füllung:
500 g Champignons
100 g durchwachsenen Speck
20 g Margarine
Salz + Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie

Für die Omeletts:
6 Eier
Salz
2 EL Milch (Ziegenmilch, Wasser geht bestimmt auch)
30 g Margarine

Zubereitung

Für die Füllung die Champignons waschen und in Scheiben schneiden, den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Margarine in einer Pfanne zerlassen und die Champignon-Scheiben gar dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren. Champignons in der Pfanne mit Deckel bei Seite stellen.

Für die Omelette Eier mit Salz und Milch verschlagen. Währenddessen Margarine in einer Pfanne terlassen und aus der Eiermasse 2 Omelette backen. Die Hälfte der Eiermasse dafür in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze stocken lassen.

Wenn beide Omeletts fertig sind, die Omeletts auf einem Teller platzieren und die Champignon-Füllung auf eine Hälfte geben. Dann das Omelette zusammenklappen.

Dazu passt ganz hervorragend ein Feldsalat mit Balsamico-Öl-Dressing. Als Kräuter habe ich hier eine TK-Mischung “Italienische Kräuter” benutzt. Sehr lecker. Frische Kräuter sind natürlich noch besser. Dann würde ich empfehlen auch frische Liebstöckelblätter klein geschnitten dazu zu geben.

Meine Abwandlung:

1 Dose Kidney Bohnen
1 eine Dose Mais (oder entsprechend TK-Mais)
1 EL TK-Petersilie
4 EL Öl
4 EL Balsamico-Essig (von Mazetti mit den drei Sternen)
2-3 EL TK-Frühlingszwiebeln (ich friere immer ein)
1 TL Parmesan aus Schafsmilch
Salz (eine Prise, nicht mehr)
Pfeffer aus der Mühle – ordentlich pfeffern, wer’s mag

Bohnen & Mais abbrausen und abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten dazu und gut rühren. Et voila – es schmeckt

Bei diesem Salat spielt es keine besonders große Rolle, ob man weißen oder dunklen Balsamicoessig verwendet oder einfach nur Weißweinessig. Wichtig ist alleine das der Essig nicht zu “süß” ist. Man sollte wirklich darauf achten einen etwas säuerlichen Essig zu nehmen, da es ansonsten einfach nicht schmeckt.

Dieser Salat schmeckt auch ohne Beilagen sehr lecker. Aber Frikadellen, gegrilltes Putenfleisch oder Baguette passen ebenfalls ganz prima dazu.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Nudeln (Farfalle, Spiralen, Korkenzieher)

• 100 g TK-Erbsen

• 200 g Mais (1 kleine Dose)

• 1 rote Paprikaschote

• 1 Tasse Lauchzwiebeln

• 8 EL Balsamico-Essig (ersatzweiße auch Weißweinessig)

• 14 EL Öl

• 300 ml Gemüsebrühe

• 3 EL Tomatenmark

• 3-4 Spritzer Tabasco (oder Sambal Oelek)

• Salz

• Pfeffer

• gehackte Petersilie (ruhig TK)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kalt abbrausen. Aus Essig, Öl, Brühe, Tomatenmark, Tabasco und den Gewürzen eine Vinaigrette anrühren und die Nudeln dazugeben. gut verrühren und kalt stellen. Die Paprikaschote in kurze, dünne Streifen und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Das Gemüse zu den Nudeln geben, gut vermischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.