Tja, und da ist es … das einzige Buch für die indische Küche, welches man je brauchen wird. 1000 Rezepte über die letzten 20 Jahre von Pushpesh Pant gesammelt und getestet. Einen Tag später habe ich schon ein Gericht mit Blumenkohl und Orangen gekocht und war total aus dem Häuschen. Lecker, und dabei vegetarisch.

Die indische Küche macht es erforderlich, dass man viele Gewürze braucht, die man in den seltensten Fällen haben wird. Also bin ich einmal in einen Asia-Laden nach Düsseldorf (!) gefahren und habe mir dann auch noch welche zuschicken lassen. Die Gewürze, die ihr hier seht, sind heute angekommen. Ich freue mich auf ein ruhiges Karnevals-Wochenende mit jeder Menge Leckereien. Meine kleine Reise zum Taj Mahal

Im Moment habe ich bei Lebensmitteln wie Schokolade, Tomaten, Spinat, Ananas, Banane und kleinsten Mengen Sojasauce kein so gutes Gefühl und vermute eine Histaminintoleranz. Wer jetzt denkt, dass ich simuliere, kann mich kreuzweise. Zunächst werde ich einfach mal versuchen mich etwas bewusster und darauf eingestellt zu ernähren. Meine Vermutung geht erstmal dahin, dass es vielleicht nur saisonal auftritt. Momentan geht’s mir gut, weil ich mich schon seit ein paar Tagen auf eine eingeschränktere Ernährung eingelassen habe.

Der bunte Nudelsalat hat bei mir keine direkten, spürbaren Auswirkungen gehabt und ist nach meinem Ermessen histaminarm. Im Netz kursieren verschiedene Listen mit verträglichen Lebensmitteln, welche sich manchmal etwas wiedersprechen. Na ja, mal sehen, was wird. Jetzt das Rezept!

Zutaten:

• 250 g Hörnchennudeln (ohne Ei)
• Salz
• 300 g TK-Erbsen
• 200 g gekochter SChinken
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 300 g Joghurt aus Ziegen- oder Schafmilch (oder beidem)
• 1 TL Senf
• Pfeffer
• 4 EL Weißweinessig

Zubereitung:

1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Erbsen in einem Topf mit ein wenig Wasser und Salz zum Kochen bringen und bißfest garen.
3. Den Schinken in kleine Streifen oder Quadrate schneiden.
4. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden.
5. Joghurt mit Salz, Pfeffer, Senf und den Kräutern vermischen.
6. Den Schinken mit den Nudeln und den Erbsen vermischen und den Joghurt unterrühren.

Über Nacht durchziehen lassen, verbessert deutlich den Geschmack. Spargelstücke schmecken darin auch gut.

Zutaten für 1 Portion bzw. 1 Person:

• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 125 g TK-Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL (Oliven-)Öl
• 2 EL geriebener Parmesan (Pecorino Romano)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Balsamessig (Weisweinessig tut’s auch)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 frisches Ei

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Mit Spinat, grob gewürfeltem Knoblauch, Brühe und Öl etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen. 100 ml Kochsud mit einer Kelle in einen anderen Topf geben und mit dem Käsem Tomatenmark und 1 TL Essig erhitzen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Gemüse mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken.

Ein Liter Wasser mit 1 EL Essig (mehr geht auch) aufkochen und abkühlen lassen. Um das Ei darin pochieren zu können, darf das Wasser nur eine Temperatur zwischen 70 und 90 Grad haben. Irgendwie so. Das Ei in einer kleinen Tasse aufschlagen, so dass das Eigelb ganz bleibt, und dann in das simmernde Wasser gleiten lassen. Mit zwei Löffeln das Eiweiß um den Dotter ziehen und für 3-4 Minuten das Ei gar ziehen (pochieren) lassen.

Mit dem Spinatgemüse und der Tomatensauce anrichten und mit Pfeffer würzen. Den Rest zeigt das Bild

Unter anderem hat da ein Koch ein Rezept für ein wundervoll cremiges Rührei gezeigt, womit ich euch nun ärgern möchte Dazu hat er Butter in einer Pfanne zerlassen und gewartet bis die Butter aufschäumt. Im Gegensatz zu ihm habe ich 2 statt 4 Eiern in die Pfanne gehauen und mit einer Prise Salz gewürzt. Das Ganze mit einer Gabel in der Pfanne verquirlen und ein wenig stocken lassen. Dann gibt man (Soja-)Sahne kreisrund über das Rührei (bloß nicht zuviel) und rührt es in der Pfanne mal um. Jetzt schnell den Parmesan (bei mir war es Pecorino Romano) reinreiben und nochmal umrühren und stocken lassen.

Was da rausgekommen ist, war sowas von lecker.

Dabei ist mir aufgefallen, dass ich unbedingt eine Parmesanreibe brauche

Zutaten für 1-2 Personen:

• 100 g Paniermehl
• 2 EL Pecorino Romano (Parmesan aus Schafmilch)
• 1 TL Paprikapulver
• 2 Eiweiß
• 250 g Champignons (klein bis mittelgroß)
• Aioli (“Knoblauch-Mayonaise”, fertig oder selbstgemacht)
• 1 Brokkoli (500 g)

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Zubereitung:

Die Pilze waschen und abbürsten, ggfls. Stiele abschneiden und Haut abziehen. Bei frischen Pilzen braucht man nur die Stiele abschneiden.

Den Brokkoli ebenfalls in kleine Röschen teilen und mit Wasser abbrausen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Salz hinzugeben, wenn das Wasser kocht, und dann die Brokkoli-Röschen hineingeben. Ungefähr für 5 – 10 Minuten kochen lassen und abgießen. Er sollte bissfest sein – einfach mal nach Gefühl kochen lassen.

Das Paniermehl, das Paprikapulver und den Pecorino Romano in einer Schüssel mischen. Die Eier trennen, das Eiweiß zurückbehalten und mit einem Schneebesen schaumig rühren.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Champignons ins Eiweiß tunken und dann in die Paniermehl-Mischung. Auf das Backblech plazieren. Wenn alle Pilze verarbeitet sind, gehen die Pilze für ca. 10 bis 15 Minuten in den Backofen bis sie schön knusprig ausehen.

Wenn die Pilze fertig sind, mit Brokkoli und Aioli direkt servieren.

Frei Schnauze? Lecker! Das war drin:

Tomaten / Schweinemett / Zwiebel / Knoblauch / Weisser Pfeffer / Cayenne-Pfeffer / 1 Prise Pizza-Gewürz / Meersalz / Spaghetti / Pecorino Romano

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Zutaten für 3 Portionen:

• 250 g Spaghetti
• 500 g Mangold (1 Mangold)
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• Ital. Kräuter: z. Bsp. Basilikum, Majoran, Thymian
• Parmesan oder geriebenen “Ziegengouda”

Zubereitung:
Mangoldblätter von den Stielen trennen. Stiele klein und Blätter in Streifen schneiden. Getrennt voneinander waschen. Dann Zwiebel und Knoblacuh schälen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne (Durchmesser: 28 cm mit Deckel) erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig andünsten. Die Stiele kurz darauf kurz mitdünsten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen und die Blätterstreifen beigeben, mitköcheln lassen, bis diese zusammenfallen. Immer gut umrühren.

Den Frischkäse mit etwas Wasser oder Ziegenmilch sämig rühren (Sojasahne passt bestimmt auch) oder eine Kombi aus Schafmilchjoghurt und Ziegenfrischkäse mit einander verrühren. Ich habe hier den Frischkäse genommen und ihn unter das Gemüse in der Pfanne gerührt.

Die Kräuter sowie mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Währenddessen auch die Pasta al dente kochen und mit Parmesan servieren. Sehr lecker!

Für dieses Rezept waren nicht so viele Zutaten, Schüsseln und Töpfe notwendig. Und es war mal etwas Anderes wie sonst und lecker dazu. Ich glaube man merkt wie gerne ich esse. Fast alles ist lecker und schmeckt – dafür habe ich meine [normale] Figur über die letzten Monate behalten, fühle mich wohl und koche weiter!

Zutaten:

• 170 g Chorizo Artesano (siehe Wikipedia)
• 250 ml spanischer Rotwein (Rioja)
• 1 Lorbeerblatt

• 500 g Kartoffeln
• Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• etwas TK-Bärlauch
• Meersalz aus der Mühle
• Pfeffer aus der Mühle
• Paprika süss

Zubereitung:

Die Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln waschen, schälen und in Viertel oder Scheiben schneiden. Alles in eine ofenfeste Form geben und mit den Gewürzen incl. dem Bärlauch würzen. das Olivenöl drübergießen und mit einem Löffel die Zutaten in der Form umrühren.
Bei 180 grad im Backofen für ca. 40-45 Minuten backen lassen.

Die chorizo in Scheiben schneiden (5 mm) und in einen Topf geben. Mit dem Rioja übergießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und dann 15 Minuten einköcheln lassen. Gegebenenfalls noch etwas Rotwein hinzugeben.

Ein Salat hätte hier wunderbar dazu gepasst, aber ich wollte gestern noch rechtzeitig ins Kino.

Aber mittlerweile ist Schafmilchjoghurt, Hirtenkäse und Feta für mich kein Problem mehr, geschmacklich habe ich mich daran gewöhnt. So muss jeder für sich herausfinden, welche Dinge er mag.

Und wenn der Likör schon lecker schmeckt,

gibt’s immer noch eine “Verbesserung”

Ein Gläschen Likör mit einem Latte Macchiato (dank Kaffee-Pad-Maschine) vermischt mit 6 Teelöffeln Kakaopulver und heraus kommt ein wirklich “süffiges” Getränk, wie wir’s hier bei Köln so schön sagen.

Das könnte ein Getränk sein, was es in den kommenden Wintermonaten öfter zu trinken geben wird.

Zu finden sind die Produkte sowie Anschrift unter http://www.milchschafhof.de

Bezülich der Ziegenbutter aus den Niederlanden bin ich mir fast sicher, dass diese nicht per Post verschickt wird. Nach ein paar Überlegungen bin ich zu diesem Schluss gekommen. Den Hersteller habe ich nicht angeschrieben.

Den Ziegenfla habe ich probiert und war jetzt nicht so begeistert. Nicht, weil es nicht geschmeckt hat, sondern eher wegen der Konsistenz des Fla. Fla liegt irgendwie zwischen Pudding und Vanillemilch.

Zur Ziegenbuttermilch kann ich nichts sagen, weil mal wieder Hinz und Kunz meinte, mich zu brauchen und ich zum Probieren und Verarbeiten der Buttermilch nicht mehr gekommen bin.

Zutaten für 2 Personen mit viel Hunger

• 150 g frische, grüne Bohnen
• 150 g TK-Erbsen
• 150 g frischer Brokkoli
• 150 g TK-Spinat
• 400 g Penne o. Fusili (Nudeln)
• Salz + schwarzer Pfeffer
• 2 EL (Sonnenblumen-)Öl
• 300 ml Gemüsebrühe
• eine ganze Hand voll frischer Basilikumblätter
• Pecorino Romano (Parmesan aus Schafsmilch)

Zubereitung:

Die jungen, grünen Bohnen waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Brokkoli ebenfalls in kleine Röschen schneiden. Einen Topf mit Wasser aufsetzen (Salz nicht vergessen!) und zuerst die Bohnen hineingeben und später je nach Größe der Brokkoli-Röschen dieselben hinzufügen.
Bohnen und Brokkoli bissfest garen und dann abseien bzw. mit einem Schaumlöffel rausholen.

Den TK-Spinat zusammen mit den TK-Erbsen auftauen lassen. Die Nudeln in einem seperaten Topf al dente kochen und abseien.

Dann in einem Topf das Öl warm werden lassen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Wenn es köchelt, die Erbsen und den Spinat hinzufügen und für 4 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ruhig ordentlich Pfeffer dazugeben!

Den Basilikum klein schneiden. Die Nudeln in den Topf mit dem Gemüse geben und Bohnen, Brokkoli und Basilikum unterheben.

Danach sofort warm auf Teller anrichten und servieren!
Dazu schmeckt Parmesan gut. Vielleicht kann man das Gericht noch mit einer Knoblauchzehe verfeinern.

Zur Erleichtung kann ich schon mal sagen, dass es viele Ersatze gibt, welche aber teurer und etwas kräftiger schmecken (können). Bis jetzt habe ich Parmesan aus Schafsmilch in geriebener Form gesehen sowie auch zum Selberreiben. Ziegenfrischkäse gibt es auch in verschiedenen Variationen. Ziegen-Camembert, Schafsmilch-Joghurt, Ziegen-Gouda und Ziegen-Butterkäse sind mir auch schon unter die Augen gekommen.

Fazit: Wenn ihr einkaufen geht, haltet die Augen offen. Es gibt vor allem in den großen Supermärkten viele Produkte, die man finden muss. Nicht aufgeben – immer am Ball bleiben

Zutaten:

250 g Fusili (“Ringel-Nudeln”)
100 g TK-Erbsen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose Champions in Scheiben
10-12 Scheiben Frühstücksspeck
100 ml Gemüsebrühe
Parmesan (aus Schafsmilch) nach Geschmack
2 TL TK-Petersilie

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Den Frühstücksspeck nach Belieben entweder in Streifen oder in die Hälfte schneiden (oder im Ganzen) und in einer Pfanne mit ein wenig Öl kross anbraten. Den Speck auf ein wenig Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel im übrig gebliebenen Fett schön andünsten und später die Champions und Erbsen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie nach eigenem Ermessen darüber streuen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Mit Nudeln, Speck und Parmesan servieren. Genau richtig für eine Person