In den letzten Wochen sind mir auch Dinge aufgefallen, die schlagartig besser geworden sind. Zum Beispiel habe ich nicht mehr so trockene Haut oder kann mich auch besser konzentrieren. Denn manche Lebensmittel habe eine Art Benommenheit verursacht, die im Nachhinein der absolute Wahnsinn ist. Jetzt ist bei mir auch die Bereitschaft höher Dinge zu verändern – depressive oder lethargische Phasen haben sich auch verringert. Letztlich bin ich nicht mehr so angespannt und gestresst (und Allergien sind Stress für den Körper) und fühle mich wohler in meiner Haut. Wer also den Verdacht auf Allergien hat, sollte sich mal testen lassen oder eine Ausschlussdiät machen.

Wenn andere Personen hören, was ich für Lebensmittel meiden muss, folgt meistens Entsetzen. Aber nach einer Einarbeitungsphase kann ich sagen, dass es zwar aufwendig aber nicht unmöglich ist, sich zu ernähren. Eine Schwierigkeit besteht beim Frühstück, wo es wirklich fast unmöglich ist, Brotaufstriche zu finden, welche vegan sind und meine speziellen Allergien abdecken. Ich habe mich jetzt dazu durchgerungen wieder Aufschnitt vom Rind oder Schwein aufs Brot zu tun. Für Familie und Freunde ist es schon extrem schwierig für mich zu kochen, wenn ich zu Besuch bin, aber ich bin jedes Mal begeistert, wenn sich alle soviel Mühe geben. Das finde ich wirklich super und bin da auch sehr dankbar für.

Wenn es so schwierig ist, für mich zu kochen, was gab es dann an Weihnachten? Meinen Eltern habe ich den Vorschlag gemacht Boeuf Bourguignon zu kochen. Meinem Vater hat es so gut geschmeckt, dass er meinte, dass könnte jetzt Tradition werden. Und meine Mutter war begeistert, weil sie keine Arbeit mit dem Kochen hatte. Also, eine Win-Win-Situation

Nun gut, ich dachte mir, dass ich eine kleine Sammlung von veganen und glutenfreien Rezepten jetzt aufführe.

Suppen

Linsen-Karotten-Suppe

Thailändische Pilzsuppe mit Ingwer

Kartoffel-Radieschen-Suppe

Pasta

Pilz-Bolognese mit frittierter Aubergine

Fettuccine Pomodoro

Chili sin Carne

Pasta in würziger Mangoldsauce

Pasta mit knackigem Gemüse

Linsen-Bolognese

Risotto

Green Pea and Lemon Risotto with Roasted Red Peppers

Mushroom and Sund-Dried Tomato Risotto

Salate

Wintersalat mit glasierten Maronen (englisch)

Deftiger Kartoffelsalat

Sommerlicher Nudel-Gemüse-Salat

Hauptgerichte

Süßkartoffel-Curry

Tofu-Spinat-Curry mit Basmatireis

Kamala Phoolkopi (indisch / Blumenkohl mit Orangen)

Asiatische Hähnchenpfanne ohne Hähnchen mit Gemüse in Kokossauce

Dessert

Klebreis mit Mango

Pancakes

Selbstgemachte Rumkugeln

Kekse

Chocolate Fudgy Oatmeal Cookies

Oatmeal Raisin Cookies

Banana Everything Cookies

Tahini Chocolate Chip Cookies

Coffeehouse Hermits

Mocha Mamas

Auf Grund meiner Allergien habe ich mich dazu entschlossen diesen Blog jetzt offiziell unter dem Motto ‘vegan und glutenfrei’ laufen zu lassen. Ich kann an tierischen Lebensmitteln eigentlich nur noch Rind- und Schweinefleisch sowie einige Fischsorten essen. Was mit Fleisch vom Wild ist, weiß ich nicht. Aber letztlich interessiert mich das nicht, denn ich kann auch auf die verbliebenen Möglichkeiten verzichten.

Das Buch “China Study” gab dann auch den letzten Impuls. Ich bin auch mittlerweile der Meinung, dass ich nicht an einer Glutenunverträglichkeit leide sondern einfach nur eine Weizenallergie habe. Die Konsequenz ist die Gleiche.

Hier wird also kein Gericht mehr mit Fleisch oder Fisch zu sehen sein, obwohl ich das ein oder andere Mal nochmal etwas damit essen werde, insbesondere bei Familienfeiern. You know?!

Ich habe das Hühnchen einfach durch ca. 300 g Tofu ersetzt und im Orangensaft mariniert. Dann habe ich es kross angebraten und wie in dem Rezept beschrieben mit dem Orangensaft abgelöscht. Mit 3 EL Kokosnussrahm habe ich das Ganze etwas angedickt und mit 2 TL Patak’s Garam Masala gewürzt. Um es noch etwas herzhafter zu machen, kam noch etwas aufgetauter TK-Spinat dazu. Fertig war das selbstgestrickte, veganisierte Curry mit Tofu. Ich glaube für meinen Blog eine Premiere, dass hier Tofu im Bild ist. Ich kann es nur empfehlen.

It’s been a few days since my last blog post. I’m sure you forgive me This week was a little bit stressful because of all the things going on. Additional to this I had a team meeting and got good news. I’ll make a training to a Softball Umpire before the beginning of summer. I was really excited and like to thank my team. A great way of starting from scratch. Last but not least I cooked much and made a wonderful guacamole as you can see on the first pic. I made the guacomole the classic way and added to one mashed avocado some small diced onion, garlic and salt and pepper. Naturally some lemon juice (to taste) too.

After this overwhelming breakfast (beware of the garlic if you have to go to work!!) I wanted some gluten-free and vegan cookies. I remembered of “Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” from Mrs. Moskowitz and browsed the book. The recipe of the “Mocha Mamas” stood out and was easy too. I bought a gluten-free flour mix from Schär here in Germany (Schär Mix C – Kuchen & Kekse) and substituted it to the regular flour. For the american crowd Isa wrote that Bob’s Red Mill got gluten-free flours too. I think here and there it’s expensive. I keep an eye on every gf-blog out there with their experiences on selfmade gf-flour mixes. The most of you will have the book on their bookshelf. So I translate the recipe for my german readers.

without drizzle / ohne Glasur

Let me tell you that these cookies are great with the drizzle made of powdered sugar and some extracts (the pic shows the cookies naked ). I recommend them for the sceptics who think vegan and gluten-free baking is impossible.

GERMAN / DEUTSCH

Wie ihr oben vielleicht schon lesen konntet habe ich (vegane) Guacamole gemacht und sie war wirklich lecker als Brotbelag. In nächster Zeit plane ich auch Nachos selber zu machen, weil sich einfach nichts findet, was glutenfrei ist. Diesbezüglich ist es relativ grausam einkaufen zu gehen. Wenn ich koche, dann koche oder backe ich alles selber. Das ist schon ziemlich zeitaufwendig.

In letzter Zeit habe ich auch mehrfach nach glutenfreien und veganen Rezeptbüchern auf deutsch gesucht und bisher nur eine Website mit pdf-Rezeptsammlungen gefunden (http://www.hans-joachim60.de/index.htm). Ich hätte gerne Feedback dazu, ob Interesse an einem glutenfreien und veganen Kochbuch / Heft / Magazin (online verfügbar und auf deutsch) besteht. Hinterlasst doch dazu einen Kommentar ganz unten, wenn es euch interessiert. Ich finde es nämlich nicht besonders praktisch, sich durch die Menge an vermeintlichen Rezepten durch das Internet zu wurschteln bzw. Rezepte zu veganisieren (die Resultate können ja gut werden, aber eine Garantie gibt’s nicht). Zudem ist die Einarbeitung in die englische Koch- und Begriffswelt nicht für jeden umsetzbar.

Na ja, und da das Kochen im Moment zeitaufwendig ist und ich nebenbei noch andere Dinge mache (Softball ist eines davon, was mir wirklich Spaß macht), fällt es mir schwer mich abends noch zu motivieren Blog-Einträge und geschweige denn Emails zu schreiben. Ich schätze ich werde auch älter Oder es ist nur die Umstellungsphase.

Die Kekse auf dem zweiten Foto nennen sich ‘Mocha Mamas” und sind aus dem Buch “Vegan Cookies Invade Your Cookie Yar”. Sie waren absolut lecker mit der Glasur. Selbst die Allesesser in meiner Familie haben sie für gut befunden. Tja, so schnell verhungere ich nicht Jetzt das Rezept!

Zutaten:

• ½ Tasse (Raps- oder Maiskeim-)Öl
• ¾ Tasse weißer Zucker
• ¼ Tasse Soja-Milch (normalerweise Mandelmilch lt. Buch)
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 2 TL Maisstärke (bei ALDI als glutenfreie Speisestärke erhältlich)
• 1 TL pures Vanille-Extrakt
• 2 ½ TL Kaffee-Extrakt (ich habe einfach stark aufgebrühten Kaffee genommen, Granulat-Kaffee funktioniert bestimmt auch)
• 1 ½ Tassen glutenfreies Mehl (Schär Mix C – Kuchen & Kekse, hat gut funktioniert)
• ½ Tasse ungesüßtes Kakao-Pulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz (Meersalz)
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 EL Soja-Milch
• ½ TL Kaffee-Extrakt
• ¼ TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Leinsamen, den Zucker, die Milch, das Öl (*Edit*) und die Speisestärke für zwei Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Die Leinsamen sollten etwas quellen können, damit die Bindung der Kekse stattfinden kann. Sogenanntes “flax egg”.
3. Nun das Vanille- und Kaffee-Extrakt unterrühren. Schneebesen nun beiseite legen und mit der Hand die weiteren Zutaten vermischen. (Ein Rührgerät geht bestimmt auch, aber wo bleibt dann die Sinnlichkeit des Backens ).
4. Nun das Mehl, Kakao-Pulver, Natron und Salz mit der Hand untermischen und kneten. Ggfls. kann man noch etwas Milch oder gebrühten Kaffee dazugeben, damit der Teig nicht ganz so krümelig wird.
5. Aus dem Teig Kugeln in der Größe einer Walnuss formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Mit leichtem Druck zu einem Keks platt drücken. (Es werden zwei Backbleche benötigt.)
6. Die Kekse für 10 – 12 Minuten bei 180 Grad backen. Herausholen und für 5 – 10 Minuten abkühlen lassen. Hier werden die Kekse erst so richtig fest. Auf ein Backrost zum Abkühlen geben.
7. Nachdem die Kekse gut ausgekühlt sind, kann man die Glasur fertig machen. Dafür die letzten vier Zutaten der Auflistung mit einem Schneebesen zusammenmischen. Die Mischung wird mit der Zeit fester. Wie ihr die Kekse glasiert ist eure Sache. Ich habe einfach einen Kleks Glasur darauf verteilt. Alles andere sieht zwar schön aus, aber braucht Geduld (, die ich nicht habe ).

Nicht wissend, was sich ein paar Tage später wirklich bewahrheiten sollte und ich hier schon angedeutet hatte, sind zu meinen bisherigen Allergien noch ein Paar dazu gekommen. Das macht mich überhaupt nicht traurig. Bei der Bekanntgabe des Ergebnisses hatte ich Tränen in den Augen stehen. Ich glaube ich habe selten ‘Pipi’ in den Augen, aber das war ein Moment größter Erleichterung.

Bis zu diesem Termin Ende September war ich der Auffassung, dass eine Besserung meines Gesundheitszustandes erst nach und nach eintreten würde. Ich müsste nur Geduld haben, wie so oft. Aber diesmal kam es ganz anders. Mein Heilpraktiker hat mir dann gesagt, was ich noch von meiner Lebensmittelliste wegen allergischer Reaktionen streichen muss:

• Weizen, Dinkel, Roggen (glutenfreier Hafer dürfte also kein Problem sein)
• Hühnerei (sowie Eier anderer Geflügelarten)
• Hühnerfleisch (Kreuzreaktivität)
• Erbsen & Kichererbsen (Kreuzreaktivität zu Haselnuss)
• Paranüsse zusätzlich zu allen anderen Nüssen (Kreuzreaktivität zu Haselnuss)
• Lamm
• Schaf- und Ziegenmilch

Das ist eine ganz schöne Liste. Nimmt man dann noch meine bisherigen Allergien dazu, dann ergibt sich für manchen ein Bild des Grauens. In Anbetracht der Lage müsste ich eigentlich in Hysterie und Panik ausbrechen. Stattdessen muss ich alle um mich beruhigen und ihnen versichern, dass das Alles kein Problem ist. Ja, wer sagt, es würde einfach Gesund werden ist hierbei wichtiger als darauf zu pochen noch etwas von dieser Liste essen zu können.

Meine bisherigen Allergien/Unverträglichkeiten der Vollständigkeit halber:

• Kuhmilch
• Nüsse (bisher bei Paranüssen keine direkte Reaktion)
• Glutenunverträglichkeit (= kein gängiges Getreide)
• Ananas
• Paprika / Chili
• Muscheln / Meeresfrüchte / Schalentiere (stand eigentlich nie auf der Speisekarte)

Die letzten Tage hatte ich dann auch Gelegenheit ausführlich über Alles nachzudenken und bin der Überzeugung, dass es überhaupt nicht wichtig oder lebensnotwendig ist Eier oder Schafjoghurt zu essen. Scheiss drauf! Der Standpunkt der Veganer war mir zu Beginn des Bloggens suspekt und ich stand der Ernährungsform ablehnend gegenüber. Das Bild hat sich im Laufe der Zeit gewandelt und seit “Tiere essen” fand ich es durchaus erstrebenswert. Nun bestand das Problem, dass ich bei histaminreichen bzw. histaminfreisetzenden Lebensmitteln permanent Probleme hatte. Auch das ist jetzt überholt. Vier Tage nach dem die Allergene weggefallen waren (und der permanent hohe Histaminspiegel sank), konnte ich mich beschwerdefrei hinknien und Tofu und Sojajoghurt essen. Ich fühle mich richtig fit, bin nicht mehr ganz so kurzatmig beim Treppe gehen und habe einen richtigen Motivationsschub bekommen. Ich kann behaupten, dass es die beste Entscheidung meines Lebens war, den Heilpraktiker aufzusuchen, der mich ernst nimmt und dem an meiner Gesundheit genauso viel liegt wie mir selber.

Da durch die hohen Werte bei den Allergien (teilweise über Skala) ziemlich viele Nährstoffe bei der Verdauung verloren gegangen sind, habe ich im Moment einen Mangel an Vitamin B12 und Vitamin D. Das bedeutet, dass ich weiterhin (aber höchstens zweimal die Woche) Fleisch und Fisch essen werde, bis ich soweit bin, dass ich wahrscheinlich nur noch die Veg1-Tabletten der Vegan Society benötige. Aber das ist noch Zukunftsmusik und ich bin mit der jetzigen Situation schon mehr als zufrieden.

This dish appeared on a german magazine in November 2010 and was already cooked here by me. The smell of the fresh pestled cumin is absolutly georgous. Everytime I cook indian dishes and use cumin or other spices I love the smell of it. And as you might know the cuisine of South Africa is highly influenced by the indian cuisine. The raisins complete the dish perfectly.

Last year I ate it with sheep’s joghurt and it was really fine and well balanced. Now I had to take soy joghurt from Alpro and it tasted ugly because it was sweet. I think I have to figure out now how I can make sour joghurt or where to buy it.  For those of you who like a little heat in their dish add a cored and diced ½ red chili. Then I guarantee you need soy joghurt I left chili and cilantro.

Ingredients (Serves 2):

• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 30 g fresh ginger or 1-2 tsp. minced ginger paste
• ½ red chili, cored (if you can handle, I can’t)
• 500 g sweet potatoe (1 big one)
• 1-2 tbsp. vegetable oil
• 1 tsp. curry powder (maybe garam masala works too)
• ½ tsp. fresh ground cumin
• 400 ml warm vegetable broth
• 250 g green beans, fresh precooked (for 10 minutes) or canned
• 1-2 tbsp. raisins (to taste, I love raisins)
• a few dashes of lime juice
• 2 tbsp. diced cilantro
• 150 g soy joghurt (sourly!!)

Preparations:

• Peel and dice onion, ginger, chili and garlic. Peel the sweet potatoe and cut into cubes of 1 cm.
• Heat the oil in a skillet and add the onion, garlic, chili and ginger. Stir-fry for 2 min. before you add the sweet potatoe cubes. Fry for another 2 min.
• Add the curry powder and ground cumin to it and let roast some time.
• Then give the warm vegetable broth to it and bring to the boil. Cover and cook for 12 minutes or less (depending on the beans).
• Add the raisins and green beans and cook for 5 minutes.
• Season with salt and lime juice. If you left the chili (allergy like me) add some fresh ground black pepper.
• Serve on a plate and garnish with chopped cilantro and (sourly) soy joghurt.

After I was told to avoid every dairy, eggs and tree nuts in addition to gluten I had to order new cookbooks at Amazon. Without the books I would have had not the slightest chance of eating some choc cookies again. I bought “The Allergen-Free Baker’s Handbook” by Cybele Pascal and “The Complete Guide To Vegan Food Substitutions”. Some reading and I started to mix the basic gluten-free flour mix from Cybele Pascal’s book. My goal was to bake some chocolate cookies because I hadn’t eat some for over 6 weeks or so. As I wasn’t able to find brown rice flour I substituted it with brown millet flour and a little bit of white rice flour. I wasn’t pleased with the result because they were very crunchy cookies.

Meh. Ok, gluten-free baking is like a great many of lessons at Hogwarts. You relearn to cook and bake – and I thought I had finished the beginner’s course

My mother asked me today what I wanted to cook and I said: “Carrot-squash-soup”. You should have seen her face and the sound “uugh” getting out of her mouth. We shortly discussed and reached a conclusion of everybody’s personal creativity. She loves to decorate her venues, … so I guess we got a standoff Provided that you pepper the soup fairly you will get a delicious, filling and simple dish that amazes me because of its ingredients. It’s seasonal too and the costs are kept down. The butternut squash was so soft that I left the option of puréeing. A good decision. For the Vegan Mofo I translated & veganized the recipe (cheese and apple juice were kicked out); to all my german readers: look here.

Ingredients:

• 1 Butternut squash,
• 2 carrots, 200 g
• 3 big onions, 150 g
• 2 tbsp. canola oil
• 1,2 litre vegetable broth
• 2 fresh branches thyme
• 2 apples, sourly
• 125 ml (1/8 litre) soy cream for cooking / soya cuisine

Preparations:

• Wash and peel the carrots and butternut squash, remove the seeds. Cut both to cubes of 1,5 x 1,5 cm.
• Wash, peel and dice the onions.
• Heat 1 tablespoon of oil in a big pot (5 litres/ 4,5 quarts) and fry the vegetables for 4-5 minutes.
• Add the broth and cook for 35 minutes depending on the size of squash and carrots.
• Wash and dry the fresh branches thyme and pluck the little leafs. Add it to the pot after 20 minutes of cooking time.
• Wash the apples and deseed them. Cut to cubes and fry in a skillet with the left remaining oil on medium heat. Season with salt and pepper to taste.
• Serve the soup with a drop of soya cuisine and the fried apple cubes. ‘Yummy’

When it’s Christmas time in Germany and you visit a huge Christmas market you will always recognize a business where roasted chestnuts are offered. I can get old as Methuselah before I leave without a paper cone of warm, roasted chestnuts. This recipe is from a german food magazine called “vital spezial genuss” and was promising. The radicchio was omitted because I couldn’t find any at the supermarket whereas the honey was substituted with some dutch sirup. An example of how you can change your nutrition habits and bind it with nice memories. Mainly the salad is easy to prepare and healthy.

Ingredients (Serves 1):

• 50 g lamb’s lettuce (or known as field salad)
• 2 precooked beetroots
• 50 g – 75 g mushrooms
• 1 shallot
• 2 tbsp. Balsamico vinegar
• 2 tbsp. olive oil
• pinch of salt
• fresh ground pepper (to taste)
• 100 g precooked chestnuts
• 1-2 tsp. dried thyme (to taste)
• 1-2 tsp. sirup

Preparation:

• Wash the lamb’s lettuce, remove withered leafs and dry.
• Clean the mushrooms and slice them. Dice shallot and beetroots to little quares.
• Pour the vinegar, olive oil, salt and pepper with the diced shallot into a little bowl and whisk with a spoon. Set aside.
• Heat the oil in a frying pan. Divide the precooked chestnuts into halves and stir-fry with the sirup and thyme at medium heat for 3 minutes.
• Arrange the salad on the plate and drop the mushrooms and beetroots upon it.
• Add the vinaigrette and the fried chestnuts. Enjoy your meal

Das Schönste an diesem Gericht sind die kräftigen, herbstlichen Farben, welche man zu sehen bekommt. Einen Kommentar unter dem Rezept, welcher den Austausch der Bohnen durch Pilze und Zucchini empfielt, habe ich dann auch direkt eingebaut. Der Kürbis hatte nach dem Entkernen ein Gewicht von 1,2 kg, was dann später zu viel Kürbis für mich war. 900 g würden da auch ausreichen. Dann noch geriebenen Ziegenkäse, den ich von einer Geburtstagsfete vom Vortag mitnehmen konnte, da niemand ausser mir Ziegenkäse mochte. Das Gericht kann aber ganz toll ohne tierische Produkte zubereitet werden.

Das der Herbst da ist, lässt sich nicht mehr abstreiten. Nicht wegen dem Wetter, sondern wegen Kastanien, Kürbissen, Sonnenblumen und Hagebutten. Ein paar Fotos aus dem Garten.

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 20 g getrocknete Mischpilze (15 g Steinpilze haben auch funktioniert)
• 2 Zwiebeln (Schalotten waren es bei mir)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 300 g frische Pfifferlinge
• 2 Tomaten
• 3 El Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 Dose Tomaten in Stückchen (400 g)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneten Oregano
• 2 EL gehackten Majoran (getrocknet geht auch)
• 1/2 Aubergine
• 2 El (Dinkel-)Mehl
• 250 g Frittierfett (Biskin Gold als 250 g-Barren)
• 500 g (Dinkel-) Spaghetti

Zubereitung:

1. Die getrockneten Pilze in der Kaffeemühle / im Blitzhacker fein mahlen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, die Möhre in mehrere Stücke schneiden und im Blitzhacker klein hacken.
2. Die Pfifferlinge sorgfältig waschen, Sand und Erde entfernen, und fein hacken. (Funktioniert auch mit Champignons.)
3. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und grob würfeln.
4. Das Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Champignons dazugeben und unter starker Hitze und Rühren weiterbraten. Die austretende Flüssigkeit muss verdampfen.
5. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, um die Dose Tomaten, die Tomatenwürfel und die Gemüsebrühe dazuzugeben.
6. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und den gemahlenen Pilzen würzen und 15 Minuten weiter köcheln lassen.
7. Oregano und Majoran untermischen .
8. Die Spaghetti in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
9. Die halbe Aubergine würfeln und mit dem Mehl in einen Gefrierbeutel geben. Den Gefrierbeutel oben zudrehen und solange schütteln, bis die Auberginenwürfel mit Mehl bestäubt sind.
10. Das Frittierfett in einem hohen Topf warm werden lassen und bei mittlerer Hitze die Auberginenwürfel nach und nach goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, um sie auf Küchenpapierabtropfen zu lassen.
11. Die Nudeln mit der Bolognese vermischen und mit den Auberginenwürfeln bestreut servieren.

Wer hat schon mal roten Apfelmus gesehen? Wahrscheinlich die Wenigsten von uns allen. Die Apfelsorte heißt Red Devil und ich habe höchstpersönlich die Äpfel vom Baum gepflückt. Bei meinem guten Freund. Er sagte, dass er beileibe nicht alle Äpfel (und er hat einige Apfelbäume im Garten stehen) ernten und verwerten kann.

Da das die absoluten Bio-Äpfel sind, habe ich ihn lieb gefragt, geblinzelt und durfte ernten kommen Sie hätten sonst Karriere als Fallobst gemacht. Roten Apfelmus hat selbst meine Oma noch nicht gesehen. Und so kam was kommen musste … eine ganze Wäschewanne mit Äpfeln wird derzeit zu Apfelmus gekocht und eingekocht. Wie meine Oma das auch schon vor Jahrzehnten gemacht hat.

Ziemlich altbacken für manche hochmodernen Städter. Natürlich kann ich auch in den Supermarkt gehen und Bio-Apfelmus kaufen. Aber der Apfelmus hat wohl noch einen gewissen Coolness-Faktor, oder was meint ihr?

Das Rezept gibt es von Kölner Zucker auf Seite 4 der Broschüre “Kompott & Co – Einkochen leicht gemacht”  hier als pdf-Datei. Anstatt 200 g Einmachzucker kam 310 g Zucker rein, da die Äpfel recht sauer waren. Ganz feiner Apfelmus. Gibt’s nicht zu kaufen – fast eine Sünde

Ende Juli habe ich diese leckeren Riegel gebacken. Erst als ich einen Riegel nach dem Backen probiert habe ist mir aufgefallen, dass hier eine klassische Kombination von Gewürzen für die Weihnachtsbäckerei mit drin ist. Meinen Kollegen hat’s auch ein halbes Jahr vor Weihnachten geschmeckt

Die Masse ist sehr gut zu verarbeiten, wenn man sich ans Rezept hält. Ich würde sie nur so lange backen bis sie etwas mehr als goldbraun sind. Das Rezept stammt übrigens aus dem Kochbuch “Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” von Mrs. Moskowitz.

Zutaten:

• ½ Tasse (Raps-) Öl
• ½ Tasse starker Kaffee, auf Raumtemperatur abgekühlt
• 1/3 Tasse Molasse (Stroop/niederl. Zuckersirup oder vllt. auch Rübensirup)
• 2/3 Tasse Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
• 2 1/4 Tasse Mehl Typ 405 (bzw. Dinkelmehl Typ 630)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise gemahlener, schwarzer Pfeffer
• ½ TL Salz
• 1 Tasse dunkle Rosinen (Korinthen)

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel Öl, Kaffee, Molasse und Zucker solange verrühren bis sie eine dickflüssige Masse ergeben.
2. Das Mehl, Backpulver, Natron sowie die Gewürze und das Salz (inkl. Pfeffer) dazugeben und vermischen bis sich alles zu einer sämigen, dickflüssigen Masse verbunden hat.
3. Jetzt die Rosinen dazugeben und unterrühren.
4. Die Schüssel mit dem Teig im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
5. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Lagen Backpapier auf zwei Backbleche verteilen. (Ein Backblech reicht auch aus.)
6. Nachdem die Masse im Kühlschrank ruhen konnte, die Hände mit Wasser befeuchten. Die Masse mit den Händen hälfteln und auf dem Backpapier zu zwei länglichen Streifen formen. Sie sollten eine Länge von 13 Inch und 3,5 Inch Breite haben. Dazwischen sollen lt. Rezept 3-4 Inch Platz sien. Mehr sieht man auf dem Foto.
7. Noch etwas Zucker über die Streifen streuen und leicht andrücken. Für etwa 24-26 Minuten in den Backofen bis die Ecken leich gebräunt sind.
8. Aus dem Backofen nehmen und für 15 Minuten abkühlen lassen. Das Backpapier mit einer Schere zwischen den Streifen trennen.
9. Mit einem scharfen Messer die Streifen (auf einem Holzbrett!) in Riegel schneiden und etwas abkühlen lassen.

Aber Achtung: dieser Beitrag ist extrem Foto-lastig!

Das sind Erdbeeren. Seit 20 Jahren habe ich keine Erdbeeren mehr gegessen, aber 2011 wurde alles anders … ob pur oder püriert als Marmelade. Jetzt mag ich sie Das Beste daran ist, dass die Erdbeermarmelade in Verbindung mit Schafjoghurt und Honig so klasse schmeckt. Endlich wieder ein vernünftiger Fruchtjoghurt. Den Soja-Kram kann man nicht so richtig essen.

Es ist allerdings etwas Vorsicht geboten, da Erdbeeren als Histaminbomben gelten. Na ja, ein bisschen Schwund ist immer und im Sommer merke ich die Histaminintoleranz nicht so stark. Weiter geht’s mit …

… Aprikosenmarmelade. Auch sehr lecker, ziemlich süß und gut geeignet als Glasur für gerade aus dem Backofen kommende Apfelkuchen.

Kochende Aprikosenmarmelade

Dann habe ich noch Orangen-Campari-Marmelade gemacht, welche mir auch gut schmeckt. Meine Mutter war total begeistert davon. Oma auch

Allerdings ist das Filetieren von Orangen nicht meine Lieblingsbeschäftigung. Hier bei Köln würde man dazu sagen: “Dafür würde man Mutter und Vater erschlagen.” Und so zeigt das folgende Bild die Orangenfilets im Topf von etwa einem Dutzend Orangen (oder mehr).

Geriebene Möhren

Die persische Möhrenmarmelade habe ich dann auch nochmal gemacht … so zum dritten Mal. Die schmeckt also verdammt gut.

Orangenschale ganz dünn geschnitten

Ach, und dann habe ich noch etwas Roter-Johannisbeer-Gelee gemacht … aber viel kam nicht mehr bei raus, nachdem ich Johannisbeer-Likör angesetzt hatte.

Nicht zu vergessen die Weinbergpfirsichmarmelade mit echter Vanille … der geschmackliche Knüller bei der Gelierprobe.

So, und jetzt gibt es Gruppenfotos der Marmeladengläser. Besonders exotisch sind Kaki-Marmelade und der Maracuja-Sekt-Gelee, welcher Probleme beim Gelieren hatte. Egal Ganz besonders lecker ist die Pfirsichmarmelade mit Pfirsichlikör. Aber schaut es euch selber an …

Persische Möhrenmarmelade / Aprikosenmarmelade

Maracuja-Sekt-Gelee / Erdbeermarmelade / Kaki-Marmelade

Pfirsichmarmelade mit Pfirsichlikör / Orangen-Campari-Marmelade

Das nachfolgende Rezept ist aus dem Buch “Vegetarisch kochen – persisch” und ungewöhnlich für den westlichen Gaumen. Marmelade aus Möhren – kann das funktionieren? Als ich die Möhren von Hand fein geraspelt habe, war ich guter Dinge. Es brauchte Recht lange zum Kochen und hatte zum Schluss eine sirupartige Konsistenz. Ab in die desinfizierten Gläser und Deckel drauf. Dabei habe ich die gemahlenen Walnüsse weggelassen und die Marmelade nur eine Stunde köcheln lassen. Ich wollte zunächst nur die Hälfte der Portion machen.

Heute morgen war es soweit: eine Scheibe Dinkelbrot, etwas Butter und das “Plööp” des Marmeladen-Glases. Es roch seltsam, aber schmeckte einfach fantastisch. Anders; frisch und fruchtig, dabei ein wenig scharf. Das Rezept ist einer Rezeptkarte würdig!

Zutaten für einen Liter:

• 500 g Möhren (Brutto-Gewicht / vor dem Schälen)
• ½ unbehandelte Orange (ich nahm eine Orange und der Rest kam in den Gefrierschrank)
• 250 g Zucker
• ¼ TL Kardamompulver (ich nahm schwarzen Kardamom)
• 1 Prise gemörserter Safran (1/8 TL; mit etwas Zucker mörsern)

Zubereitung:

• Die Orange säubern und mit einem Sparschäler die Schale ohne die weiße Schicht abschälen. Bei einer ganzen Orange eignet sich die übrige Hälfte gut zum Einfrieren.
• Die Streifen längs in dünne Streifen von einem Millimeter schneiden, sogenannte Julienne, und dann in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren.
• Abseien und die Orangenstreifen für 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach wieder abseien.
• Die Möhren schälen und fein raspeln.
• Die Möhren zusammen mit dem Zucker, 150 ml Wasser und den Orangenstreifen in einen Topf geben.
• Aufkochen auf mittlerer Hitze und dann für 2 Stunden bei Stufe 3 auf dem Elektroherd (niedrige Hitze) zugedeckt köcheln lassen. Umrühren schadet nicht
• Währenddessen die Marmeladen-Gläser und Deckel in heißem Wasser desinfizieren.
• Wenn die Marmelade 2 Stunden geköchelt hat, das Kardamompulver und den Safran dazugeben und für weitere 10 Min. köcheln lassen.
• Noch heiß in die Gläser abfüllen und luftdicht mit den Deckeln verschließen.

P.S.: Ein Dank geht an meine Kollegen für das tolle Buch zu meinem Geburtstag. Ich freue mich schon auf die anderen Rezepte

Thailändische Pilzsuppe mit Ingwer

Gestern und heute habe ich überwiegend thailändisch gegessen und es war einfach und schnell gekocht. Zuerst gab es gestern die thailändische Pilzsuppe mit Ingwer und Mie-Nudeln. Nicht ganz vegan durch die Mie-Nudeln, da sie glaube ich Eier enthalten, aber dafür mit Broccoli und Shiitake und Reisstrohpilze aus dem Glas. Das brauchte ich einfach mal wieder.

Und dann gab es den überragenden Klebreis mit Mango und Maracuja (Passionsfrucht). Es war wirklich gut. Fast hatte ich schon den Verdacht, dass dieses Experiment nicht gut gehen würde, weil die Zutaten so ungewöhnlich sind. Aber es ist wie mit so vielem: man lernt nicht aus. Mangos schmecken mir am Besten, wenn sie vollreif sind (Schale gibt bei Druck nach) und frische Maracuja … ja echt leckere Früchtchen. Und ich bin eigentlich DER Obst-Muffel schlechthin.

Klebreis mit Mango

Das Rezept ist übrigens aus der Zeitschrift “Lust auf Genuss”, Ausgabe 3/2010, Seite 20, und als alleiniges Gericht schön sättigend und ausgewogen. Gefällt mir, es kommt auf eine Rezeptkarte

Zutaten für 4 Portionen/Personen:

• 100 g Klebreis
• 2 Mangos
• 2 Passionsfrüchte / Maracujas
• 250 ml Kokosmilch (Dose)
• eine Prise Salz
• 4 EL brauner Zucker/Rohrzucker (Palmzucker hatte ich leider nicht)
• 2 TL Sesamsamen

Zubereitung:

• Reis mit kalten Wasser abrausen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen lassen.
• Reis mit 200 ml Wasser bzw. soviel Wasser dazugeben, dass das Wasser 1 cm über dem Reis steht.
• Zugedeckt bei kleinster Hitze für 20 Min. köcheln lassen. Er sollte weich sein.
• Den Reis in eine weite Schüssel geben und ihn auflockern und abkühlen lassen.
• Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
• Die Passionsfrüchte hälfteln und das Fruchtfleisch wie bei einer Kiwi mit einem Löffel herauslösen. Zu den Mangostückchen geben und vermischen.
• Von der Kokosmilch 2 EL Rahm abschöpfen und unter den Reis rühren.
• Übrige Kokosmilch mit der Prise Salz, dem Zucker und 5 EL Wasser (ich habe einfach nur die Kokosnussmilch genommen) für 5 Minuten köcheln lassen. Es soll leicht sämig werden.
• Jetzt anrichten: Reis mit Mangos auf einem Teller / in eine Schüssel geben und die Sauce darüber geben. Mit dem gerösteten Sesam überstreuen.

Vegan und lecker!

Dieses Rezept habe ich vor ein paar Wochen bei Kip von messy vegetarian cook gefunden und auch gekocht. Es stand quasi auf meiner To-Blog-Liste und war sehr lecker mit den in Scheiben geschnittenen Chamignons und einer Mischung aus Shiitake- und Black Fungus-Pilzen (Abwandlung für mich). Ich habe es letzte Woche nochmal gekocht und in Ermangelung der Champignons einfach Reisstrohpilze genommen. Das Resultat kam nicht an das Original dran. Besser schmeckt es wirklich in der ursprünglichen Version. So, jetzt das Rezept auf deutsch

Zutaten für 2 Personen:

• 2 getrocknete Shiitake-Pilze
• 2 Tassen heißes Wasser
• 1 EL Soja-Sauce
• 1 TL Mirin (süßer Sake nur fürs Kochen)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Öl ( Sesamöl war sehr gut)
• Udon-Nudeln für 2 Personen, ca. 400 g verpackte, vorgekochte Nudeln
• 2 große Champignons
• 125 g Spargel-Stücke (bei mir aus dem Glas)
• 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• geröstete Sesam-Samen (in einer seperaten, kleinen Pfanne)
• Schnittlauch und/oder Frühlingszwiebeln
• eingelegter Ingwer (bei mir ca. 1 TL geriebener Ingwer)

Zubereitung:

1. Die getrockneten Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und für 30 Minuten einweichen lassen. Die Pilze danach herausnehmen, die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Danach zurück in die Brühe geben. Mirin, Salz und Soja-Sauce dazugeben.
2. Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Bei mir: die Nudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
3. Eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser stark erhitzen, das Öl dazugeben und Zwiebeln, Champignons und Spargel für 3-4 Minuten anbraten.
4. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und das Gemüse darüber geben. Dann die Brühe sowie den Ingwer nach Belieben darüber geben und den gerösteten Sesam drüber streuen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und/oder den Schnittlauch drüber streuen und servieren.

Sehr lecker / very delicious

Dieses Gericht kommt ursprünglich aus Westbengalen. Wenn man indisch kocht, muss man sich von einigen Vorstellungen lösen. So zum Beispiel die Tatsache, dass in dem Rezept die Kartoffeln als Gemüse bezeichnet werden. Hier bei uns ist es üblich Kartoffeln als kohlenhydratreiche Beilage zu sehen, wo dann noch Fleisch und “tatsächliches” Gemüse dazukommt. Am Besten wird dann noch darauf bestanden, dass es eine leckere Sauce dazu gibt, und schon hat man das typisch deutsche Essen ohne Vielfalt Inspiration auf dem Teller (in der Regel).

Ich hatte keinen Zweifel daran, dass es nicht schmecken würde. Genug jetzt … die Rezepte:

Kamala Phoolkopi / Cauliflower with Oranges (S. 257, vegan)

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Blumenkohl, in kleine Röschen von 2,5 cm geschnitten
• 2 Kartoffeln (mittelgroß in 2,5 cm Würfel geschnitten)
• ½ TL Kurkuma
• 2 EL Öl
• ½ EL Ingwer, gerieben
  
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
  
• ½ TL Chilipulver (habe ich weggelassen)
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen (~ ½ TL ganzer Cumin)
• ½ TL Zucker
• 1 ½ Orangen, geschält, entkernt
• 1-2 grüne Chilis, entkernt und klein gehackt (habe nur eine genommen)
• 2 ganze Nelken, Samen von 1 grünen Kardamom-Kapsel und 2,5 cm Zimtstange (Garam Masala für dieses Rezept)

Zubereitung:

Das Gemüse (Blumenkohl, Orangen, Chili, Kartoffeln) in eine große Schüssel geben, das Kurkuma dazugeben und umrühren bis alles leicht benetzt ist.

Die Gewürze für das Garam Masala in einen Mörser geben und klein mörsern (ich habe mir extra eine elektische Kaffeemühle gekauft (sehr praktisch)).

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und wieder etwas abkühlen lassen. Das Gemüse dazugeben und für 2-3 Min. (oder bis das Gemüse leicht gebräunt ist) anbraten. Danach in einer Schüssel beiseite stellen.

Das Lorbeerblatt mit dem Garam Masala in etwas Öl in die Pfanne geben und für 1 Min. dünsten. Den geriebenen Ingwer, Zwiebel, Chilipulver, Cumin und Zucker hinzufügen. Für eine weitere Minute dünsten. Evtl. Wasser (2-3 EL) hinzufügen, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Das Gemüse in die Pfanne geben und mit Salz würzen und bei kleiner Hitze (Stufe 4/5 beim Elektroherd) gar dünsten lassen.

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Warqi Paratha / Layered Paratha (S. 609, vegetarisch)

Zutaten für 4-5 Stück / 2 Personen:

• 125 g Mehl Typ 405 (ich hatte Dinkelmehl Typ 405)
• 1/8 TL Salz (1 Prise ?)
• 50 g Ghee (oder Butterschmalz, ich habe Butter verwendet), plus etwas mehr zum Braten
  
• 1 EL Mehl Typ 405 (ich hatte Dinkelmehl Typ 405)

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und soviel Wasser dazugeben, dass beim Kneten ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Untergrund für 5 Minuten kneten. In eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen (z. Bsp. lauwarmer Backofen).

Das Ghee in einem Topf schmelzen lassen und 1 EL in den Teig kneten bis er weich und elastisch ist. Das restliche Ghee in eine Schüssel geben und 1 EL Mehl dazugeben, um eine Paste daraus zu machen.

Den Teig in 4-5 gleich große Stücke teilen und jede Portion zu einer kleinen Kugel formen. Auf einer bemehlten Fläche die Kugel dünn ausrollen und dann auf die Hälfte falten. Dann etwas Mehlpaste drauf geben und wieder auf die Hälfte falten. Jetzt habt ihr einen Fladen von einem Viertel im Vergleich zum ersten Ausrollen.

Die Kanten zusammendrücken, mit der Hand etwas flach drücken und zu einem Roti formen.

Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Fladen anbraten. Evtl. etwas Ghee am Rand der Pfanne dazugeben. Nach zwei Minuten wenden und weiter braten bis diese Seite auch goldbraun ist. Auf einem Teller abkühlen lassen, bevor man es mit der Hand isst, da es sehr heiß ist. Mit den anderen Fladen genauso vorgehen. Sehr lecker.

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Basmati-Reis

• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Prise Salz
• 1 ½ Tassen Wasser

Alles zusammen in einem Topf für 5 Minuten kochen lassen. Danach auf kleiner Hitze vor sich hinköcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist. Der Reis wird dann schön fluffig und hängt aneinander.

Zutaten für 1 Person:

• 4 EL Haferflocken
• 1 Prise Salz
• Wasser
• 1 Apfel
• 3-4 TL Honig

Zubereitung:

Die Haferflocken in einen Topf geben und soviel Wasser nehmen, bis die Haferflocken “schwimmen”. Mit der Prise Salz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Haferflocken ein bisschen quellen lassen und dann in eine Schüssel füllen. Den bereits in Stückchen geschnittenen Apfel mit Honig dazugeben und umrühren.

Pancakes von Mrs. Moskowitz aus “Vegan with a Vengeance”. In Zeiten von Dioxin-Eiern eine verdammt leckere Alternative. Man sollte sich allerdings beim Verzehr nicht an Oma’s Pfannkuchen erinnern – zumindest nicht an die, die ich gegessen habe . Ein Ei ist ein Ei und es macht seinen Job in Pfannkuchen ganz hervorragend. Aber hier ist ein Einsatz nicht erforderlich.

Ganz wichtig: hier muss süßer Belag drauf. Ahornsirup, Marmelade, Zuckerrübensirup, Honig, Stroop, …. whatever … es muss süß sein. Dann schmecken sie erst so richtig gut. Trust me!

Zutaten:

• 1 1/4 Tasse Mehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 TL gemahlener Zimt (optional)
• 2 TL Rapsöl + Öl für die Pfanne
• 1/3 Tasse Wasser
• 1 1/4 Tassen Reismilch
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 2 EL Ahornsirup (ich hatte nur Honig da, das tut’s auch)

Zubereitung:

1. Öl in einer Pfanne und auf Stufe 7 (von 9 auf einem Elektroherd) warm werden lassen.
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, in einer seperaten Schüssel die anderen Zutaten verrühren und miteinander verrühren. Nicht zu sehr miteinander verquirlen, es soll ruhig ein paar Klümpchen da sein.
3. Die Pfannkuchen braten bis sie braun sind und an der Oberfläche blasen bilden, dauert ca. 4 Minuten.
4. Pfannkuchen wenden und noch mal braten bis der Boden auch braun ist und der Pfannkuchen fest genug zum Anfassen ist.
5. Auf einzelne Teller geben und mit dem verbliebenen Teig so weiterverfahren. Immer wieder etwas Öl zum Braten in die Pfanne geben.

Variation meinerseits: Einen Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden und mit in den Teig rühren. Sehr lecker!